媽B營食

簡易健康版

豬，當然是在The Salted Pig必吃菜之一，大廚Anthony Fletcher早前為集團尖沙咀新店構思了不少新菜式，其中一道就是有骨豬扒配蘋果肉桂洋葱汁，豬扒原是以低溫慢煮炮製而成，一般家庭難以Handle，Chef Anthony為一眾靚媽咪稍作改良刪減，保留豬扒配以蘋果肉桂汁，採用優質食材入饌，自然美味又健康！

肉帶淺粉紅最美味

Chef Anthony可說是烹調豬的達人，他指豬扒和蘋果的味道最夾，青蘋果的酸香能令肉味突出且減膩，最好選用有骨豬扒，肉味濃兼嫩，也帶獨特的骨香，用上如美國、加拿大和西班牙等產地的優質豬扒，煮至8至9成熟更已可食用，切開後還能見到淺粉紅色澤，最為美味。

Steps 1.把牛油、橄欖油及鹽加熱，加入2粒蒜蓉和乾葱，煮至半透明，但不要燒焦，再加入百里香、鼠尾草、迷迭香各1株；以及月桂葉及蘋果酒，煮滾至水分餘下3分2，加入雞湯煮至略為濃稠，加入忌廉和鹽調味。	2.用隔篩將材料和醬汁分隔，保留醬汁備用。	3.以慢火至中火將糖煮至焦糖狀，然後加入切件的青蘋果，放入肉桂，將蘋果煮至軟身及焦糖化即可，備用。

食材千變萬化

從小培養健康的飲食習慣，小朋友自然長得肥肥白白討人喜歡。6至12個月大的幼兒剛剛轉食糊仔，味道千篇一律，BB又怎會覺得開飯是樂事？其實BB食物也可以千變萬化，好像蘊含豐富澱粉質的薯仔就能提供熱量、甘筍中的胡蘿蔔素則有助增強免疫力，用來煮糊仔能令BB健康成長。

4.用橄欖油、百里香、鼠尾草和蒜醃製有骨豬扒逾半小時，然後將兩面煎至金黃色，約7至8成熟。	5.以攝氏180度把有骨豬扒焗8分鐘，最後加上焦糖蘋果，淋上醬汁即成。	蒸牛肉漢堡包、紅菜頭魚肉薯仔蓉

到了1歲至歲半開始轉食薯蓉果蓉，歲半以上的小朋友更可以食容易消化的肉類當正餐，只要花點心思，就能為不同階段的幼兒設計營養均衡的菜單，切勿過分遷就他們的口味，就能避免養成偏食的壞習慣。

Steps I.將半塊麵包及2湯匙牛奶用攪拌機打成糊狀。	II.把麵包蓉與牛肉及粟米拌勻，搓成肉餅。	III.用蒸籠蒸煮約12分鐘至全熟。
IV.用麥包把牛肉漢堡、番茄、芝士夾好即成。	Steps a.將馬鈴薯及紅菜頭去皮，切成約1厘米的小粒。	b.將魚肉切成小塊。
c.蒸馬鈴薯約20分鐘、魚肉約15分鐘、紅菜頭約5分鐘。	d.把水與上述材料放入攪拌機內打成蓉。	Anthony's

有骨豬扒配蘋果肉桂汁

材料：

有骨豬扒4件

橄欖油少許

百里香2株

鼠尾草2株

迷迭香1株

月桂葉1片

忌廉75ml

蒜3粒

糖100g

青蘋果2個

肉桂1條

蘋果酒650ml

雞湯300ml

乾葱2粒

鹽少許

小貼士

有骨豬扒可以1份開水和1份鹽的比例，加入月桂葉醃最少3小時，這個方法同樣能令肉質鬆軟。

豬扒以每件重約250g，厚度約1吋的最為美味。

有骨豬扒可以無骨豬扒代替。

蒸牛肉漢堡包

材料：

全麥方包 2片

粟米1/3碗

碎牛肉 80克

番茄 半個

牛奶 2湯匙

芝士 1片

小貼士

以豬肉代替牛肉的話，蒸煮時間最少要有15~20分鐘，直至豬肉熟透。

紅菜頭魚肉薯仔蓉

材料：

魚肉 80克

馬鈴薯 120克

紅菜頭 120克

水 200毫升

小貼士

宜選用無骨白魚肉，龍脷柳是不錯的選擇。

Anthony's Profile

由於家族從事飲食業，Anthony早於13歲時在家族旗下餐廳工作，入廚超過15年，曾在倫敦與星級名廚Tom Aikens及Gordon Ramsay共事，來到香港後曾擔任大學的餐飲研討會導師及雜誌專欄作家，現為Shore集團的行政總廚，打理旗下Shore、The Salted Pig及Pico等多間餐廳。

John's Profile

資深營養師黃榮俊入行13年，既是皇家國際教育學院的首席營養學講師，亦是浚健營養及健康顧問營養總監，偶爾會在報章撰寫專欄，並到BBcare開班教煮BB餐。

撰文：林小琪、楊雅菁

部分攝影：梁偉德、陳富權