OpenRay手記:用料太好的曲奇餅

朋友在西貢開設了一間小型西餐廳,名為Cozy Corner。該店以用料講究見稱,有時我甚至覺得朋友對用料太執着,看不過眼。例如她自製手打雪糕,用日本和菓子店所售的柚子乾來製作。我說,即使用普通的柚子蜜製作,效果其實跟貴價的柚子乾相若。但她卻堅持要用好材料,執着得很。

又例如該店有售賣自家製曲奇餅,其中一款特濃朱古力曲奇,一入口便有香濃的朱古力味,味道比市面一般的朱古力曲奇好上幾倍。我問她秘方,原來該朱古力曲奇除了用朱古力粉和可可粉外,也用上貴價的可可脂,難怪朱古力味與別不同。

可可脂呈白色固態狀,一般用於烘焙白朱古力,甚少用來製作曲奇,原因之一當然是價錢貴,成本較高。她說,當初只是製作朱古力時有用剩的可可脂,於是用它來試製曲奇。但客人試了後讚不絕口,於是惟有繼續使用,便「走唔返轉頭」。

除了特濃朱古力曲奇外,我個人喜歡她製作的伯爵茶(Earl Grey Tea)曲奇。該曲奇餅茶味清香撲鼻,跟朱古力的特濃味道截然不同,卻又同樣好味。此外,朋友新創作了無花果、咖啡和茉莉綠茶等新口味曲奇,其中無花果曲奇食落似提子乾曲奇餅,卻沒有提子乾的過甜味道,十分清新,市面也甚少見。

朋友抱興趣性質經營小店,經常用貴價材料,出品卻「廉售」,令人擔心如此做生意,能否繼續經營下去。因此我也買了多盒曲奇餅準備過年送禮,以示支持。

電郵:ray@openrice.com

鍾偉民(Ray)‧飲食網站創辦人