激罕星洲乾撈

無辣版蝦撈麵

新加坡旅遊近年大熱，獅城美食更吸引人，Bugis Corner就是以香港少見的星洲名物大蝦乾撈麵為主打。眾所周知，新加坡人愛以麵食作主糧，其中乾撈麵可以說是常吃的一種，因醬汁需另外調校且工序多，所以香港少有食店供應。

新店就用上大量蝦頭、香料和雞上湯等多種材料，熬上兩小時以上，再加入黑豉油炮製而成。正宗味道帶辛，小店則改良成無辣版本，讓男女老幼都啱食，用來配煙韌彈牙的福建油麵，對味！此外，還有多款獅城地道美食如肉骨茶、海南雞飯和摻摻等供應。小店以Bugis（武吉士）命名，Bugis在獅城雖算不上旅遊熱點，卻是地道街頭美食和購物小店匯集地，店內一隅置有當地特色的百頁窗框和旋轉樓梯作飾，彷彿處身Bugis一樣。

牛肋條麻辣摻摻 $72 由於乾撈麵不辣，所以大廚另外創作出麻辣摻摻，符合當地吃辣的飲食習慣；麻辣摻摻就是以帶四川風味的麻辣汁，配油麵和米粉混合而成，做到又麻又香，惹味而醒胃。

海鮮叻沙 $72 海鮮料很豐富，有齊青口、帶子、大蝦和魚片，叻沙湯底特別加了用雞殼熬成的上湯，香辣得來帶濃濃鮮味。

Bugis Corner

地址：尖沙咀河內道18號K11購物藝術館地庫2樓B232

環境明亮而整潔，旋轉樓梯是依Bugis當地的特色而造，雖是裝飾，卻很搶眼。	古都糯米燒肉丸子 $59 在蒸熟的糯米飯外層包上以香茅、薄荷、蒜和羅勒等調味的免治豬肉，面層再配自家打製的番茄莎莎醬，口感軟糯有致。	湄公河鮮魚湯粉 $79 老撾菜代表之一，當中的蓮藕莖，口感爽脆，雖然當地人常吃，但香港少有；湯底則用鯰魚熬上5、6小時而成，加亞參和菠蘿，酸酸甜甜又帶濃郁魚鮮味，So Fresh！

查詢電話：3160 8499

清新好麵

單看格局Bolaven猶如西式Cafe，揭開餐牌，竟然是供應東南亞風味的老撾菜。大家或許對老撾有點陌生，它又稱寮國，位處越南、泰國、緬甸和柬埔寨之間，飲食文化蘊含周邊國家的影子。

老撾叉燒 $60 特別挑選梅頭肉中只佔10%的豬鬃肉，口感猶如豬頸肉般爽韌有咬口，兼不肥膩，用花生和芝麻等香料醃製再燒香，入口帶陣陣花生香，肉質彈牙。

獨家引入越南Red Boat頭抽魚露，用新鮮的黑色鳳尾魚，以海鹽先醃後陳，釀製而成，富濃郁鮮香味。

小店供應地道老撾南部菜式，與越南毗連，故帶濃厚越南風味，以一系列清新麵食為主；加上小店前身是咖啡店Zambra，易手後換上老撾華僑Sam做老闆，「Bolaven」既是家鄉名字亦是他在當地創立的咖啡品牌，家鄉菜與咖啡結合，呈現獨特美饌。請來泰國大廚坐鎮，未開業前特意飛到老撾考察研究，以烹調少油、無味精的地道老撾菜。

要傳神，坊間現有的醬料就配合不了，就算成本貴了也堅持用上乘貨色自家製多款「傳神」醬汁，務求煮出富地道風味又健康美食。嗜辣的，不要錯過兩款辣椒醬，由大廚每星期新鮮製作，辛香惹味；就連扎肉和肉腸也是自家製，更引入地道的Red Boat越南頭抽魚露和柬埔寨全天然棕櫚糖入饌，盡見心思。

Bolaven

地址：灣仔謝斐道239A號地下

查詢電話：2598 1322

撰文：林小琪　

攝影：張群生、陳世昌