圓美魔法M For Macaron

近年,法式小圓餅Macaron熱潮可謂席捲全港,無論是法國過江龍名店,又或是本地小店,統統推出不同口味,甚至只要有教整此小點的Cooking Class,都會很快爆滿!究竟這個一口一件的小圓餅,有甚麼魔力呢?

追源溯本:單層變雙飛

現在大家見到的Macaron多是雙層,中間塗有醬料,而且七彩繽紛,原來此餅食的最初設定是沒有餡料的單層蛋白餅,原產於法國西部的Montorillon,近似另一蛋白餅食Meringue。到了19世紀中,這小圓餅才開始出現雙層版本,法國百年名店Laduree及糕餅師Claude Gerbet分別自稱是製作現代版Macaron的第一人。

為何這樣甜?

雖然現在Macaron口味多多,但甜度高這一點是沒變的。香港糕點店新貴Nicole la Patissiere的話事人Nicole指出,Macaron之所以甜,原因是要用大量沙糖令上下兩層餅皮看來光亮滑溜,少一點糖也不能!另外,很多人以為Macaron外皮應是脆身,其實也是誤解。「最出色的Macaron,外皮應該如雞蛋殼般薄,內裏濕潤,外皮光滑但側邊會有『綑』邊。」Nicole解釋。

名店大索引

現在香港流行Maracon,所以大小餅店、酒店都一窩蜂製作,在原產地法國卻比較專門,除了老店Laduree外,Jean-Paul Hevin Chocolatier、Fauchon、L'Atelier de Joel Robuchon、Dalloyau,還有即將登陸香港的Pierre Herme,都有製作全球頂級馬卡龍,而Pierre這位「糕點畢加索」更將每年3月20日命名為「Macaron Day」,當日賣出的馬卡龍收費都會用作慈善用途呢。

口味檢閱:鹹甜皆宜

不嗜甜人士佳音,網上人氣餅廚Hami指出,最初的馬卡龍只是杏仁口味,後來味道變化多端,普遍的有朱古力、水果等,鹹味Macaron也漸漸流行,如三文魚、海鹽等,當然不少得Nicole製作的鵝肝味。除此之外,近年還流行將圓形改造成卡通人物形狀,更甚者變成巨型版的Macaron蛋糕呢!

齊來動手做!

春夏是繁花盛放的季節,這次Hami就為我們示範薰衣草口味的Macaron,她提醒大家整個過程最難的,竟然是唧外殼。材料雖然簡單,只是蛋白、糖和杏仁粉等,但食材要逐次慢慢混合,之後又最好一氣呵成唧出來,再加上吹乾和烘焗步驟,才能做出最佳效果。」

a. Hami Bakery

網址:https://www.facebook.com/hamibakery

b. Laduree

地址:尖沙咀廣東道17號

海港城港威商場3樓3224號舖

查詢電話:2175 5028

c. Nicole la Patissiere

地址:灣仔莊士敦道181號大有商場1樓112號舖

查詢電話:2811 1878

d. Jean-Paul Hevin Chocolatier

地址:尖沙咀廣東道17號

海港城海洋中心2樓212號舖

查詢電話:2735 3268

e. Paul Layafet

地址:尖沙咀河內道18號

K11購物藝術館G23舖

查詢電話:3586 9621

音:KK [´maeke run] DJ [´maeke ru:n],

解:英文亦有串成Macaroon,中文叫馬卡龍或法式小圓餅,源於19世紀以蛋白、杏仁粉和糖製作的蛋白杏仁餅,有指20世紀初期,巴黎的烘焙師將之改良,後來出現各式各種味道,深受法國人喜愛。

撰文:林佩婷

攝影:譚建章、黎劍華