富東粵菜 鮑參翅肚 慰勞媽媽

母親為照顧我們毫無怨言,在這個慰勞媽媽的節日,當然要請她吃一頓與別不同的盛宴以報答養育之恩。由名廚阿一的高徒林永春師傅主理,位於灣仔華美粵海酒店的富東粵菜,除主打靚鮑魚外,更有大受女士歡迎的燕窩、蟹蓋、柚皮等精緻菜式,款款別出心裁,必定令到媽媽笑逐顏開。

於2004年開業的富東粵菜灣仔店,一直都是識食之人的聚腳地。主理人林永春師傅是阿一的愛徒,烹調技巧盡得阿一真傳。以馳名鮑魚菜式為例,林師傅就高成本地選用了舊吉品鮑炮製,鮑魚最少要存放3至5年,待鮑魚表面泛起鹽霜才用,因此味道特別香濃。

精心烹調 功架十足

炒官燕是富東受歡迎菜式之一,入口甘香軟滑,蟹味鮮甜及燕窩口感一流。原來這道看似簡單的菜式甚考功夫,太大火會令燕窩煮燶,因此師傅要技巧地控制火候;由於燕窩和鹽接觸後會出水,所以調味次序很講究。

媽媽真傳家鄉菜

又快到母親節,林師傅更向大家推介其家鄉溫情之選「東莞焗蟹缽」。林師傅說這個菜式是他的童年回憶——媽媽味道。原來小時候林媽媽很喜歡做這個菜式給林師傅吃,令他印象深刻;得到林媽媽的真傳後,他將這種充滿童年回憶的味道帶到香港,與老饕們分享。

茶市創新點心

灣仔富東亦設有茶市,除基本款式外,更有林師傅的創新推介,如黑鑽帶子蒸燒賣、雪山叉燒包、白汁蘑菇雞批等,味道新鮮又滋味。「歎茶」當然要有靚茶葉,林師傅精心挑選了百多元一斤的上等貨色奉客,茶香芳香撲鼻。現在每逢星期六、日的茶市時段,大、中、特點一律作小點計,街坊價錢可以享受到上乘的用料和心機,不必等到母親節也可和媽媽大吃一頓呢!

林永春師傅介紹

80年代時機緣巧合下認識國際名廚楊貫一——「阿一」。「阿一」賞識其勤奮,主動教他廚藝,成為他少數入室弟子之一,憑毅力學懂煮鮑參翅肚技巧。1994年在天后創辦富東飯店,起初只賣小炒、火鍋之類,並不提供鮑魚。在1997年,「一哥」提議林師傅打正「阿一徒弟」做生招牌,以炒桂花翅、阿林鮑魚、阿林炒官燕等珍味佳餚作招徠,旋即打響知名度,成為享負盛名的富豪飯堂之一。2004年富東在灣仔華美粵海酒店內開分店,形象脫胎換骨,生意更隆。2005年更進軍內地市場,回到家鄉東莞投資逾千萬開設富東鮑魚飯店。林永春師傅除了於2002年奪得法國美食會所頒發的廚師金獎外,在2003至2004年間,還修畢了香港職訓局稻苗酒樓管理課程,現今研修清華大學管理課程,更獲得多項國際證書。

富東粵菜

灣仔店

訂座電話:2862 1020

地址:香港灣仔駱克道57~73號華美粵海酒店3樓

天后店

訂座電話:2566 8689

地址:香港天后電氣道92~94號地下B至C

資料:由客戶提供