N for...Nectarine身世揭秘

大家好，我就是被李先生認錯的桃駁李妹妹！為免大家再搞錯我是桃姐，現在就讓我告訴你我倆的分別吧。

桃與桃駁李有何不同呢？桃（左）的表皮有絨毛，顏色粉紅或微黃，無亮光。桃駁李（右）的表皮無毛而光滑發亮、顏色比較鮮艷，好像塗了一層蠟，在熟透時能輕易剝皮，肉質較爽脆且水分較少。

不少人以為我的表皮跟布冧（Plum，也即是李）同樣光滑，但又有桃的體形和肉質，便以為我是由這兩棵樹接枝而成。事實上，經近代研究顯示，我應是桃的變種，兩者只相差一條退化基因，所以有時會在桃樹上發現我，有時又會在桃駁李樹上發現一般的桃。桃駁李這名字，只是美麗的誤會。

正名運動

更錯的是，有些人會將我名字中的「李」字，錯寫為「梨」，其實我是薔薇科的梅屬，跟梨屬的梨是兩個不同的宇宙。如果要以正視聽，不妨叫我油桃，或是英文名Nectarine。

記住，桃駁李並不是由桃樹和李樹接枝而成的水果。

美國和澳洲的出品，質素並駕齊驅，美國的甜度較低，更為爽口，尤其適合做甜品。

跟四大發明一樣，我是來自約2,000年前的中國，在16、17世紀「移民」歐洲，再在19世紀初到美國繁殖，現在只要有充沛的陽光、泥土的疏水功能佳，還有是山區的地方就可培植我的兄弟姊妹。

中國油桃 $20/磅（f）<br>中國的當造期短，氣味又香又濃，入口則味淡，香港比較少見。

中國油桃 $20/磅（f）
中國的當造期短，氣味又香又濃，入口則味淡，香港比較少見。

智利桃駁李 $8/個（f）<br>智利的甜度和口感也平均，不會太過突出，通常在美國和澳洲未上市前，就可先吃智利品種。

智利桃駁李 $8/個（f）
智利的甜度和口感也平均，不會太過突出，通常在美國和澳洲未上市前，就可先吃智利品種。

火燄桃駁李 $108（d）<br>用糖煮成焦糖，再加桃味白蘭地來煮，做到帶焦香卻不會太腍，入口又有點酒香和酸酸甜甜味。

火燄桃駁李 $108（d）
用糖煮成焦糖，再加桃味白蘭地來煮，做到帶焦香卻不會太腍，入口又有點酒香和酸酸甜甜味。

入饌瓣瓣掂

雖然我當造期不太長，只有６至９月4個月，也不是廚師們的首選食材。但其實味道和桃相似，十分適合入饌，只是外皮帶澀味，怕的話可在入饌時先去皮，不論是前菜、主菜或甜品、醃肉、做醬汁一樣掂，簡直是十項全能。

桃駁李海綿蛋糕配蘋果金寶伴忌廉芝士蛋糕 $110（a）<br>大廚表示白肉桃駁李比黃肉爽甜，很適合做甜品，將果肉做成醬和蛋糕一起焗，做出鬆軟濕潤的海綿蛋糕，鬆脆的桃駁李酥皮卷就帶來不同口感。

桃駁李海綿蛋糕配蘋果金寶伴忌廉芝士蛋糕 $110（a）
大廚表示白肉桃駁李比黃肉爽甜，很適合做甜品，將果肉做成醬和蛋糕一起焗，做出鬆軟濕潤的海綿蛋糕，鬆脆的桃駁李酥皮卷就帶來不同口感。

紅咖喱桃駁李鴨胸 $98（c）<br>屬乾身的咖喱，味道偏辣，而桃駁李正好加添果香和平衡辣味，入口很惹味。

紅咖喱桃駁李鴨胸 $98（c）
屬乾身的咖喱，味道偏辣，而桃駁李正好加添果香和平衡辣味，入口很惹味。

桃駁李咕嚕肉$108（e）<br>桃駁李的酸味不及菠蘿，不過果味濃，最後才和咕嚕肉同炒，果香較多，感覺更健康。

桃駁李咕嚕肉$108（e）
桃駁李的酸味不及菠蘿，不過果味濃，最後才和咕嚕肉同炒，果香較多，感覺更健康。

煮法有新意

現在的我還未當造，用來煮食要多花工夫，根據W酒店的中菜廳星宴大廚李師傅所講，最好揀些剛熟、手感少少軟腍的來入饌。如果味道未夠香濃，就要靠後天的幫助。大廚用上焦糖為我提味，又用液態氮冷凍，做出脆脆的口感，而酒釀和豆瓣醬則可增加酸甜度。另外，大蝦味鮮而水分少，不會影響到我的質感，是完美配搭。想不到我在茫茫大海中尋找到Prefect Match……OMG！

燒桃駁李配藍紋芝士及黑毛豬風腿沙律 $125（b）桃駁李加上藍芝士焗5分鐘，令其質感變軟，味道相夾，配32個月的西班牙黑毛豬，增加鹹香口感。	桃駁李乾燒蝦	先將桃駁李去核，挖出部分果肉切粒，將糖煮成焦糖淋在桃駁李上，然後噴液態氮冷凍，另大蝦油泡至7成熟備用。
桃駁李果肉下鑊炒香，加入用匙壓爛的酒釀和豆瓣醬，最後加入紹酒來提香。	在醬汁中加入大蝦快炒，然後將醬汁倒入原個桃駁李內，在上面放上大蝦即成。