無添加 至Fresh低糖Jam

作為女生,我們365日都在減肥,但對甜食又難以抗拒,所以面對果醬,既愛又恨。設計師阿雯最近在網上成立Do.Jam.hk,在半年間錄得500多位粉絲,靠的便是她的手工果醬。這次小妮子就教大家炮製天然健康果醬,最啱在初夏品嘗。

水果最百搭

時令水果多籮籮,大都可以製成果醬。阿雯教路,若以水分充足的水果作主角,過程中要不斷倒走流出的水分,切水果時亦要用廚房紙吸走果汁。儲存過程中釋出水分屬正常,食用前倒掉即可。以果肉偏乾的水果製果醬時,則可多加果汁,效果同樣天然美味。

選糖要有道

愛甜之餘,阿雯同樣重視健康。她說食譜中的白糖量已算最低,因糖不但有助提升水果果香,更具防腐功效,量太少會縮短果醬食用期限。此外,檸檬和青檸同樣可防腐,是必備的材料。她特別提點大家,製果醬亦講求時令。「別以為水果不甜便可以糖醃製,或加多點糖補救,出來的味道會很假,甚至變酸。」

材料:

橙:600克

檸檬汁或青檸汁:50克

薄荷葉:25克

白糖:200克

麥芽糖:25克

Checklist:

1 橙的牌子不會影響果醬質素,選用皮薄的才是重點。

2 想健康一點,可以味道比較清新的冰糖代替白糖。不過在分量上要稍為增加,冰糖要先用熱水座溶。

3 薄荷葉分量屬個人喜好,不加亦可以。此外,橙配甘筍亦非常美味。

阿雯小貼士:

1 以橙、奇異果和柚子等偏酸的水果製果醬,檸檬和青檸的分量可減少。

2 不能因怕步驟(2)麻煩而只以橙肉製果醬,否則味道會過分清淡,欠果香。

3 進行步驟(4)前建議去掉裏面的白色泡沫,果醬會更滑更純。

4 用經滾水消毒的玻璃瓶盛載最佳。倒入果醬後可將瓶子倒轉放置直至開封為止,可起真空儲存效果。

5 開封後必須放雪櫃內保存,並在2個月內吃完。

阿雯 Profile

年紀輕輕,當全職設計師的她,自言從小不吃果醬,卻在去年在台灣嘗過新鮮自家製果醬後,開始鑽研自家果醬製法。去年底在社交網開設Fanpage Do.Jam.hk,推出伯爵茶蘋果、玫瑰草莓、桂花雪梨、蜂蜜薑汁奇異果、紅葡萄等味道的果醬,已錄得超過500位粉絲。

撰文:許政

攝影:張群生

場地提供:I love kitchen