浪人精神居酒屋

副刊

浪人精神居酒屋

Flower Crab, Mitsuba, Uni $290 選用本地花蟹，煮熟後拆肉，再與青檸汁、三葉芹、酢橘皮、北海道海膽等拌勻，一口嘗盡鮮味。

最近在九如坊毗連的安和里，一幢不甚起眼的大廈換上了全灰色新裝，入口位置有扇緊閉的厚木趟門，聽說裏頭是家隱世居酒屋。不少味之勇士企圖闖關，卻忘了最重要的事—Send E-mail訂位。經明查暗訪，發現老闆正是人氣燒鳥店Yardbird的Matt Abergel，開設新竇RONIN，取其浪人之意，貫徹低調而Free Spirit的宗旨，「瀛」格中驚喜處處。

隱密小天地

看過灰色大門後的世界，就明白為何電郵訂座是如此重要：狹長小店，企位坐位加起來不過三十，卻落落大方，灰牆壁襯以用日本櫸木打造的地板和長吧枱，樸實得來不侷促。細心觀察店內事物，會為設計的用心感到愜意，枱上整齊地放着手工精美的木筷子和皮杯墊，旁邊有復古鋼櫈一字排開，盡頭是櫃上燕瘦環肥酒樽帶來色彩的調劑，喇叭傳來紓緩神經的Lounge Music……拼湊出來的自在，使小店注定跟別處不一樣。

自由與鮮魚

Roasted Spanish Mackerel, Sudachi, Daikon $150 噴上清酒才燒的鯖魚，上桌時香氣襲人，附上那來自德島縣的酢橘擠汁，酸味比檸檬更甚，蘸些混入醬油的大根蓉更傳神。

Bonito Katsuo Sashimi, Tosa Shoyu, White Onion $180 鰹魚刺身捲着白洋葱絲，軟腍爽脆兼備，配上本身帶鰹魚味醂氣息的土佐醬油，和味十足。

洋人炮製和食，走樣失真的例子屢見不鮮，可是Yardbird的成功，正是對Matt手藝的肯定。這位曾在紐約米芝蓮三星料理店Masa習藝三年半的大師，一向最注重靈魂自由。當年來港擔任Zuma行政總廚，有感創作空間不多，於是毅然自立門戶；今次輪到煮雞煮到悶，便從海產尋找新靈感，每朝早親自走遍香港仔、堅尼地城等街市魚檔，精挑Catch Of The Day，實行不鮮不食。同樣生猛的，還有隔天從九州福崗空運過來的Surprise Box，沒有固定魚獲，反而令他更感雀躍。把店子喚作「浪人」，自喻為浪迹天涯的武士，就是要彰顯那份自由精神。

慢味威士忌

Red Hook $150 薄荷葉底下，集結了Suntory 'Shirofuda' White Label威士忌、苦艾酒、櫻桃酒、檸檬苦酒等各種烈酒，小心醉倒。

Sardines, Pickled Eggplant, Tomato, Cauliflower $110 沙甸魚素來被忽視，可是當以蒜醋等浸上一晚，再配以雜菜漬Salsa，微酸開胃的感覺教人印象難忘。

Burro $115 成分有龍舌蘭酒、沖繩黑糖、薑味汽水、生薑、青檸等，由可愛的鍍銅Mule杯奉客，別具特色。

如是者，餐牌天天不同，角落以墨水印戳上當日日期，決不重複。Matt沒有以本傷人，以優質中價魚，配搭傳統食材，加些心機點子，巧製出滋味和食，一道鯛魚片會配上烏魚子和柚子，另一道鰹魚刺身則炮製成葱花卷，較一般居酒屋出品更具新鮮感。抵讚的，還有那份詳盡的Drink List，雞尾酒、梅酒、燒酒、清酒、啤酒和紅白餐酒隨便揀，外加逾50款日本威士忌，當中不少更是由優質蒸餾廠手工釀製，是Matt赴日搜羅得來的佳釀，在這個隱世空間細嘗，分外對味。

Review

招牌欠奉，門面實在隱蔽，按圖索驥才是王道。

數十支烈酒在酒架上整齊排列好，壓場感十足。

Matt愛以自家創意入饌，在秘店中可盡情發揮。

環境氣氛：★★★★

好味指數：★★★1/2

（以5★為滿分）

必試推介：Flower Crab, Mitsuba, Uni、Red Hook

人均消費：$500

Info

地址：上環安和里8號

查詢電話：2547 5263

訂座電郵：SEATS@RONINHK.COM

撰文：盧振宇

攝影：胡振文

副刊新聞

廣告查詢：(852) 3600-6868

用戶查詢：(852) 3600-5777

Flower Crab, Mitsuba, Uni $290 選用本地花蟹，煮熟後拆肉，再與青檸汁、三葉芹、酢橘皮、北海道海膽等拌勻，一口嘗盡鮮味。
Roasted Spanish Mackerel, Sudachi, Daikon $150 噴上清酒才燒的鯖魚，上桌時香氣襲人，附上那來自德島縣的酢橘擠汁，酸味比檸檬更甚，蘸些混入醬油的大根蓉更傳神。
Bonito Katsuo Sashimi, Tosa Shoyu, White Onion $180 鰹魚刺身捲着白洋葱絲，軟腍爽脆兼備，配上本身帶鰹魚味醂氣息的土佐醬油，和味十足。
Red Hook $150 薄荷葉底下，集結了Suntory 'Shirofuda' White Label威士忌、苦艾酒、櫻桃酒、檸檬苦酒等各種烈酒，小心醉倒。
Sardines, Pickled Eggplant, Tomato, Cauliflower $110 沙甸魚素來被忽視，可是當以蒜醋等浸上一晚，再配以雜菜漬Salsa，微酸開胃的感覺教人印象難忘。
Burro $115 成分有龍舌蘭酒、沖繩黑糖、薑味汽水、生薑、青檸等，由可愛的鍍銅Mule杯奉客，別具特色。
招牌欠奉，門面實在隱蔽，按圖索驥才是王道。
數十支烈酒在酒架上整齊排列好，壓場感十足。
Matt愛以自家創意入饌，在秘店中可盡情發揮。