音:[i'βeriko](西班牙語)
解:名詞。Iberico中文譯作伊比利亞,屬豬的品種之一,產自西班牙,又稱為黑毛豬,毛少而皮膚呈黑色,豬蹄尖長同樣呈黑色,相傳是由飼養豬隻和野豬雜交的品種,由此豬製作的火腿最為世界馳名。
豬多一點:全黑身軀最易認
無疑,伊比利亞豬一身黑色好易認,不過為免混淆視聽,還一定要認住此豬的蹄是黑色,才是正宗黑毛豬。
能冠上伊比利亞之名,也有分類:100%純種、75%和50%混種,還可細分成農場飼養和放養,前者以小麥和粟米穀物為飼料;後者則以橡果、杏果、野草和水果作糧食,因此100%純種放養的伊比利亞豬最為矜貴。
懂走路的橄欖樹
伊比利亞豬最值錢的原因當然是多吃橡果,令豬肉帶獨特榛子芳香,脂肪滲透肉內,豬肉清晰呈現大理石紋般的油花,味清不燥。其脂肪主要是不飽和脂肪酸,營養價值和橄欖油相似,所以此豬又有「懂走路的橄欖樹」的暱稱。
雖然賺錢,但西班牙人絕不濫養此豬,只在南部、西南部和西部才有其蹤影,又以Extremadura地區所出產為最高級數的Bellota,區內有大片草原和橡樹林,提供優質環境放養豬隻,無論買火腿還是生肉時,如看到標籤列出,質素就有保證。
規管飼養最嚴格
殿堂國「腳」:以重量定風乾期
全豬解構:適合多樣煮法
除了醃製火腿,伊比利亞豬各部分同樣美味,能細分成9個部分,全都帶橡果的芳香,無論煎、炒、煮、炸和燉同樣適合。主打Tapas的T2則找來西班牙大廚作顧問,將不同部位的豬肉設計成菜式,並以Special形式定期轉換推出,希望讓更多食客認識,餐廳內亦有售賣Antonio Mata風乾火腿、風乾臘腸類等自家農場出品的專櫃,方便客人吃罷有興趣,可買回家自煮,非常方便。
T2 Tapas Bar(a)
地址:尖沙咀諾士佛臺1號5樓
查詢電話:2721 9898
Steak Workshop(b)
地址:火炭拗背灣街2~12號威力工業中心10樓I室
查詢電話:2690 1112
撰文:林小琪
部分攝影:陳世昌、梁偉德