輕歎私菜

輕,說的是餐廳主廚的年紀,30未夠已先後在米芝蓮名店L'Atelier de Joel Robuchon、Amber、The Principal等工作,將創意、慢煮技藝融進TED's HIDEOUT的每一道菜式之中,一道道新鮮矜貴食材化身精緻美如畫菜式,從頭盤到甜品,由眼目到味蕾,盡是一個字:歎!

慢工見真章

慢工素來出細貨,由慢煮出來的美饌,不僅細緻味美,從溫度、時間掌握與調校,盡顯大廚功架,私房菜新貴TED's HIDEOUT 的總廚Vito,早在名店時已接觸不少慢煮知識,配合後來往澳洲出任餐廳Sou Chef,從師傅身上及自己經驗與鑽研,演變出獨家烹煮手法與食味,走地溫泉蛋要在63℃度慢煮出流心蛋黃,再以50℃保暖、挪威深海三文魚以50℃讓魚熟而不老、62℃將越南走地乳豬烤至肉嫩汁豐等。

醃製預備工夫更是一點不馬虎,一道招牌味噌鱈魚,Vito就自家將黑、白、黃三種味噌以比例混和將鱈魚醃足兩日,被醃至半熟後輕烤而成,魚肉嫩滑而味道豐富複雜;另一道拿手菜Suckling Pig更要花足兩日才完成,將走地豬前後腿肉去骨,保留原狀醃足一日,再慢煮16小時而成,豬仔身其他部分則加入蔬菜調味打成汁伴碟,一頓晚飯味覺漫遊全世界之餘,還大開眼界,讓眼目與味蕾來個大滿足!

菜單有得揀

私房菜向來都必須預早訂枱,TED's HIDEOUT也不例外,需要早一星期前訂座,這還不特止,菜單選擇相對於一般私房菜好一點,一般私房菜會因應客人Budget而由廚師決定當晚菜式,客人鮮少知曉食咩菜,但Vito就預備了兩個菜譜,9道菜的Degustation Menu以及Six Courses Menu,以季節時令食材擬定,如近日光顧就有西班牙車厘茄、澳洲塔斯馬尼亞松露、法國鰈魚、日本北海道元貝吞拿魚、意大利松茸、越南走地豬等,每道菜一目了然!餐廳亦只會在收到訂單才落單訂食材,全都從外國空運而來,這也是要早一星期訂座之故,是既看得到又食得出的鮮與甜!

Review

環境氣氛:3.5★(以5★為滿分)

好味指數:4★

必試推介:36℃ Free Range Egg、Suckling Pig、Miso Cod with Ginder and Lime Nage

人均消費:$1,280(9道菜Degustation Menu),$780(Six Courses Menu)(註:最低消費$5,000)

地址:灣仔星街 

查詢電話:2520 0076 / 2362 0020

撰文:梁美甜 

攝影:譚建章