只此一家! 神秘BiangBiang麵

史上最繁複字體

雖則本公子吃得多珍饈百味,可最愛還是平民的麵條,除了花樣多變的意大利Pasta,中國的麵條同樣是心頭好,而當中最思念的莫過於在陝西吃過的Biang Biang麵,不僅順滑柔韌,其腰帶般粗壯的麵身及背後的故事,令這簡單的麵條更添趣味。

Biang Biang麵源自陝西關中,由於當地盛產小麥,造就出這款最為人津津樂道且傳統的麵食,本公子首次在關中接觸Biang Biang麵,心中頓時出現一個問題:「身為中國的麵條,怎能寫不出中國文字,要以拼音代替?」這問題有趣極了,即時勾起本公子的好奇心決定尋根究柢。

原來這麵條名稱的由來眾說紛紜,有說秦始皇吃過大喜,御賜複雜的字形表示珍貴;亦有說是窮書生吃霸王餐後哀求以字代錢而創作,亦有人說是模擬製麵過程所發出的聲音,實在無從稽考,只能確定Biang說得上是中國文字史上最繁複的字體,一共有56劃,故此當地人早以拼音取替,甚至有首順口溜,用來記住它的寫法,「一點上了天,黃河兩道彎,八字大張口,工字往裏走;你也扭,我也扭,中間夾個言簍簍;你也長,我也長,中間夾個馬大王;月字旁,心字底,留個著擔掛麻糖;坐上車車逛咸陽」,據講現在仍然世代相傳!

麵條像腰帶

除了名字的起源神秘,連麵條也極不尋常,端來的碗子中,只得一條Biang Biang麵,挾起來更是驚喜,麵條長約兩呎多、近3cm闊,粗得像極本公子繫在腰間的皮帶般,難怪亦有人稱它為「腰帶麵」!咬下去口感相當煙韌,製作Biang Biang麵用料簡單,只需簡單的高筋麵粉、鹽和水,但極費力氣,必須反覆揉壓、推拉、甩和打等動作,才能做出順滑、柔韌的麵條,難怪當地人有句俗語說:「打出的媳婦,揉出的麵。」以媳婦也要經打罵才乖巧聽話來比喻Biang Biang麵的製作過程。

地道陝西菜

這款原只有陝西才吃到的麵條,想不到卻在佐敦有緣小敍再次遇上,由地道關中人的老闆娘阿玉開設,多年前嫁到香港懷念家鄉小食,故此與老公合力開店,帶來風味十足的陝西菜。

鎮店之寶的Biang Biang麵便以油潑辣子的做法,在傳統上加以改良,由清水煮麵改為豬骨湯,本公子曾試過兩者,確實以鹹鮮的湯底更合香港人心意,而且阿玉更在麵條上加添鄉里寄來的香料如辣椒、蒜泥等,最後把煮熱的滾油一灑,這動作稱之為「油潑」,能即時逼出各調味料的香氣。同時阿玉更增添多種配料,如金沙骨、雞翼等,可個人認為單吃麵已很足夠,跟手點上兩三款地道的羊肉餃子、泡饃和五香驢肉等小食,能全面品嘗地道陝西菜的滋味。

菜公子PROFILE

識飲識食翩翩公子,吃盡天南地北,練出一張刁嘴。經常食客三千,宴請邀約也樂意奉陪,但從不賣帳,孰優孰劣一針見血。願與知音人在格子上談美食,講故事。