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黃錦梌現職烘焙師及訓練中心導師,她坦言近年愈來愈多女孩子考慮入行。
工作待遇大改進
想從事烘焙行業,新人以往多數去麵包店當學徒,由洗刷焗具開始,逐步拾級而上,分分鐘捱一兩年,才有機會擀麵糰、做麵包;要達到「師」級,道路頗漫長。不過,現在行業重視職前教育及專業培訓,在入行前可接受有系統的訓練,不再是「一張白紙」。
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香港專業烘焙職業訓練中心校長黃文煒博士表示,現時本港烘焙師工資、工時和工作環境,都有很大改善。
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行內招聘人手都必先測試應徵者的技術,有好手藝自然不愁出路。
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烘焙師須懂得操作大型烤焗爐具,生產大量麵包、糕餅,少一點技術也不行。
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打好根基再入行
業內工作待遇不俗,對從業員學歷要求不太高,鍾情烘焙行業的年輕人,可先行裝備自己,提升競爭力。黃文煒指出,有志者最重要是有熱誠,其次是具備基本烘焙手藝和相關認證,若「白紙」一張到餅店打工,執頭執尾,幾年都未必學到手藝,最好報讀培訓課程打底。
以香港專業烘焙職業訓練中心為例,學員一般花1年時間,便能學到專業烘焙手藝,並考取City & Guilds認證及中國西式麵點師國家職業資格。「在歐美、中國等地要成為烘焙師,無論你技術多好,必須有相關認證才會獲得聘用。」黃文煒更補充,內地發展迅速,愈來愈多大酒店落成,加上澳門、印尼等地也對烘焙師需求甚殷,尤其是港式麵包師更是特別吃香,因此,他鼓勵有志入行者考取認證。
本地發展空間大
筆者身邊不少愛好烘焙的朋友,會報讀一些麵餅製作班,但黃文煒認為那走不出個人興趣層面,若要入行,必須掌握糕點量產製作的專業技術。他說:「業內招募人才,會直接測試應徵者的技術,若花半天做一個蛋糕,不可能獲聘。如應徵者能掌握相關技術,並能製作質量、款式俱佳的糕餅、麵包,相信會有不少內地公司高薪挖角。」
他坦言,比起歐美、內地和台灣,香港的烘焙業發展較慢,仍有發展空間,而且愈來愈多女生願意入行,為行業帶來新景象。像現職烘焙師及訓練中心導師黃錦梌,就是個嬌滴滴的女生。她分享道:「以往行內以男性主導,女性入職,很容易會被人看扁,被嫌棄體力不及男生。不過,近年報讀烘焙課程的女生漸多,她們刻苦學習,都考慮正式入行。」她還表示,曾到台灣進修甜品裝飾等技術,坦言當地有大學提供專門學科,對改善手藝很有幫助。
撰文:李潤康
攝影:梁偉德