秘魯薯仔沙律PAPA A LA HUANCAINA

南美洲的薯仔顏色多，有藍、紅、黃、紫，兼高矮肥瘦樣樣齊，今次請來秘魯菜大廚Arturo教大家炮製地道辛濃Huancaína沙律汁來配一道8人份薯仔沙律，既有秘魯特色，又簡單好味。

材料

做法 將醬汁的材料放進攪拌機攪勻，記得菜油要慢慢加，才能打出濃稠幼滑醬汁。	把醬汁倒在圓盤中央。	把烚熟的薯仔放入圓形模具中壓成圓形薯蓉。

• 烚熟秘魯紫薯仔（或美國薯仔）8個

• 鵪鶉蛋1隻

• 紫蘇葉適量

Huancaína 醬汁材料

• 秘魯黃辣椒醬：1樽（或2個橙燈籠椒、3隻辣椒）

• 芝士：250克

• 花奶：150毫升

• 菜油：500毫升

• 鹽：1茶匙

• 鹹味蘇打餅：1包

Ingredients List

•Boiled Purple Potato（Or US Potato）：8pcs

•Quail's Egg：1pc

•Basil Leaves：Little

Huancaína Sauce List

•Aji de Amarillo Paste（Or 3 Orange Bell Peppers,2 Chilli）：1Btl

•Cheese：250g

•Evaporated Milk：150g

•Vegetable Oil：500ml

•Salt：1tsp

•Salty Cracker：1Pk

撰文：鄭珮琪

攝影：梁偉德

場地提供：Chicha