「醋」是一種烹調的調味品，味道醋酸，多用米或高粱等發酵，製成陳醋或米醋。醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋是以糧食為原材料，透過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料、食用色素調配而成。
開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，醋佔其中一席位。醋在生活中有很多用途，例如在烹調時，可增加菜餚的鮮、甜、香。醋在中菜烹飪中，常用於溜菜、涼拌菜等。西餐中常用於配製沙律的調味醬或浸製酸菜，而日本料理中則常用於製作壽司的飯。醋調涼拌菜，不但味美可口、增進食欲、幫助消化，還有很好的抑菌和殺菌作用，可起預防腸道疾病的功效。若在煮菜時放點醋，多做些糖醋菜餚，可增進食欲，中外馳名的菜式有「咕嚕肉」及「糖醋排骨」。另外，烚煮蛋前，先在水中加些醋，蛋熟後便容易剝殼。
鎮江的醋，享譽海外。鎮江的香醋是人民大會堂國宴用醋。據中國國務院2006年公布的資料，鎮江香醋釀製技藝已被列入首批國家級非物質文化遺產名錄。鎮江香醋具有色、香、酸、醇、濃的特點，用以拌冷盤、溜素菜，可提味增香、去腥解膩、開胃生津，確為極佳的調味品。吃大閘蟹時，蘸些加入薑絲的鎮江醋，可中和蟹的寒性。
醋還有降低鹹味的作用，如食物過鹹，加些醋可降低鹹味。醋含鉀較多，有利於把人體中過多的鈉排出。少鹽多醋、減少用鹽，更能降低罹患部分慢性疾病的風險。
順帶一提，裝醋的罈子指在男女關係上嫉妒心很強的人。
材料：
豬腳 600克
薑 300克
烚熟雞蛋 3隻
甜醋 適量
酸醋 少許
冰糖 適量
水 適量
步驟：
1 將豬腳切成小件，汆水備用。
2 將薑刨皮切成小件，落鑊爆香後，先加入甜醋、酸醋及冰糖，再放入豬腳，加水至剛蓋過所有材料，煲約3小時，雞蛋可以差不多進食前才加進煲內。
材料：
薑 150克
皮蛋 5隻
蕎頭 150克
白醋 適量
步驟：
1 將薑刨皮，用白醋將薑及蕎頭醃過夜。
2 將皮蛋切開兩半去殼，另外將酸薑切片，配合來吃即成。
材料：
冬菇 30克
冬筍 30克
肉絲 30克
木耳 30克
豬紅 80克
豆腐 80克
雞蛋 2隻
陳醋 適量
豆瓣醬 適量
生粉 適量
麻油 少許
鹽 適量
糖 適量
上湯 80安士
步驟：
1 將冬菇、冬筍、木耳、豬紅、豆腐切絲備用。肉絲用鹽、糖及生粉醃約20分鐘。
2 之後將所有材料汆水。另將雞蛋發勻，煎成蛋皮再切絲。
3 將所有材料放鍋內，加入上湯、豆瓣醬、陳醋及麻油，煮約10分鐘，熄火後加入生粉水埋芡即可。
材料：
膏蟹 600克
梅子 3粒
葱絲 適量
糖 適量
生粉 適量
生油 少許
豉油 少許
步驟：
1 將膏蟹洗淨後切開，整齊地排放碟上。
2 梅子去核後剁成蓉，加少許糖及生粉水，均勻地鋪於蟹上。
3 蒸約10分鐘，灑上葱絲，再灒少許熟油及豉油即成。
材料：
排骨 600克
薑 適量
葱段 適量
蒜頭 適量
陳醋 適量
番茄（切件） 適量
鹽 適量
糖 適量
生粉 適量
醬油 適量
紹酒 適量
老抽 適量
步驟：
1 將薑切片、蒜頭拍扁並切粒，排骨切成小段備用。
2 用鹽、糖、生粉、醬油及紹酒醃排骨約15分鐘，再落鑊走油。
3 將蒜粒及薑片爆香，加入番茄、排骨、葱段、陳醋及老抽，用大火烹調，之後轉細火，炆至水分收乾即可上碟。
世界飯店協會美食博士
國家職業廚師技能鑑定考評員
國際一級廚藝審評員
國際廚技藝術大師
中國認證中式高級烹調技師
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會（全國燕鮑翅 專家委員）
亞太國際廚皇勳章
IBA國際酒店及餐飲管理勳章
飲食資訊及食評專欄作家
電視台飲食節目主持人
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