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L for Lamb 滋味羊溢

L for Lamb 滋味羊溢

音：KK [læm] DJ [læm]
  • 蘇格蘭頂級鮮羊鞍扒$70/100g（j）
  • 威爾斯羊
  • 威爾斯羊肩$23/100g（i）
  • 煎意大利煙肉羊柳卷配檸檬乳酪汁
  • i.先將意大利煙肉一塊接一塊疊起，羊柳則用黃薑粉、辣椒粉和鹽略醃調味。另用牛油起鑊，炒香洋葱和蒜，備用。
  • ii.在煙肉面層鋪上洋葱，然後放上羊柳，再在羊柳的面層鋪上芝士，捲起備用。
  • iii.以橄欖油起鑊，用大火將煙肉羊柳卷每面煎1分鐘，然後轉中火，加蓋焗5至6分鐘到半生熟，即可。
  • iv.青檸榨汁，再加入乳酪、蜜糖、辣椒粉、鹽和葱拌勻，淋在煙肉羊柳卷即成，蜜柑則伴碟同吃。
  • Charmaine's
  • 愛爾蘭式燉羊肉 $158（a）<br>就像大雜燴一樣，是愛爾蘭尋常家鄉菜，將羊西冷切粒，配白豆、雜豆和蔬菜同煮，最後加忌廉配蒜蓉薄餅包同吃。
  • Slow-Cooked Colorado Lamb Rib $488（c）<br>先以攝氏56度將羊煮25分鐘，然後用火山石燒烤，Colorado是美國羊盛產地，脂肪均勻不油膩，肉味帶甜微羶。
  • 烤羊鞍‧玫瑰及玫瑰酒麵包‧馬鈴薯及櫻桃番茄 $500（h）<br>賣相美得像畫，BB羊鞍來自南意，肉質軟腍，羶味淡，配同樣來自南意的玫瑰酒，入口嘗到獨特芳香，味道更富層次。
  • 香蒜炒西班牙羊仔肉 $98（f）<br>將傳統的炒蝦，換上35日大的西班牙BB羊，羶味極淡，用攝氏67度煮4小時，再加上蒜片和露絲瑪莉粉調味，香口惹味。
  • 科羅拉多州羊架配意大利朝鮮薊蓉 $380（e）<br>大廚認為4至5成熟的羊架口感最佳，先低溫慢火煎上近半小時，以保留最多肉汁，就連醬汁，也用羊骨熬足兩日而成。
  • （前）簡陽羊肉湯鍋 $238、（後）鮮羊丸 $58/10粒（b）<br>香港少有的簡陽馳名特色菜，亮點在用羊腿骨和藥材等10多種材料熬成湯底，濃郁又滋補，用來灼墨魚膠和羊肉打成的鮮羊丸，羊味滿瀉。
  • 雙葱草菇炆羊片 $248（g）<br>選用澳洲羊架起肉生煎而成，簡單以乾葱、葱、紹酒、蠔油和生抽燜煮而成，幼嫩濃香。
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