K for…… Ketchup 秘辛公開

「砰」一聲之後，廚房地板上一攤血漬，應聲倒下的，正是洋名Ketchup的茄汁小姐！生前常為薯條、漢堡包、炒蛋、牛扒作伴的她，是調味品界的大紅人，究竟是誰，如此狠心下毒手？只好當起冒牌探長，找出茄汁鮮紅色的一生的秘辛。

身世二三事

要了解Miss Ketchup的悲劇，先調查她的身世。身為番茄產品家族重要一員，來自英美平民社會，又名Catsup的她，由番茄與糖、醋、鹽及洋葱、丁香、肉桂、芹菜等香料製成，跟其姐妹番茄醬或茄膏不同，味道酸中帶甜，質感亦更濃稠。

名字羅生門

不過原來在18世紀以前，Ketchup並不是用番茄造，而是以蘑菇、核桃作原料，味道偏向鹹苦。那是英國人從馬來亞一帶常見調味之一魚露的改良版。而馬來語的魚露稱為Kicap，是從閩南話中「鮭汁」Kôe-chiap的演化而來，換句話說，我們眼前的茄汁有個如此Exotic的名字，與其祖先魚露有莫大淵源。

亨氏有機茄汁 $31.5/425g（e）<BR>平均售價：$0.074/g<BR>味道、色澤都跟原味如出一轍，售價卻貴上一倍有多，全因用上USDA認證有機番茄，連醋、糖、洋葱粉到辛料都是有機的。

亨氏有機茄汁 $31.5/425g（e）
平均售價：$0.074/g
味道、色澤都跟原味如出一轍，售價卻貴上一倍有多，全因用上USDA認證有機番茄，連醋、糖、洋葱粉到辛料都是有機的。

Spiral Orangic Tomato Ketchup $47/350g（c）<BR>平均售價：$0.134/g<BR>澳洲製造的有機貨，質感明顯稀爛，加上樽口特闊，倒出來很容易一大攤。味道偏甜不帶酸，且天然討好，適合聞酸色變之士。

Spiral Orangic Tomato Ketchup $47/350g（c）
平均售價：$0.134/g
澳洲製造的有機貨，質感明顯稀爛，加上樽口特闊，倒出來很容易一大攤。味道偏甜不帶酸，且天然討好，適合聞酸色變之士。

亨氏最經典

當Miss K換上番茄心後，逐漸受到美國人歡迎，但現代茄汁的模樣，就要靠亨氏創辦人Henry J. Heinz：他用熟透的番茄令茄汁不再水汪汪，亦用上大量白醋使味道更醒胃。每年亨氏茄汁在世界都售出6.5億樽，更曾推出了一系列名為EZ Squirt的「特色」茄汁，有齊粉紅、橙、綠、青、藍、紫等色，嘗試讓K小姐變成「七彩姐姐」，可惜在2006年經已絕迹江湖。

Organic Ville Ketchup $72/680g（c）<BR>平均售價：$0.105/g<BR>以有機龍舌蘭蜜（Agave Nectar）增甜，升糖指數（ Glycemic Index ）比蔗糖低，啱糖尿病人士。糊狀的外表帶幼粒，酸甜平衡，味道不俗。

Organic Ville Ketchup $72/680g（c）
平均售價：$0.105/g
以有機龍舌蘭蜜（Agave Nectar）增甜，升糖指數（ Glycemic Index ）比蔗糖低，啱糖尿病人士。糊狀的外表帶幼粒，酸甜平衡，味道不俗。

UFC Banana Catsup $10/320g（d）<Br>平均售價：$0.031/g<BR>香蕉也能做茄汁？沒錯，更是菲律賓人至愛。出奇地沒有任何蕉味，螢光色的外表的確像茄汁，味道卻像泰式辣醬。內含防腐劑Sodium Benzoate，是以前製茄汁常用之物。

UFC Banana Catsup $10/320g（d）
平均售價：$0.031/g
香蕉也能做茄汁？沒錯，更是菲律賓人至愛。出奇地沒有任何蕉味，螢光色的外表的確像茄汁，味道卻像泰式辣醬。內含防腐劑Sodium Benzoate，是以前製茄汁常用之物。

地捫茄汁 $10. 5/340g（b）<BR>平均售價：$0.030/g <BR>百年老牌，價格最相宜，比起亨氏色澤明亮，卻帶人工甜味。成分中沒有醋，卻有澱粉Thickener和Acidity Regulator，抗拒化學品之士要注意。

地捫茄汁 $10. 5/340g（b）
平均售價：$0.030/g
百年老牌，價格最相宜，比起亨氏色澤明亮，卻帶人工甜味。成分中沒有醋，卻有澱粉Thickener和Acidity Regulator，抗拒化學品之士要注意。

倒汁大學問

她最親密的夥伴，是家喻戶曉的玻璃樽，茄汁本身黏質的物理特性，兩者如膠似漆，要倒出來往往要費上九牛二虎之力。平時大家都會大力搖晃兼拍樽底，原來另一方法，是以食指中指敲打樽頸位置，讓茄汁小姐流出來時不會因衝力過猛而四處亂跑。

脆皮雞腿配西炒飯 $63（f）喜喜冰室的西炒飯足料非常，有齊蝦仁叉燒鮮菠蘿，茄汁更混合了三種現成貨而成，搭上先風乾後炸脆的雞髀，是絕配。	鐵板乾燒蝦球 $118 （h）茄汁跟蝦球向來是天作之合，加上鐵板又會點？茄汁加上鮮茄茄膏洋葱紅尖椒芹菜等混成汁醬與明蝦球同煮，再淋上熱辣鐵板，視覺一大享受。	雞蛋牛肉燴意粉 $35（g）燴意是冰室經典，茄汁遇上意粉快兜，同食入味便成。奇香卻多走一步，以地捫茄膏加糖加油連同鮮牛同燴，食味層次更勝一籌。
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