V for Vanilla 謎雲味

Vanilla，港譯雲呢拿，中譯香草，點解明明就是草，又關花事呢？點解明明馬達加斯加有香草之國美譽，原產國又非馬國呢？
Vanilla Macaron $25粒（b）<br>Macaron近年大熱不用多說，就是愛那一口香甜，濃郁雲呢拿味配杯英式紅茶，一絕！
Vanilla Macaron $25粒（b）
Macaron近年大熱不用多說，就是愛那一口香甜，濃郁雲呢拿味配杯英式紅茶，一絕！

點解明明人人都用香草炮製雪糕甜品，原生地又非入饌而用作震雄風呢？謎一樣的雲呢拿，誘發雪糕、甜品「味」力非凡，魅力驚人，決定出發，尋謎樣一般的雲呢拿味！

入饌

雲呢拿本身是蔓藤類蘭花科植物，屬常綠植物，廣泛分布於熱帶美洲到熱帶亞洲、新畿內亞和非洲西部。雲呢拿花期十分短，經授粉後會結出豆莢狀果實，果實經過乾燥發酵後，就成為日常見到，帶有濃郁香氣的雲呢拿豆莢。

嗜甜的無不愛Caramel，事關帶點焦香，混入香梨的清，層次豐富而甜美，怕甜就咪試，隨時甜到腬！
  • 嗜甜的無不愛Caramel，事關帶點焦香，混入香梨的清，層次豐富而甜美，怕甜就咪試，隨時甜到腬！
Pear-vanilla Caramel $20粒（b）
  • Pear-vanilla Caramel $20粒（b）

香港富豪酒店甜品大廚Desmond就愛取內藏的雲呢拿籽與沙糖混和存放半年以上成雲呢拿糖；又或原支與沙糖、鮮奶或忌廉同煲，讓奶或忌廉內蘊含濃郁香甜味道，再用來炮製各式甜品，星級名店L'altro意大利籍主廚Antimo Maria Merone甚至以雲呢拿煮菜呢！

麵包布甸配雲呢拿汁（c）<br>以雲呢拿、奶、蛋等製成麵包布甸，靈魂在於雲呢拿汁，具清香甜味，Creamy得來又幼滑，滿口甜膩。
  • 麵包布甸配雲呢拿汁（c）
    以雲呢拿、奶、蛋等製成麵包布甸，靈魂在於雲呢拿汁，具清香甜味，Creamy得來又幼滑，滿口甜膩。
Confit Lobster,Vanilla And Extra Virgin Olive Oil,Almond Lemongrass Milk $298（a）<br>以加拿大龍蝦入饌，採用雲呢拿及初榨橄欖油Confit龍蝦肉，讓味道更濃郁鮮甜，還帶Vanilla香氣，醬汁特別炮製，帶香茅和杏仁味。
  • Confit Lobster,Vanilla And Extra Virgin Olive Oil,Almond Lemongrass Milk $298（a）
    以加拿大龍蝦入饌，採用雲呢拿及初榨橄欖油Confit龍蝦肉，讓味道更濃郁鮮甜，還帶Vanilla香氣，醬汁特別炮製，帶香茅和杏仁味。
Epicure Chocolate Cake $60件（b）<br>濃郁朱古力醬配香滑雲呢拿慕絲餡料，底層是香脆美味的杏仁餅，口感豐富。
  • Epicure Chocolate Cake $60件（b）
    濃郁朱古力醬配香滑雲呢拿慕絲餡料，底層是香脆美味的杏仁餅，口感豐富。

解謎

Q：雲呢拿發源地不是馬達加斯加嗎？

A：馬達加斯加有香草之國美譽，全因馬國年產量驚人兼是全球雲呢拿市場最大輸出國之一，更是市場公認優質雲呢拿；然而，多同靚並不代表一定係原產國，有記載指最早種植Vanilla是墨西哥Totoaca土著。

Sugar Sphere, Vanilla Custard, Fresh Mango $128（a）<br>蛋黃醬加雲呢拿籽配以自家製雲呢拿吉士打，幼滑香甜，加入香甜鮮艷的杧果，甜美吸引。
  • Sugar Sphere, Vanilla Custard, Fresh Mango $128（a）
    蛋黃醬加雲呢拿籽配以自家製雲呢拿吉士打，幼滑香甜，加入香甜鮮艷的杧果，甜美吸引。
Gelato "Miramonti" Ice-cream $128<br>招牌必試甜品，食譜及製法源自大廚祖傳逾50年配方，以牛奶、忌廉、蛋黃、糖、雲呢拿及檸檬皮作原料，於奉客前廿分鐘即刻製成雪糕，再以MARTINI酒杯佐以士多啤梨或朱古力漿，入口香甜軟滑。
  • Gelato "Miramonti" Ice-cream $128
    招牌必試甜品，食譜及製法源自大廚祖傳逾50年配方，以牛奶、忌廉、蛋黃、糖、雲呢拿及檸檬皮作原料，於奉客前廿分鐘即刻製成雪糕，再以MARTINI酒杯佐以士多啤梨或朱古力漿，入口香甜軟滑。
特濃朱古力餅（c）<br>用馬來西亞優質雲呢拿自家製的雲呢拿糖加奶、蛋等製成餅餡，配以70度可可濃度的Single Origin朱古力炮製成香濃朱古力餅，甜品迷必試。
  • 特濃朱古力餅（c）
    用馬來西亞優質雲呢拿自家製的雲呢拿糖加奶、蛋等製成餅餡，配以70度可可濃度的Single Origin朱古力炮製成香濃朱古力餅，甜品迷必試。

Q：雲呢拿有震雄風之效？

A：墨西哥Totoaca族人深信食用雲呢拿「可以令男性象徵更具權威及侵略性」，簡單而直接講句，即是可壯陽的春藥吧！

雲呢拿栗子法式燉蛋（c）<br>原條雲呢拿與奶煲出濃郁香味，加蛋後慢火燉成，面層加入大廚自家打製的栗子蓉，入口滿腔蛋香，慢慢滲來雲呢拿香氣，跟隨濃濃的栗子味道，過癮！
  • 雲呢拿栗子法式燉蛋（c）
    原條雲呢拿與奶煲出濃郁香味，加蛋後慢火燉成，面層加入大廚自家打製的栗子蓉，入口滿腔蛋香，慢慢滲來雲呢拿香氣，跟隨濃濃的栗子味道，過癮！
Chocolate Chaud Viennois $60/Pot（b）<br>朱古力迷必愛的熱朱古力飲品，白朱古力加入雲呢拿，淡淡香氣遠不及朱古力的甜美。
  • Chocolate Chaud Viennois $60/Pot（b）
    朱古力迷必愛的熱朱古力飲品，白朱古力加入雲呢拿，淡淡香氣遠不及朱古力的甜美。
Queen Vanilla Bean Dusting Sugar $39.9（e）<br>要自己買優質雲呢拿豆莢回來，起籽加糖存放半年整雲呢拿糖？煩！還是簡單直接以雲呢拿糖來入饌，簡單方便得多！
  • Queen Vanilla Bean Dusting Sugar $39.9（e）
    要自己買優質雲呢拿豆莢回來，起籽加糖存放半年整雲呢拿糖？煩！還是簡單直接以雲呢拿糖來入饌，簡單方便得多！

Q：雲呢拿價比黃金？

A：價，即Value，由於雲呢拿曾是土著皇室獨享的香料食材，專屬而矜貴，有錢也未必享用得到。有研究指出，雲呢拿豆莢含逾250種芳香成分以及17種人體必需氨基酸，氣味豐富而具高營養價值，更重要的是，近年各地產量大減，令雲呢拿繼番紅花後成為全球第二貴香料。

Nielson Massey 純雲呢拿味精華 $99（d）<br>以優質馬達加斯加雲呢拿提煉，焗製蛋糕最常用的雲呢拿香精，味道濃縮而溫香，小量已經可以為一個4人分量蛋糕增香提味！
  • Nielson Massey 純雲呢拿味精華 $99（d）
    以優質馬達加斯加雲呢拿提煉，焗製蛋糕最常用的雲呢拿香精，味道濃縮而溫香，小量已經可以為一個4人分量蛋糕增香提味！
BETTY CROCKER 雲呢拿糖霜 $32（d）<br>這個夠方便，尤其炮製Cup Cake，輕易可以為每杯蛋糕整個靚樣，若蛋糕欠賣相，一層Frosting還隨時可以遮醜呢！
  • BETTY CROCKER 雲呢拿糖霜 $32（d）
    這個夠方便，尤其炮製Cup Cake，輕易可以為每杯蛋糕整個靚樣，若蛋糕欠賣相，一層Frosting還隨時可以遮醜呢！
Heinz Smooth Vanilla Custard $13.9（e）<br>不要說Vanilla Custard，單是炮製一鍋Custard做餡已經頭癢，整Vanilla Custard還是現成容易，留時間整個糕點外層吧！
  • Heinz Smooth Vanilla Custard $13.9（e）
    不要說Vanilla Custard，單是炮製一鍋Custard做餡已經頭癢，整Vanilla Custard還是現成容易，留時間整個糕點外層吧！

Q：雲呢拿是花定草？

A：雖然雲呢拿也稱為香草，但它本身是蘭科（Tropical Orchid），而且喇叭狀花朵大而清雅，結出黑色豆莢，內藏其香無比的雲呢拿籽，乃雪糕重要材料，更是可樂、朱古力及咖啡不可或缺的提香添味材料。

調香

近年自家烘焙大熱，由媽媽級的阿朱媽到OL，美少女到小朋友都愛走進廚房，親近焗爐，由西餅到麵包，烘個不亦樂乎，不少西點更必須加入以雲呢拿豆莢提煉的香料，讓蛋糕香噴噴，未食已垂涎！

（a）L'altro

地址：中環皇后大道中139號The L Place 10樓

查詢電話：2555 9100

（b）Jean-Paul Hevin Chocolatier

地址：中環擺花街13號

查詢電話：2851 0633

（c）御花園咖啡室

地址：銅鑼灣怡和街88號香港富豪酒店1樓

查詢電話：2837 1772

註：甜品不定時於自助晚餐供應、周一至四：成人$438、小童$298、周五至日、公眾假期及前夕：成人$468、小童$318

（d）city'super

地址：尖沙咀海港城3樓

查詢電話：2375 8222

（e）GREAT

地址：金鐘太古廣場2期地庫

查詢電話：2918 9986

撰文：梁美甜

攝影：譚建章、梁偉德、郭凱敏