有心小店衝破壟斷

對食有要求的人，近年總會慨嘆四處都是大集團食肆，有價值的老店紛紛消失。不過，總會有有心人對抗大潮流，建立特色小店。有本地人出外學藝，也有外地人來港烹調家鄉菜，讓美食的精髓繼續流傳下來。

豚骨湯拉麵 $65（加蛋加$10）<br>以日本麵粉製成的28號麵條，湯底則用骨連肉的筒骨熬近8小時才成，配上巴西豬腩肉包住梅肉做成的叉燒，濃而不膩。雞蛋是日本廣島縣的，煮至半生熟，蛋味濃郁。

豚骨湯拉麵 $65（加蛋加$10）
以日本麵粉製成的28號麵條，湯底則用骨連肉的筒骨熬近8小時才成，配上巴西豬腩肉包住梅肉做成的叉燒，濃而不膩。雞蛋是日本廣島縣的，煮至半生熟，蛋味濃郁。

一百間食店有一百種不同口味，而又互相欣賞，各有捧場客，這才叫美食天堂。

豚骨湯底　一碗獨賣

香港人愛日本，除了勁買還會放開肚皮勁吃。近年日本著名的拉麵店都在港扎根，也有港人到日本學煮拉麵。別天神店主Eric於多年前曾到博多，吃過當地天神拉麵後，對其豬骨湯底念念不忘。後來，朋友竟介紹曾於此店工作過的宮誠師傅給他認識，結果二人一拍即合，Eric隨即到日本拉麵學校學師。

新加坡海南雞飯 $52（連飲品）<br>薑和辣椒等配料煲滾，熄火後將雞浸35分鐘再浸凍水，雞油、薑、葱爆香用來煲飯，吃時蘸以青檸、雞湯等煮成的醬汁，味道香濃。

新加坡海南雞飯 $52（連飲品）
薑和辣椒等配料煲滾，熄火後將雞浸35分鐘再浸凍水，雞油、薑、葱爆香用來煲飯，吃時蘸以青檸、雞湯等煮成的醬汁，味道香濃。

店舖只有十多個位，只專心做一款拉麵和餃子，很有日本地道風味。

Eric話日本人愛吃硬一點，港人則要軟身一點，故煮麵時間也有分別。

由於半途出家，所以Eric不心多，只專注學習豬骨湯底。回港後和有豐富日本菜經驗的富師傅合作，開了這間拉麵店，店名沿用天神，但加了一字以資識「別」。

店主Eric想保持低調，店內大小事務都由拍檔富師傅向外交代，包括上鏡。

餃子 $35<br>可謂是拉麵的最佳配搭，煎得皮脆肉嫩，是拉麵以外，店子的唯一主食！

餃子 $35
可謂是拉麵的最佳配搭，煎得皮脆肉嫩，是拉麵以外，店子的唯一主食！

日本運來的紅薑、蒜蓉和七味粉作配搭，自家炒的辣芽菜實在超乎想像的好味呢。

煲足8小時　豬骨粉碎

經顧問宮誠師傅提點，湯底揀選靚豬筒骨、經過濾的軟水，再因應本地的情況而調校分量和火力等，試了兩星期才成功。湯底反覆煲2至3次，共約7至8小時才成，就連豬骨都煲至粉碎！奶白而清澈的湯色，入口膠質豐富，麵條則是日本麵粉在香港製作，叉燒則由富師傅全力煮製，肥美的豬腩肉包住梅頭肉做成，肥瘦均勻。每日只賣到百多碗麵，非常搶手呢。

周太海鮮叻沙 $58<br>依足傳統做法，以用辣椒和香草炒過的蝦米熬湯，加上蝦醬及海鮮，只以蜆代替供應較不穩定的蛤蜊，辣得惹火。

周太海鮮叻沙 $58
依足傳統做法，以用辣椒和香草炒過的蝦米熬湯，加上蝦醬及海鮮，只以蜆代替供應較不穩定的蛤蜊，辣得惹火。

烤雞肉釀魷魚筒配馬拉盞汁 $90（不定期供應）<br>Dex將傳統蕉葉包魚改良，把雞肉釀入魷魚筒內燒，加上馬拉盞醬汁，配炸魷魚鬚很脆口。

烤雞肉釀魷魚筒配馬拉盞汁 $90（不定期供應）
Dex將傳統蕉葉包魚改良，把雞肉釀入魷魚筒內燒，加上馬拉盞醬汁，配炸魷魚鬚很脆口。

菠蘿魚柳配薄餅 $52<br>馬來西亞風味，由菠蘿配蝦變成炸魚柳，更加方便進食，加上椰漿香料醬汁，配薄餅最入味，亦可配飯。

菠蘿魚柳配薄餅 $52
馬來西亞風味，由菠蘿配蝦變成炸魚柳，更加方便進食，加上椰漿香料醬汁，配薄餅最入味，亦可配飯。

Info

博多拉麵別天神

地　　址：銅鑼灣告士打道277號地下3A號舖

查詢電話：3488 2693

熱賣家鄉菜　沒有太太

大家別讓店名「周太」騙倒，以為是家庭作業。甫進店內見黑白格仔牆身，應該會猜到是由年輕人主理。的確，這裏的店主兼大廚，是來自馬來西亞的Jimmy和新加坡的Dex，最奇怪的是，兩位男生也不是姓周，更沒有周太助陣廚房！店名叫「周太」純屬開玩笑！前者本身做德國菜，後者則專注法國菜，曾於英國米芝蓮餐廳工作。不過因為Dex認識了香港女朋友，毅然決定來港創業，還邀請Jimmy一齊合作。