冬哥傳說

無他，全因他是百搭「順得人」，面對各種烹調方式也能靈活地應付自如，同樣消暑到底。就等他親自教授入饌妙法五章，讓大家知道，除了煲冬瓜，選擇何其多。

第一章：「玉」隨砧板上

別名白玉的冬哥，是位塑形專家，大廚們可因應需要，取肉成球或切條；以湯水稍為烚煮，即變軟腍不易斷，製成卷物很容易。難怪市面上的冬瓜菜，均以不同形態突圍。

黃金葡萄$240/6粒 （需預訂）（h） 冬瓜球釀入帶子、瑤柱等海鮮再上粉漿炸至金黃，提味關鍵，在於濃惹的鹹蛋南瓜汁。	冬瓜柴把紮 $108（g） 從前將冬菇絲火腿絲等用韭菜捆成紮的菜式喚作柴把，眼前這個豪華版，尚有火鴨靈芝菇，外面裹上晶瑩白玉衣，口感外柔內剛。	八寶如意　$168（g） 冬瓜切成渾圓棋子，內裏乾坤是上素雜菌滋味，且有薄薄一層琉璃芡增進食欲。旁邊是莧菜竹笙紮，兩者的清雅無分高下。

第二章：科甲蝴蝶

堂堂男人，冬哥其實有顆浪漫心。傳統粵菜中有道科甲冬瓜，夾着火腿的那兩片相連的冬瓜，常被雕成蝴蝶狀，就似比翼雙飛。現今高級菜館師傅都愛保留此優雅賣相，煮法卻迥異，讓那對翅膀飛得更遠。

魚湯杞子浸白玉$128（需一日前預訂）（a） 玉蝴蝶在大地魚、蝦米熬成的濃湯裏載浮載沉，不要忘記最佳配角雲南珍珠耳，很爽口。	珊瑚科甲瓜$280（需兩日前預訂）（f） 取「火夾」之諧音，同時跟科舉高中甚有關連。蝴蝶夾着金華火腿，淋上蟹肉、蟹皇打成的海皇芡，貴氣流麗。	蒜泥話梅帶子蒸冬瓜 $328 （需兩日前預訂）（e） 冬瓜味淡，佐以鹹酸交煎的濃惹醬料及清怡帶子，味覺層層疊。

第三章：涼滋味

十分「疊水」的冬哥，熱葷是主場，來到涼食世界，要冷若冰霜亦得，無論是與甜酸鹹味汁醬合作都能得心應手，雪凍後充沛水分涼浸浸，加大消暑的力度。

話梅水晶冬瓜$98（需兩日前預訂）（e） 隔水蒸過的冬瓜口感粉雷雷，在話梅汁泡上兩小時，酸甜滋味最開胃，一人獨吞不過分。	冰火之冬$68（c） 雪至硬身結冰像Sorbet的有機冬瓜條，食落鹹香漸滲，原來曾與蝦醬同蒸。面頭淋上由紅辣椒、青檸汁、冰糖、醋等調成的醒胃汁醬，冷熱之間好過癮。	冬瓜壽司卷$108（需兩日前預訂）（b） 千奇百趣東瀛篇，冬瓜可以扮魚生。模仿日式胡瓜煮法，將瓜放入煮過的酒與味醂浸上一晚，冰涼又清甜，舌尖一碰即溶，創意跟味道也值得畀十個讚。

第四章：冬瓜愛豆腐

冬哥有個密友，叫豆腐，百搭無分彼此。兩者在鍋內同燜，不消一會已把其他食材精華盡吸，且有減膩作用。即使換上小三豆卜，一樣咁惹味。

冬瓜燜釀豆腐卜 $180 （需預訂） （f） 原個鍋上熱騰騰，釀了鯪魚肉的豆卜，細味下有蝦米粒跟陳皮香，跟鹹香冬瓜相映成趣。	寮步豆卜冬瓜燜龍躉翅$398（需兩日前預訂）（e） 該入味的入味，龍躉腩翅位夠滑溜，靠東莞來的寮步麵豉醬點出漁鄉風情。	珊瑚荷塘百花白玉紮$188（需兩日前預訂）（d） 卷內暗藏豆腐，只不過被澄黃蟹皇蝦膠搶了鏡。澎湃的上湯蛋白芡，為菜式加添幾分神秘。

第五章：冬蓉之魂

冬哥為美味鞠躬盡瘁，即使被先蒸後挖肉成冬瓜蓉粉身碎骨，精神仍然長在，藉着湯羹、甜點等回魂，王者地位無可取代。

Shop List :

（a）金紫荊粵菜廳 　地址：香港灣仔博覽道一號香港會議展覽中心博覽商場　查詢電話：2582 7728

（b）天一丼 　地址：銅鑼灣登龍街36~48號登輝大廈地下E號舖　查詢電話：2893 3228

（c）鴛鴦飯店 　地址：灣仔船街18號 　查詢電話：2866 0868

（d）桃李中菜廳　地址：尖沙咀麼地道72號香港日航酒店2樓　查詢電話：2313 4225

（e）沙田18　地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓　查詢電話：3723 7932

（f）香宮 　地址：尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下1層　查詢電話：2733 8754

（g）粵 　地址：北角城市花園道9號城市花園酒店1樓　查詢電話：2806 4918

（h）百樂潮州酒樓 　地址：銅鑼灣希慎道23~25號　查詢電話：2576 8886

撰文：盧振宇　

攝影：謝孝祥、張群生、林資凱、盧展程、胡振文、陳富權