凍湯繽紛樂

副刊

凍湯繽紛樂

Gazpacho with Prawns 待定（a）
用傳統方法炮製而成的西班牙番茄凍湯，簡單伴以青瓜粒、番茄粒及蝦肉，喚醒味蕾。

香港人經常超時工作，心情煩躁又缺乏足夠時間休息，一碗清潤香甜的湯水就能紓緩疲累心情。加上天氣尚熱，最好來一客色彩繽紛又香口的西式凍湯。最近不少西廚便精挑細選多款時令的蔬菜水果，炮製成清涼透心的可口凍湯，色彩繽紛奪目之餘，入口還芳香清爽，令人精神一振。

齋蔬果酸香好食欲

Gazpacho可以說是最能代表西班牙菜原汁原味風格的凍湯，不僅具清涼透心的效果，也是當地人夏天最常飲用的前菜湯點，還有提升食欲作用。這款西班牙湯點多以當地夏天盛產蔬果入饌，如蜜瓜、番茄、青豆等。View 62 by Paco Roncero的西班牙大廚Javier Carrizosa，早前推出多款凍湯，除了最傳統的番茄及蜜瓜口味外，還特別由西班牙運來原粒杏仁，生磨後混合鮮忌廉及橄欖油，炮製成杏仁凍湯，味道清新香甜。

Hokkaido Sea Scallop, Prosciutto and Melon Soup $128 （d/需4日前預訂）
鮮甜的北海道帶子煎至微焦，灑上烘脆了的火腿幼粒，凸顯了意大利皺皮瓜的清甜味道。

Red Cabbage Gazpacho $98（d/需4日前預訂）
將當造的澳洲紅椰菜榨成汁，配上一球自家製的芥末雪糕，入口甜中帶辛，很有趣。

Green Peas Cold Soup with Langoustine Tartare $400（b）
Langoustine這種法國蝦肉出名鮮甜，中和了青豆不討好的澀味，好好喝。

西班牙凍湯無論食材及做法都非常簡單，注重食材的原汁原味。以番茄凍湯為例，普遍做法是挑選優質的時令番茄，去皮打爛後，用鹽、胡椒及橄欖油調味，雪凍後飲用，酸香好味之餘也涼透心，與我們常喝的傳統老火湯截然不同。

伴海鮮清甜夠飽肚

Black Cod Cream, Gazpacho Sorbet and Basil Extra Virgin Olive Oil $198（c/需1日前預訂）
將黑鱈魚蒸熟後混合忌廉雪成凍湯，入口滑溜溜的，加上西班牙凍湯雪葩，比吃雪糕更涼快。

Melon Cream with Ham and Mint 待定（a）
雪凍了的蜜瓜凍湯，以新鮮蜜瓜肉、西班牙風乾火腿及薄荷葉打成，甜甜的、涼涼的，很過癮。

Chilled Garden Peas Soup $128（d/需1日前預訂）
青豆、洋葱、白酒煮成濃湯後打爛，隔渣後雪凍倒入自家製的鵝肝凍上面，以酒杯上桌，甚有心思。

L'altro大廚Antimo Maria Merone也來湊熱鬧，Antimo雖是意大利人，但做凍湯也有一手，還創意十足地將番茄凍湯造成雪葩，再放入黑鱈魚混合新鮮忌廉打成混醬放於凍湯面，加入大量新鮮蔬果粒、香草做點綴，造型精緻，一上枱即令人眼前一亮。意式的就有由意大利直送時令青豆，蒸熟後去衣打成蓉，配上法國時令Langoustine蝦肉他他炮製的蝦肉青豆湯，味道芳香又鮮味。

"Ajoblanco" with Mushrooms and Prawns 待定（a）
西班牙杏仁生磨後加入鮮忌廉打至滑身，濃郁之餘，還有海蝦及野菌的豐富口感。

大廚有SAY
大廚Javier Carrizosa表示，凍湯的可塑性很高。

講新意就有用了意大利皺皮瓜、紅椰菜等做湯底，分別配上煎香了的帶子及微微辛辣的芥末雪糕炮製的雪糕凍湯，入口清涼之餘，也增加味道上的層次感及變化，加上色澤奪目，感覺煥然一新又開胃。

Shop Info.

a . View 62 by Paco Roncero

地址：灣仔皇后大道東183號合和中心62樓

查詢電話：2574 6262

b. Domani

地址：金鐘金鐘道88號太古廣場4樓平台

查詢電話：2111 1197

c. L'altro

地址：中環皇后大道中139號The L. Place 10樓

查詢電話：2555 9100

d. Hooray Bar & Restaurant

地址：銅鑼灣告士打道280號世貿中心5樓P502號舖

查詢電話：2895 0885

撰文：褚愛琪　

部分攝影：謝孝祥、梁偉德

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廣告查詢：(852) 3600-6868

用戶查詢：(852) 3600-5777

Gazpacho with Prawns 待定（a）
用傳統方法炮製而成的西班牙番茄凍湯，簡單伴以青瓜粒、番茄粒及蝦肉，喚醒味蕾。
Hokkaido Sea Scallop, Prosciutto and Melon Soup $128 （d/需4日前預訂）
鮮甜的北海道帶子煎至微焦，灑上烘脆了的火腿幼粒，凸顯了意大利皺皮瓜的清甜味道。
Red Cabbage Gazpacho $98（d/需4日前預訂）
將當造的澳洲紅椰菜榨成汁，配上一球自家製的芥末雪糕，入口甜中帶辛，很有趣。
Green Peas Cold Soup with Langoustine Tartare $400（b）
Langoustine這種法國蝦肉出名鮮甜，中和了青豆不討好的澀味，好好喝。
Black Cod Cream, Gazpacho Sorbet and Basil Extra Virgin Olive Oil $198（c/需1日前預訂）
將黑鱈魚蒸熟後混合忌廉雪成凍湯，入口滑溜溜的，加上西班牙凍湯雪葩，比吃雪糕更涼快。
Melon Cream with Ham and Mint 待定（a）
雪凍了的蜜瓜凍湯，以新鮮蜜瓜肉、西班牙風乾火腿及薄荷葉打成，甜甜的、涼涼的，很過癮。
Chilled Garden Peas Soup $128（d/需1日前預訂）
青豆、洋葱、白酒煮成濃湯後打爛，隔渣後雪凍倒入自家製的鵝肝凍上面，以酒杯上桌，甚有心思。
西班牙杏仁生磨後加入鮮忌廉打至滑身，濃郁之餘，還有海蝦及野菌的豐富口感。"/>

"Ajoblanco" with Mushrooms and Prawns 待定（a）
西班牙杏仁生磨後加入鮮忌廉打至滑身，濃郁之餘，還有海蝦及野菌的豐富口感。
大廚有SAY
大廚Javier Carrizosa表示，凍湯的可塑性很高。