入口濃香鮮味,用來淨食、蘸點、炒菜、拌麵……皆無所不能。但,大家又有沒有想過,點解XO醬要叫XO呢?
入饌 美味點睛
比試 各自精彩
矜貴至寶 極品松露XO醬 $688/160克(d)
賣點:港島海逸君綽酒店旗艦作,加入片片黑松露及白松露油,同時棄用指天椒,創出不辣新口味。
搶眼包裝:天外天XO醬 $128/100克(c)
(需三日前預訂)
點評:光澤不俗。少了蝦籽,但有大量完整又入味的乾瑤柱絲,齋吃已是極品。
寶島創意 飛魚卵XO醬 $138/ 280克 (b)
點評:不一樣的XO醬,舀起來企身不泛油,粒粒飛魚籽帶來滿腔鮮味,台式麻辣徐徐滲出,層次感十足。
先驅名物 半島酒店XO醬 $360/220克 (a)
賣點:嘉麟樓出品,本身已是賣點。半島是否XO醬的出身地眾說紛紜,不過確實是第一家推出XO醬外賣禮盒的酒店。
點評:極多蝦籽!材料切得細碎,各種食味融為一體,油香Aftertaste並重。
私房秘方 蘇太標準裝XO醬(中辣) $106/190克(h)
賣點:有齊小中大辣口味。蘇太真面目,是新州印刷主席蘇周艷屏太平紳士,私房XO醬連陳方安生、李鵬飛等政要試過都讚好。
點評:口感複雜,當中以瑤柱味最突出,細味下嘗到鹹魚香,中辣已頗刺激。
瀛食奇味 三文魚XO醬 $60/180克(e)
賣點:日本餐廳友和首創口味,以三文魚背製成魚鬆,再混入蠔豉、瑤柱等原料浸製三個月。
點評:自成一格日式口味,帶麻油香,味甜辣,三文魚鬆甚具嚼勁。
製法:
1. 先用小火慢炒豆乾,炒到完全乾身,呈現細沙般的顆粒狀後,舀起備用。
2. 用160克菜油加入紅辣椒碎,用攪拌機打成紅辣椒蓉備用。
3. 餘下菜油加熱,將金菇炸至金黃色,取出備用。
4. 筍末、薑末及冬菇碎放進熱菜油中,用慢火煮20分鐘,加入豆乾、素火腿末及指天椒碎煮至乾身。
5. 最後加入紅辣椒蓉、素蠔油及鹽糖調味,一直攪拌煮1小時,再加入辣椒油,即成。
材料:(約六樽分量)
豆乾 160克
冬菇碎 160克
素火腿末 60克
筍末 160克
紅辣椒碎 200克
指天椒碎 80克
薑末 20克
金菇 160克
辣椒油 20克 素蠔油 60克
菜油 1,600克
鹽 40克
糖 60克
入廚 DIY 星廚秘方
須知道綠色食潮蓄勢待發,想不到連XO醬,也披上素食新衣,以豆乾、素火腿、菇菌等取代山珍海錯,讓素食者也能嘗嘗鮮。請來九龍香格里拉大酒店中菜行政總廚莫傑強師傅,為大家示範在家炮製素食XO醬。有米芝蓮二星大廚秘方加持,一次過可以整定幾樽,饋贈親友,可媲美葷版原裝呢!
解: 據說是本地發明。80年代香港的有錢人最愛高級白蘭地XO(Extra Old)干邑,見到名貴醬料就同樣冠以XO之名而成XO醬。至於源起,有說是某五星級酒店中菜顧問把馬拉盞改良而成的「升呢」食材;也有說是某高級酒家大廚研製的餐前小吃伴醬。
嘉麟樓(a)
地址:尖沙咀梳士巴利道半島酒店1樓
查詢電話:2696 6760
懷古老鋪(b)
地址:觀塘興業街23號寶業大廈9樓905室
查詢電話:2383 3996
天外天(c)
地址:尖沙咀科學館道17號唯港薈28樓
查詢電話:3400 1318
君綽軒(d)
地址:北角油街23號港島海逸君綽酒店5樓
查詢電話:2121 2691
友和日本料理(e)
地址:灣仔駱克道441號B座地下
查詢電話:2833 6339
逸東軒(f)
地址:灣仔港灣道23號灣仔鷹君中心2樓
查詢電話:2878 1212
粵(g)
地址:北角城市花園道9號城市花園
酒店1樓
查詢電話:2806 4918
蘇太名醬(h)
網址: www.xo-sauce.com.hk
查詢電話:2442 9222
撰文:盧振宇
攝影:胡振文、盧展程、林資凱