聖誕餘興 火雞重生
有一種食物，今天見到會好興奮好開心，但今日一過，再見到就會好煩惱，這就是火雞。聖誕節普天同慶，火雞當然是主角，但一大隻好難一晚清光，隔夜火雞又變得既凍且硬，時間愈耐愈不想食，最壞的情況可以是2013年仍留守在雪櫃中！幸得多位中、西大廚傳授火雞循環再煮的心得，從此不用千杯飲盡，火雞也可以即時重生!
紅肉白肉 煮法有異
火雞很特別，其髀屬紅肉；其他部分屬白肉，以致其烹調方法亦變化甚多。紅肉味濃，用來做中菜，配XO醬、蠔油和豆瓣醬等濃烈醬汁都很惹味。相反雞胸部分味道清淡，在Creamy兼較清淡的醬汁下反可突出其香味。此外，嫩滑髀肉適合切成粗絲，可加在Pizza上、或用來炒麵和飯；肉質粗糙的胸肉則可先切成粒，再伴入用火雞Stuffing煮成的汁醬中，做批餡、當肉醬伴意粉等都一流。
以骨熬湯 絕不浪費
火雞肉多，當然可變出不同菜式，但原來火雞骨也可入饌，用經烘焗的火雞骨和蔬菜熬成的高湯，比一般雞湯多了一份香料滋味。再加入忌廉、茄膏或牛油，便可煮出百搭醬汁。不過，大廚們再三提醒大家，由於火雞已經烹調，固不宜再過度加熱，以免肉質變老，肉汁流失。
火雞批（c）
將火雞切粒，加入甘筍、洋葱、任何大節後剩下的蔬菜，以火雞Stuffing上湯炒香，再加入批皮中。伴意粉也可，不過要減上湯分量使醬汁更黏稠。
火雞焗飯 （f）
將火雞起肉，再加入配料焗成。建議配搭味道清淡或Creamy的芝士以免蓋過火雞肉的滋味。
火雞蛋批 （a）
將蛋漿打入煎鑊上，加上火雞髀肉絲和洋葱絲、青椒絲、蘑菇絲等喜歡的配料，蛋煎香後即可上碟，小朋友必喜歡。
Potted Turkey（e）
將火雞肉、少許胡椒、豆蔻粉、檸檬汁、牛油和火雞餡打爛成蓉，放入一密封瓶子內，入雪櫃至微硬身。最後倒上一層牛油以隔絕空氣，放回雪櫃可保存兩星期。吃前先放在室溫下一會兒，用來塗麵包或當小吃都一流。
泰式沙律 （b）
火雞味道清淡，適合炮製清新的沙律。特別以魚露、青檸汁、辣椒粉和蒜頭等製成的泰國酸辣汁作調味，非常開胃。加入香茅、薄荷葉和迷迭香等大眾化香料也不錯。
火雞扒伴火雞菜汁（c）
經焗香、帶香料和火雞餡味道的火雞骨，與各類蔬菜熬成的湯，味道清淡中帶濃香，配紅肉、白肉都一流。
蘑菇火雞多士（a）
將火雞肉、火雞Stuffing、洋葱、蘑菇和芝士等配料同炒香，也可加入栗子、椰菜和忌廉汁。將材料放在比薩皮或多士上，烤香即可。
Tandoori Turkey Tikka served with Almond Naan, Cranberry Chutney（d）
印度口味，家中沒有泥爐炭火，可先將火雞起肉，以白胡椒簡單調味，放在煎鑊上焗香。燒烤的話，也可以用錫紙包好放在火爐邊燒，同樣會令肉質帶濃郁煙熏滋味。
Shop List
（a）隆堡麗景酒店Cafe Express
地址：尖沙咀赫德道8A隆堡麗景酒店1樓
查詢電話：3550 0275
（b）Soho Spice
地址：中環蘇豪伊利近街47B號地下
查詢電話：2521 1600
（c）LUX Bistro & Bar
地址：中環德己立街21號地下及1樓
查詢電話：2868 9538
（d）Tamarind Pan-Asian Restaurant & Bar
地址：灣仔港灣道30號新鴻基中心2樓
查詢電話：2827 7777
（e）Angelini
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查詢電話：2721 2111
（f）阿甘蝦餐廳
地址：山頂山頂道128號凌霄閣3層304~305號舖
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撰文：許政
攝影：陳富權、譚建章、林資凱