「烚」是一種烹飪方法，指用大量的沸騰湯水，將食材在火上鍋爐炊煮，烚至食材全熟的一種加工方法。古法寫作「煠」。
用水去烹食材是烚，用油去烹食材是炸；同樣是用大量湯水或沸油去烹調。烚的烹調法是「浸」和「滾」烹調的鼻祖，是各有所指和分工，「浸」和「滾」前文已有介紹。
烚是比較簡單直接的烹調，將食材在鍋上以大火加熱至熟，撈起上碟成菜餚。例如早餐最簡單的是烚蛋，一般很少人去烹調一隻滾蛋。而五香茶葉蛋的製法，也先要將蛋烚熟撈起，輕手將蛋殼搞裂，再放進有五香茶葉的湯水中，浸至入味成菜餚。
烚的烹調可簡單至用清水白烚，例如烚番薯、烚薯仔或烚芋頭。烚食材需要一些時間，烹煮比較大型難熟材料，帶有原始風味。又或者將以上烚好的食材，搓揉成蓉，調味入醬上粉，或煎或炸或焗，別樹一格，別有風味。
烚也可預先將沸騰湯水加入調味，用作烚不同食材，使食材入味，成複合味，視為菜餚的風味特色。
世界飯店協會美食博士
國家職業廚師技能鑑定考評員
國際一級廚藝審評員
國際廚技藝術大師
中國認證中式高級烹調技師
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會（全國燕鮑翅 專家委員）
亞太國際廚皇勳章
IBA國際酒店及餐飲管理勳章
飲食資訊及食評專欄作家
電視台飲食節目主持人
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