豪筆起:茶餐廳外的人龍

工商管理行政人員課程(EMBA)主管在facebook貼上一間上市茶餐廳的照片,門外等候的人很多,主管邀請網友分析排隊人龍跟市場策略的關係,解釋獨到者將會得到獎品,結果回應超過80個。當中比較淺白易明的有下列兩個:

「可能是羊群心態,但為甚麼羊群衝向該茶餐廳而不是其他店子?它一定是做對了一些東西,一些東西能勾起人想起本身的需求。」

「餐廳排了人龍,的士站一個乘客也沒有,再次證明了『衣食住行』,食比行先行!」

最難得的是課程主管跟一眾網友互動,內容既學術且深入淺出,拉近雙方的距離,又例如:

網友:但問題未必跟甚麼市場策略有關,根本就是顧客多。情形就好似天后那些出名的牛腩麵店,沒有賣廣告,但閒日都要排隊。

主管:對,最重要是企業要為顧客創造價值 (例如清湯腩好食到飛起)——並非單靠推廣招徠。

網友:為顧客創造價值可以加個時間變項,即為顧客於時間T創造價值,產品質素可以一般。例如:麵包店預先宣布麵包出爐的時間,管理顧客對熱騰騰感覺的期望,只要麵包本身不太難吃便行了,如銅鑼灣新落成商場的牛角包,質素沒驚喜,而驚喜在於熱在口中的感覺。

主管:天才!你剛剛點出市場管理中時間運用的重要性 (Time Utility in Marketing and Channel Management)。

網友(歐陽偉豪):多謝教授讚賞,可以把你們的討論放於專欄嗎?

主管(陳志輝):去吧。這是一種合作創造(Co-creation)的形式。

(本欄逢周五、六、日見報)

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歐陽偉豪‧大學教書人