環球一煲化

寒氣逼人，每次路過餐廳門外，看到一排排煲仔飯，總會停留注目一番。
蒜粒欖油海蝦　$160（i）<br>橄欖油、蒜片、香草和蝦煮至8成熟後，放入Teracota再煮熟，做法簡單令蝦肉鮮味有蒜香。
蒜粒欖油海蝦　$160（i）
橄欖油、蒜片、香草和蝦煮至8成熟後，放入Teracota再煮熟，做法簡單令蝦肉鮮味有蒜香。

吃煲仔飯可能略嫌飽肚，倒不如品嘗各國各地款式多多的煲仔菜。由蔬菜、肉類到野味，由傳統變新潮。在全球一體化的今天，原來飲食文化也是一樣，同一煲仔，在世界各地有不同演繹。

西方世界：野味入煲

從前歐洲人的餐具多是銀器，由於成本很高，於是各地都各出奇謀，找尋較便宜的代替品來盛載食物，如西班牙會選用陶泥做的Teracota，葡萄牙會用人手製的銅鑊Cataplana，法國人除會用生鐵煲外，也會如洲際酒店的SPOON般，選用其顧問總廚Alain Ducasse設計的Cookpot，適合在爐火或放入焗爐或蒸氣爐作慢煮，用來慢煮蔬菜，更能保存當中的水分。

燴法國野兔肩伴甜浦蘿蔔$520（h）<br>法國農場約1.5kg的兔仔，只取彈性有肌肉的肩，加上蒜蓉、兔骨、洋葱和紅酒焗煮個半小時，最後放上鵝肝和蘿蔔粒，經人手撕開兔肉一點都不嚡。
  • 燴法國野兔肩伴甜浦蘿蔔$520（h）
    法國農場約1.5kg的兔仔，只取彈性有肌肉的肩，加上蒜蓉、兔骨、洋葱和紅酒焗煮個半小時，最後放上鵝肝和蘿蔔粒，經人手撕開兔肉一點都不嚡。
法國暖窩鮮果及時蔬 $300（h）<br>底層為雞腿菇、洋葱、茴香、法國栗子、富士蘋果和芫荽粒，上層以扇形鋪上紅菜頭、各式蘿蔔片等，加上牛油和蔬菜湯一齊焗，吃時再淋上湯汁，非當Juicy。
  • 法國暖窩鮮果及時蔬 $300（h）
    底層為雞腿菇、洋葱、茴香、法國栗子、富士蘋果和芫荽粒，上層以扇形鋪上紅菜頭、各式蘿蔔片等，加上牛油和蔬菜湯一齊焗，吃時再淋上湯汁，非當Juicy。

東南亞：口味融和

東南亞的煲仔菜比較特別，因為每個國家選用的容器都有不同。如韓國很多時會選用耐熱的石鍋，越南菜依然保留傳統的沙煲，日本人就會用外形優雅的陶瓷煲。味道方面，前兩者尤其酸和辣，後者則以清淡健康為主。

Lamb rack in hay with seasonal vegetables and roasted ratte potatoes $288（g）<br>聖米歇爾山的羊先燒2分鐘，然後放在當地的乾草上和蔬菜同焗，一打開蓋便聞到乾草的香氣，一點都不羶。
  • Lamb rack in hay with seasonal vegetables and roasted ratte potatoes $288（g）
    聖米歇爾山的羊先燒2分鐘，然後放在當地的乾草上和蔬菜同焗，一打開蓋便聞到乾草的香氣，一點都不羶。
牛肉雪濃湯 $118（j）<br>兩種不同牛骨不斷加水煲4至5日做湯底，將韓國麵條及牛肉拌住吃，牛味濃郁而豐富。
  • 牛肉雪濃湯 $118（j）
    兩種不同牛骨不斷加水煲4至5日做湯底，將韓國麵條及牛肉拌住吃，牛味濃郁而豐富。
香茅羊腩煲 $168（f）<br>用上咖喱粉取代腐乳，加香茅、甘蔗和檸檬葉等爆香羊腩後，加水燜個半小時，香味更濃又吃到甘蔗的甜。
  • 香茅羊腩煲 $168（f）
    用上咖喱粉取代腐乳，加香茅、甘蔗和檸檬葉等爆香羊腩後，加水燜個半小時，香味更濃又吃到甘蔗的甜。

傳統中式：變得精彩

做得煲仔菜，其功能當然就是保溫，最好由頭吃到尾都依然是暖的。據海景軒梁輝雄師傅所講，煲仔菜可配不同食材，最保溫的吃法就是煮得比較乾身而不會太多醬汁。不過經過多年變化，不同食法也很受歡迎，近年食材選擇豐富，如帝苑軒何偉成師傅就用上西式食材，令味道更多元化。

島根縣魚安魚康魚肝鍋 $380（c）（供應至1月31日）<br>全條魚除魚嘴外，魚皮、肝、鰭、胃、鰓和魚肉等都放入麵豉魚安魚康肝湯內，蛋白質超豐富。
  • 島根縣魚安魚康魚肝鍋 $380（c）（供應至1月31日）
    全條魚除魚嘴外，魚皮、肝、鰭、胃、鰓和魚肉等都放入麵豉魚安魚康肝湯內，蛋白質超豐富。
話梅屈雞煲　$168（a）<br>話梅粒浸水燉半小時，加入爆炒雞件中，再配上紅椒和陳皮絲等，每件雞都吃出話梅的甜和陳皮的香。
  • 話梅屈雞煲　$168（a）
    話梅粒浸水燉半小時，加入爆炒雞件中，再配上紅椒和陳皮絲等，每件雞都吃出話梅的甜和陳皮的香。
魚羊天仙配　$318（e）（供應至1月31日）<br>魚與羊本來就是絕配，這個地道四川菜以桂花魚加羊肩肉片，加上番茄、泡椒做成半湯半菜，小辣而有番茄香，可以連湯都飲埋。
  • 魚羊天仙配　$318（e）（供應至1月31日）
    魚與羊本來就是絕配，這個地道四川菜以桂花魚加羊肩肉片，加上番茄、泡椒做成半湯半菜，小辣而有番茄香，可以連湯都飲埋。

a.海景軒　

查詢電話：2731 2883

地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層

b.沙田18　

查詢電話：3723 7932

地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓

c. 雅‧高級日本料理

查詢電話：2724 6222

地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE 18樓

d.帝苑軒

查詢電話：2724 2666

地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層

e.富豪軒

查詢電話：2313 8681

地址：尖沙咀麼地道71號富豪九龍酒店2樓

f. Le Soleil

查詢電話：2733 2033

地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓

g. The French Window

查詢電話：2393 3812

地址：中環港景街1號國際金融中心商場二期3樓3101號舖

h. SPOON

查詢電話：2313 2256

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂

i. Ole Spanish Restaurant

查詢電話：2523 8624

地址：中環雪廠街24~30號順豪商業大廈1樓

j. 水刺韓膳

查詢電話：2711 7700

地址：尖沙咀山林道17~19號山林中心2樓

撰文：林佩婷

攝影：郭凱敏、黎劍華、張錦昌、盧展程、謝孝祥