智利 「酒」進飲食新世界

講到葡萄酒產地,大家總離不開法國、澳洲,其實智利釀製葡萄酒歷史,有近450多年,比起澳洲、美國加州等地,都要早出數百年。由於智利葡萄酒性價比高,所以近年已成為酒壇新星。紀某有幸成為智利葡萄酒協會第10屆年度葡萄酒大賽亞洲區評委,一場來到,走訪當地各大酒莊品嘗美酒之餘,當然亦不能錯過地道美食。

海鰻鮑魚 粗獷鮮味

比賽未正式展開前,評委們先來個聯誼,地點是著名的度假海灣Zapallar。El Chiringuito是當地最有名的海鮮餐廳,吃的,當然以海鮮為主。Conger Eel是南美一帶特產的海鰻魚,智利人用它做湯,味道媲美法國人的海皇湯。外表粗獷的海鰻湯,以洋葱、大蒜、煙肉、雜魚、白酒、薯仔、番茄熬煮,鮮美而香。相對失色的是鮑魚,智利人吃鮑魚風味較粗獷,放進車胎內膽製成的「撻袋」中,把鮑魚撻至肌肉撕裂,再以熱水灼煮,待涼以後,像雞肉一樣配沙律蛋黃汁吃。

El Chiringuito de Zapallar

地址:Caleta de Zapallar, Zapallar, Valparaiso

查詢:(56)337 410 24

絕迹葡萄 重現智利

比賽過後,大會安排到各大酒莊參觀,第一站是歷史悠久的著名酒莊Carmen。酒莊是引起酒壇注目的Carmenere(佳美娜)紅葡萄,被重新發現之地。這種佳美娜紅葡萄,原產於法國波爾多,普遍相信,在19世紀中,因為法國葡萄根瘤蚜蟲病害而絕迹於世。而Carmen所保留的,是世紀初移植過來的,不過卻一直被誤認是Merlot(梅洛葡萄)。由於口味獨特,吸引了葡萄酒專家驗證,酒莊更特別將葡萄送去做DNA測試,最終才驗明正身,打正旗號做法國移民!

Carmen

地址:Alto Maipo, Maipo Valley, Santiago

查詢:(56)236 221 22

網址:www.carmen.com

老牌酒莊 嘗地道菜

Colchagua Valley在智利酒壇非常有名,Siegel家族是生產高級葡萄酒的老品牌,試酒當然是少不了。由入門酒到莊園陳釀,最後轉戰戶外,看着大花園及泳池邊吃邊喝,實在沒有更理想的事。主人家炮製地道菜式,先來蜆肉凍湯,原來智利人要把蜆肉的尿騷味除去,煮好的凍湯會加入洋葱、芫荽碎。喝的時候,辛辣味在口中,就像小爆炸。主菜是燒焗牛肉,當地人烤肉同樣講究,要在轉成灰白的炭火上慢慢烤焗燒香,配搭的,當然就是帶有雅致果香、層次優美的Carmenere。

Siegel Winery

地址:Fundo San Elias, Palmilla, Colchagua Valley

查詢:(56)728 238 36

網址:www.siegelvinos.com

菜蔬文化 火辣口味

青椒、辣椒、番茄與薯仔,由歐洲人從南美帶給世界,短短數百年間,改變了近半個地球的飲食習慣。南美洲的菜蔬文化,一直很強,在法國伯伯J.Bouchon開設的酒莊,便喝了難忘的南瓜湯,因為智利人無辣不歡,喝湯也要加辣!

其實,智利南部是傳教士最早釀酒的老酒區之一,J.Bouchon伯伯是法國移民,年輕時來到這裏創業釀製葡萄酒,現時已由兒子接班,享受人生。70多歲的他,誠意邀請我坐他的小型飛機看莊園,那一刻我真擔心,他們是不是太老了!

J.Bouchon

地址:Km 30 Caminoa Constitcion, San Javier

查詢:(56)731 972 708

網址:www.jbouchon.cl

TRAVEL NOTES

簽證:持BNO或特區護照均毋須簽證

機票:香港來回聖地亞哥經濟客位機票,票價HK$15,667起

貨幣:HK$1約兌CLP 61

天氣:3月氣溫約 3℃~ 18℃

撰文、攝影:紀曉華