食在「丼」夏

登龍街近年成為銅記開餐後樂園，拉麵名店引來人群慕名尋食，帶旺了鄰近食肆。最新加入戰團的是天一丼。別以為是另一間跟風瀛食，店子主打北美Style丼飯，更有當地流行的辣汁加持，為這初夏帶來刺激醒胃新鮮感。
自家製辣醬<br>海之幸丼 $108 集合了靚食材：帶子、北寄貝、甜蝦的鮮味，飯粒軟熟，汁醬醒胃，令人瞬間清碗。
自家製辣醬
海之幸丼 $108 集合了靚食材：帶子、北寄貝、甜蝦的鮮味，飯粒軟熟，汁醬醒胃，令人瞬間清碗。

紐約實地考察

踏進小店，隱約感到跟一般和食店有所不同，當眼處有幅掛圖，西洋漫畫風猛男捧着大大碗丼，連帶餐牌也同樣走Manga風，活潑佻脫。畫中人是主廚Justin，入廚28年，在JW萬豪酒店當了15年Sushi Chef，深受不拘泥於國界的烹調作風影響，遇上老闆Jeffrey和Kenny，三人一拍即合，決意打造北美風和食，開店前更前往紐約等地，觀察日本移民師傅的Fusion風格，把成果融入菜牌。

密研秘製辣汁

原來，橫越大西洋後的日本菜，愛把食材碎上打蓉，蛋黃醬沙律醬的蹤影很常見，魚生飯就有辣汁加持，比起豉油、味醂等例牌更有助提鮮。

南瓜蓉伴鱈魚乾 $48<br>脆脆鱈魚乾塗上加入淡忌廉的南瓜Puree，口感討好。
  • 南瓜蓉伴鱈魚乾 $48
    脆脆鱈魚乾塗上加入淡忌廉的南瓜Puree，口感討好。
Assorted Treasures （Tasting Menu菜式）<br>靈感源自八寶飯，當中牛油果蘸豉油同吃，竟有近似拖羅的口感，有驚喜。
  • Assorted Treasures （Tasting Menu菜式）
    靈感源自八寶飯，當中牛油果蘸豉油同吃，竟有近似拖羅的口感，有驚喜。

於是Justin回來後着手炮製自家辣汁，歷時5個月，把豉油、泰椒、墨西哥辣椒，連同從美國運過來的秘密提味關鍵，共7種材料研發成集微辛香甜於一身的辣汁，跟刺身壽司、丼飯或烏冬都夾，可謂百搭。

Rolling Green （Tasting Menu菜式）<br>爽甜生青瓜片包着蛋皮、拖羅、油甘魚，蘸上Wasabi Mayo，夠晒Refreshing！
  • Rolling Green （Tasting Menu菜式）
    爽甜生青瓜片包着蛋皮、拖羅、油甘魚，蘸上Wasabi Mayo，夠晒Refreshing！
豚角煮丼 $108<br>豬腩肉先煎香，冷藏一晚後用豉油、清酒、味醂等材料慢煮6~7小時，美味非常，值得需時兩日製作。
  • 豚角煮丼 $108
    豬腩肉先煎香，冷藏一晚後用豉油、清酒、味醂等材料慢煮6~7小時，美味非常，值得需時兩日製作。
Justin（左）與Kierce（右）同心合力，令丼飯也吹起北美風來。
  • Justin（左）與Kierce（右）同心合力，令丼飯也吹起北美風來。
天婦羅櫻花蝦餅丼 $128 <br>製作過程繁複，要把油溫控制在190℃，分幾次把粉漿炸透，才有不同層次的效果。
  • 天婦羅櫻花蝦餅丼 $128
    製作過程繁複，要把油溫控制在190℃，分幾次把粉漿炸透，才有不同層次的效果。

創意Tasting Menu

一碗丼，飯至緊要，店子的米，是在美國種植的日本品種，飯味足且混醬後不會過黏，不怕吃到一半便得投降。另一重點的魚生，亦多用日本貨，在Justin的巧手下，更會化身款款造型精緻的Tasting Menu菜式，糅合西日創意，只收$400起，抵食。除了魚生飯外，煮物、炸物都做得不俗，原來出自負責熟食的Kierce之手，他來自壽司廣、見城日本料理等名店，手勢正宗，難怪豚角煮軟腍入味，櫻花蝦餅鬆脆，讓丼飯世界更精彩。

Review

環境氣氛：3.5★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：自家製辣醬海之幸丼、天婦羅櫻花蝦餅丼

人均消費：$120

註：備有Tasting Menu $400起/位（8道菜，需兩日前預訂）

撰文：盧振宇

攝影：林資凱