抗頹飯 $60歎和食

師傅赴日訓練

一個烏冬，十元八塊，$60吃得飽有何出奇？出奇在這不是茶記賣的雞扒烏冬，而是在全球擁有超過700間分店的丸龜製麵。開店前，師傅們都在現任香港丸龜營運總監、即人稱「日本村姑」林慧美的領軍下，到了日本總部接受6個月的訓練，可製作出媲美日本的讚岐烏冬。

用料方面，麵糰經日本總店認證的中國工場出品，供應香港及中國的分店使用，壓麵和切麵的過程均在各分店進行。所有烏冬即製即煮，麵條煮了14分鐘沒人柯打便會被棄；再經兩次不同溫度，以洗走澱粉和令麵收縮的出水步驟，認真又講究。

人稱日本村姑的林慧美，成功創辦「日牛涮涮鍋專門店」後，再由日本引入讚岐烏冬專門店丸龜製麵，開店前她曾赴日拜師，由掃地抹窗到入廚、學製麵等無一不學，對餐廳和師傅水準都大有要求。	明太玉子伴烏冬 $38（中）、$43（大） 烚麵時間比傳統的少3~4分鐘，麵更有咬口。建議於調料區取鰹魚醬油，澆3圈約1湯匙同吃，明太子的鹹香，配香濃的蛋味，色香味都滿分。	各式天婦羅 $6~$15/件 店中有十多款現炸天婦羅，包括厚切南瓜和茄子、巨型魷魚、日本竹輪、野菜及半熟蛋等等，分量很大，美味抵食。

開放式自助點餐

由2000年開業至今，日本丸龜走的都是廉價路線，故此香港店的平均消費亦是$50~$60左右，便可品嘗烏冬、天婦羅和飯糰。香港分店亦和日本各地分店一樣以自助點麵形式經營，食客在開放廚房點選心水食物，看着所有烏冬即叫即煮，林林總總剛炸好的天婦羅任意挑選，感覺新鮮。

各式飯糰 $8~$12/件 即製飯糰包括梅子、鮭魚、明太子、天婦羅蝦、高菜、鰻魚，分量剛好，是日本人為飯餐畫上句號的食物。	釜揚烏冬　$25（中）、$30（大） 最原汁原味的讚岐烏冬，烚麵時間比傳統的少3至4分鐘，烏冬不經出水，直接搯出後以傳統木桶盛上。吃時可自助加入葱花、薑蓉和蘸蘸特製鰹魚醬油，清淡卻帶鮮香。	沖繩風！苦瓜豆腐定食 $49（左）、黑醋汁野菜雞肉$40（右） 先煎香豆腐，再加入苦瓜、洋葱和青椒絲，以味醂、鰹魚汁和麻油等炒香，清淡又健康。黑醋汁野菜雞肉的酸味很開胃，醬汁沾在脆卜卜的炸雞上，非常惹味。

丸龜製麵

地址︰尖沙咀彌敦道63號iSquare 6樓609號舖

查詢電話︰3583 0880

刺身帶子壽司飯 $69 刺身厚肉又彈牙，很新鮮，配合已調味的飯，清淡中帶葱香，女生必愛。	西佑定食 $59 一次過吃到日本人氣炸豬扒和炸雞，配合定食套餐必備的白飯、麵豉湯和新鮮沙律，男孩子必大叫滿足！	漢堡扒定食 $59、辣油豆腐$20 以牛肉、豬肉和洋葱等10多款材料，人手打成的漢堡扒肉汁豐富，扒上的白蘿蔔蓉加強了清新感覺，味道層次豐富。豆腐夠滑，帶微辣勁，與飯同吃很不錯。
餐廳有50個座位，非常闊落。配合大玻璃窗，感覺開揚又舒服。	店內師傅都曾到日本丸龜拜師學藝，會因應客人柯打的麵食，將烚好的麵，連碗先放在冷水或熱水中才奉給客人，用心又講究。

傳統定食堅持用心

新開的西佑定食屋以平均$60的定食套餐作主打，由在日本非常受歡迎的南蠻炸雞、漢堡扒、滑蛋豬扒，到別具風味的沖繩苦瓜豆腐、網燒和牛扒、花魚燒等都有，讓香港人見識到日本家常文化。價錢相宜，食物質素卻非常認真。從事日本料理超過15年，曾拜日本人為師的愉師傅，以味醂、鰹魚汁、黑醋等調出多款醬汁，每天自家製的漢堡扒亦以10多款材料混成，刺身天天直送店中，更會使用A4和牛入饌。在物價高企的香港，難得有如此美味抵食的餐廳，誠是一大樂事。

西佑定食屋

地址：荃灣灣景廣場永旺百貨地下G01號舖

查詢電話：3974 5800

撰文：許政

攝影：張群生、陳富權