偽術食物研習社

假食物肆虐，教人不寒而慄。適逢一期一會的愚人節快到，以假亂真的偽術食物忽然變得搶手！由中外名廚所炮製的盞鬼傑作，誓要騙盡你我五官感受！
紅燒東坡肉　$75（e）<BR>「東坡肉」乃是層層壓實了的腐皮，上有蒟蒻化身肥膏；由於不需慢煮，以百珍甜醋開成的汁醬炒至掛汁便成。
紅燒東坡肉　$75（e）
「東坡肉」乃是層層壓實了的腐皮，上有蒟蒻化身肥膏；由於不需慢煮，以百珍甜醋開成的汁醬炒至掛汁便成。

肉類可塑性高

炮製偽術食物，背後功夫非常多。最緊要注意食材的質地和顏色。例如被搓成大小不一的餅乾碎，與乾燥的泥土非常相似，也呈現泥土不同的狀態。而肉類可塑性奇高，被打成富彈性的丸子後，便可以搓成任何形狀。簡單講句，就是要夠膽試，而且多留意食材的多樣性，工多藝熟，自然就會成功。

Info

（a）22 Ships
地址：灣仔船街22號地下
查詢電話：2555 0722

鎮江排骨　$78（e）<BR>小心有「骨」！件件素牛肉漿中間插了小竹蔗扮排骨，營造骨效果。
  • 鎮江排骨　$78（e）
    小心有「骨」！件件素牛肉漿中間插了小竹蔗扮排骨，營造骨效果。
Frozen Black Sesame, Pineapple Carrot Sorbet, Coconut Tapioca $68（a）<BR>以液態氮將黑芝麻硬化，讓其在室溫下慢慢與菠蘿蘿蔔雪葩融合，清甜的菠蘿香中滲出濃郁芝麻滋味。下面是椰汁西米，中西合璧，味道和賣相都有趣。
  • Frozen Black Sesame, Pineapple Carrot Sorbet, Coconut Tapioca $68（a）
    以液態氮將黑芝麻硬化，讓其在室溫下慢慢與菠蘿蘿蔔雪葩融合，清甜的菠蘿香中滲出濃郁芝麻滋味。下面是椰汁西米，中西合璧，味道和賣相都有趣。

Texturas de Chocolate $78（a）<BR>蘑菇頂是灑上朱古力粉的蛋白餅，下面是混入可可豆殼的雪糕，口感有趣。以朱古力慕絲、脆餅和粒粒做成泥土，內藏爆炸糖，滿口朱古力香味。
  • Texturas de Chocolate $78（a）
    蘑菇頂是灑上朱古力粉的蛋白餅，下面是混入可可豆殼的雪糕，口感有趣。以朱古力慕絲、脆餅和粒粒做成泥土，內藏爆炸糖，滿口朱古力香味。
Joseph's Bowl of Cherries $90（b）<BR>分別以鴨肉和鵝肝搓成丸子，外面封上一層濃郁的車厘子啫喱，與用酒、蜜糖和青檸醃製的車厘子同吃，酸甜開胃，是不錯的前菜。
  • Joseph's Bowl of Cherries $90（b）
    分別以鴨肉和鵝肝搓成丸子，外面封上一層濃郁的車厘子啫喱，與用酒、蜜糖和青檸醃製的車厘子同吃，酸甜開胃，是不錯的前菜。
Seared Tuna（Pepper Melon） $128（1天前預訂，c）<BR>將西瓜中心以利刀切成不起沙、平滑的四方長形，外面沾上黑胡椒、上面是芥末醬。清甜中帶微微辣勁，味道出奇地配搭，很好吃。
  • Seared Tuna（Pepper Melon） $128（1天前預訂，c）
    將西瓜中心以利刀切成不起沙、平滑的四方長形，外面沾上黑胡椒、上面是芥末醬。清甜中帶微微辣勁，味道出奇地配搭，很好吃。

Petit 4　$110/套（d）<BR>在青檸、檸檬味和番茄味3款Macaron中，分別內藏Pisco Sour、薄荷冧酒和芥末伏特加酒，加上一杯經蒸餾的Bloody Mary Mix，視覺和味道都夠搞鬼。
  • Petit 4　$110/套（d）
    在青檸、檸檬味和番茄味3款Macaron中，分別內藏Pisco Sour、薄荷冧酒和芥末伏特加酒，加上一杯經蒸餾的Bloody Mary Mix，視覺和味道都夠搞鬼。
鑊仔胡椒鹹酸菜豬肚$60（e）<BR>湯底最出色，胡椒、酸菜、銀杏等等落足料，濃惹刺激，為口感爽滑的素豬肚加了不少分數。
  • 鑊仔胡椒鹹酸菜豬肚$60（e）
    湯底最出色，胡椒、酸菜、銀杏等等落足料，濃惹刺激，為口感爽滑的素豬肚加了不少分數。
Tiramisu $88（c）<BR>這人不是在吃泥，盆內最底層是手指餅、中間是Tiramisu，上層以Oreo餅碎製成泥土。要像她大口大口的吃才過癮。（圖中盆栽Tiramisu是為拍攝而特製的加大版本。）
  • Tiramisu $88（c）
    這人不是在吃泥，盆內最底層是手指餅、中間是Tiramisu，上層以Oreo餅碎製成泥土。要像她大口大口的吃才過癮。（圖中盆栽Tiramisu是為拍攝而特製的加大版本。）

（b）Madam Sixty Ate

地址：灣仔莊士敦道60號J Senses平台1樓8號舖

查詢電話：2527 2558

（c）AVA Restaurant Slash Bar

地址：尖沙咀赫德道8A隆堡麗景酒店38樓

查詢電話：3550 0262

（d）Quinary

地址：中環荷李活道56~58號地下

查詢電話：2851 3223

（e）百好素食

地址：黃大仙龍翔道136號龍翔中心地庫LG6號舖

查詢電話：2412 0888

撰文：許政、盧振宇

攝影：黎劍華、胡振文、林資凱、陳富權

模特兒：Michelle@Gaiety