西班牙街坊廚神人情味滿分
得罪講句，香港所謂的街坊廚神，只是公仔箱內甚得觀眾歡心的藝人而已，認真而言，講食講廚藝也許只能用海軍鬥水兵來形容。今次獨家訪問西班牙公認的街坊廚神Quim Márquez Durán，他藏身在歐洲以至世界聞名的西班牙市場La Boqueria的El Quim de la Boqueria廿多年，就算衝出西班牙也只為餐廳擔當顧問，在飲食界中名氣響噹噹，實力強勁。
愛逛街市
Quim不像西班牙舉世聞名El Bulli的主腦Ferran Adria和Vi Cool的Sergi Arola那樣高調，有他出現的地方，離不開飲食。他的小店El Quim de la Boqueria只有10多個座位，就像餐飲櫃位，屹立在巴塞隆拿La Boqueria市場內，營業時間不算長，朝7晚5，卻有千人光顧，可以說相當受市民大眾歡迎，更成為遊客必遊景點之一，連名廚Ferran Adria也是座上客。Quim從小就愛跟媽咪去市場，「我很慶幸有一位煮餸很叻的母親，她在家族中是最厲害的，我也是受她影響而愛上烹飪。」
與街市結緣則源於廿多年前，「當時在報紙見到La Boqueria的介紹，就像一見鍾情般喜歡上這個地方。」Quim直言愛和食客直接分享對烹飪和食物的熱情，更愛被各式各樣的蔬菜、水果和海鮮所包圍，又方便拿取新鮮貨色入饌，故成為他駐足在此的最大原動力。是次來港，他也趁機和Quemo總廚Jordi逛街市找靈感，還為Quemo設計全新周末、六日供應的早午餐的餐牌；有5道菜每位$328，由前菜至甜品，每道均有多款選擇，Quim招牌奄列和煎蛋系列都吃得到，約兩星期轉一次，保持新鮮感。Quim對烹飪的熱情，更在他一身紋身得到印證，絕大部分都與食物、廚房有關，「圖案都是我設計，廚房工作就是我生命的一部分，紋身就是我其中一種表達方法。」
衝出西班牙
有麝自然香，在El Quim de la Boqueria工作多年，讓Quim結識到多個世界級名廚，更有機會上電視教烹飪兼游走世界各地，如在北京、新加坡等地出任客席廚師。去年，他就曾任香港的1/5 nuevo客席大廚，於年中為城中最火熱的話題西班牙餐廳Quemo任顧問，將自家拿手菜放進餐廳餐牌上，一系列奄列和煎蛋菜式，以煎蛋配當天新鮮食材，一貫Quim作風、一貫驚喜連連，「西班牙菜能在國際食壇大放異彩，我與有榮焉，更相信是廚師們的共同努力，因此，我會盡力將傳統的西班牙菜做到最好。」他亦不遺餘力薪火相傳，像Quemo的總廚Jordi，就由Quim的客人成為徒弟，盡得真傳。
撰文：林小琪
部分攝影：梁偉德
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