一年糉要嘗一次

踏入6月初，路經舊式酒家連鎖餅店，已見糉子高高掛，糉葉香瀰漫，令人想到，在端午，龍舟賽可以不看、龍舟水可以不游，但糉，還是要吃一吃。嘗慣大路味道，不如放眼今年新品，不少由酒店自家製作，靠矜貴食材給力；又有老字號品牌推出破格口味，令糉世界更多元化。
黑松露燕麥糉 $158（e）<br>米芝蓮星級中菜香宮精製，糯米加入了燕麥減膩，裏頭的意國黑松露並不是切片而是切碎，久蒸不韌，更有蟲草花、枸杞、紅棗等滋補食材。
黑松露燕麥糉 $158（e）
米芝蓮星級中菜香宮精製，糯米加入了燕麥減膩，裏頭的意國黑松露並不是切片而是切碎，久蒸不韌，更有蟲草花、枸杞、紅棗等滋補食材。

酒店新品糉

市面品「糉」眾多，大酒店出品自然是信心保證，用料不馬虎，黑松露黑豚肉是常客，很多時候更附送精美禮盒，餽贈親朋不失禮，因此一直有不少人捧場。像港島香格里拉大酒店今年便應食客要求首度賣糉，鮑魚燕窩名貴用料少不了，貴氣逼人。而在帝苑餅店除了買到精緻西餅，這陣子亦有糉子可供選購，最特別的，就是把意大利火腿入饌，鹹香Parma Ham與糯米混合，中西合璧卻是Perfect Match。

星廚試食 奇異糉子

除了正路糉滋味，坊間更有不少奇味糉子，利用意想不到的食材意圖製造話題，像是法國油鴨髀裹蒸糉、金不換香辣肉糉，都是聞所未聞的嶄新搞作。究竟是驚是喜，要試過先至知。恰巧意大利餐廳L'altro的行政總廚Philippe Leveille來港視察業務，愛嘗鮮尋找靈感的他，對於傳統中國應節食物躍躍欲試，是試糉的最佳人選。

至尊黑松露意大利火腿糉$168（a）<br>靈感源自酒s店內Sabatini餐廳的意國名物，先用黑松露醬把糯米浸煮至入味，再混入Parma Ham小粒，拆開糉葉時菌香縈繞。
  • 至尊黑松露意大利火腿糉$168（a）
    靈感源自酒s店內Sabatini餐廳的意國名物，先用黑松露醬把糯米浸煮至入味，再混入Parma Ham小粒，拆開糉葉時菌香縈繞。
鮑魚裹蒸糉 $258 （i）<br>傳統代表，內有南非8頭鮑肉一隻、日本瑤柱、豬腩肉、冬菇、鹹蛋黃、蓮子、花生、綠豆等，屬足料之作。
  • 鮑魚裹蒸糉 $258 （i）
    傳統代表，內有南非8頭鮑肉一隻、日本瑤柱、豬腩肉、冬菇、鹹蛋黃、蓮子、花生、綠豆等，屬足料之作。

Philippe精選：

法國油鴨髀裹蒸糉 $179（c）
材料：法國油鴨髀、西班牙黑毛豬腩肉、金華火腿、原粒瑤柱、鹹蛋黃

XO醬金貝黑豚肉糉 $98（g）<br>將軍澳新酒店紫粵軒首賣五月糉，嚴選偏瘦的日本黑豚腩，與蝦乾、瑤柱、鹹蛋黃成餡，特別在於加入自家製XO醬，令糉子變得分外惹味。
  • XO醬金貝黑豚肉糉 $98（g）
    將軍澳新酒店紫粵軒首賣五月糉，嚴選偏瘦的日本黑豚腩，與蝦乾、瑤柱、鹹蛋黃成餡，特別在於加入自家製XO醬，令糉子變得分外惹味。
Philippe精選：<br>法國油鴨髀裹蒸糉 $179（c）
  • Philippe精選：
    法國油鴨髀裹蒸糉 $179（c）
秘製香滷牛筋糉 原價$66，特價$49（f）
  • 秘製香滷牛筋糉 原價$66，特價$49（f）

元貝海鮮紅米糉 原價$80、特價$59 （b）
  • 元貝海鮮紅米糉 原價$80、特價$59 （b）
拿破崙雜菜糉 $43.8（d）
  • 拿破崙雜菜糉 $43.8（d）
花雕醉雞糉 $45.8（d）
  • 花雕醉雞糉 $45.8（d）

賣點：八珍創意作，法國運來的油鴨髀連骨原隻往裹蒸糉裏塞，兼有西班牙黑毛豬腩肉等重量級食材加持。
短評： Duck Confit依然濕潤，糯米吸收油分變得惹味非常。

金不換香辣肉糉 $50（h）
  • 金不換香辣肉糉 $50（h）
（左）Antimo、Philippe
  • （左）Antimo、Philippe

秘製香滷牛筋糉

原價$66，特價$49（f）

材料：牛筋、XO醬、腩肉、花菇、白果

賣點：美心以含有豐富膠原蛋白質的牛筋作為主角，更以秘製滷汁慢火細煨；糯米則以XO醬拌炒。

短評：糯米沒其他的Sticky，加上所有材料切得細碎，方便食用。

元貝海鮮紅米糉

原價$80、特價$59 （b）

材料：北海道原粒元貝、日本蠔豉、墨魚、秀珍菇、花菇、紅米、珍珠米

賣點：東海堂新出品，紅米珍珠米吸收了海味精華。

短評：我來自法國不列塔尼，那裏盛產海鮮，因此醃海鮮並非My Cup of Tea。

拿破崙雜菜糉 $43.8（d）

材料：番茄、洋葱、西芹、牛腩、薯仔粒

賣點：超群以雜菜湯為概念，把糯米跟番茄、洋葱、西芹等煮至入味，再包着牛腩、薯仔粒。

短評：番茄味太Obvious了，變得不太有趣。

花雕醉雞糉 $45.8（d）

材料：雞肉、紹興花雕酒、杞子、淮山、紅棗

賣點：糯米與雞的組合，糯米用花雕酒浸煮過，輔以有營配料。

短評：雞肉餡在芸芸糉款中頗為討喜，香草味滿滿，竟帶點點像Balsamic的味道。

金不換香辣肉糉 $50（h）

材料：金不換、豬肉碎、菜脯碎、紅辣椒粉

賣點：奇華餅家泰式口味新搞作，在糯米加入紅辣椒粉，並有金不換碎提香。

短評：辣椒味Just Too Much，強得把其他食材味道掩蓋了。

Antimo's Profile：

Philippe愛徒，才30歲就已曾任職多間米芝蓮星級食府，現駐香港，為L'altro主廚。

Philippe's Profile：

L'altro行政總廚，祖籍法國卻跑去學習意大利菜，主理的意大利餐廳Miramonti L'altro 自2001年至今獲選米芝蓮二星，前教宗本篤十六世、歌手Grace Jones也是其座上客。

結果

從未試過糉的Philippe，找來有位香港女友的愛徒Antimo齊試6款創意糉子，總括而言這批糉比他想像中濃味，但不同食味卻讓他留下深刻印象。至於用荷葉、竹葉包着糯米蒸熟的烹調方法，對他來說亦是新鮮事，他更揚言日後嘗試把意國食材用葉裹着烹調，創意更上一層樓。

（a）帝苑餅店

地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店大堂

查詢電話：2733 2045

（b）全線東海堂

查詢電話：2739 1328

（c）全線八珍

查詢電話：2394 8777

（d）全線超群

查詢電話：2525 8841

（e）香宮

地址：尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店

查詢電話：2733 8401-

（f）全線美心

查詢電話：2101 1333

（g）紫粵軒

地址：香港將軍澳唐德街3號2樓

查詢電話：3983 0628

（h）全線奇華餅家

查詢電話：2785 6066

（i）高美食店

地址：中區法院道太古廣場港島香格里拉大酒店5樓

查詢電話： 2820 8551

撰文：盧振宇

攝影：林資凱、張群生、

梁偉德、胡振文、黎劍華、張錦昌