食在北京 多滋味

回民火鍋

北京5天行，吃的種類特別多。火鍋是今年主打，吃了3家。傳統風味，價格便宜又做得好的，首推回民區內的聚寶源。口味方面，是回民正宗的涮涮鍋，清水銅鍋燒的是炭火，醬料則是自家秘製的濃香麻醬，手切羊肉、羊頸肉、牛骨髓、牛蹄筋與肥牛等，放到清湯一灼一燙，沾些醬料便可，滲出了麻醬與羊肉的油香，肉嫩而且沒有「渣」。聚寶源是牛街名店，回民回家圍爐，都在大街上的同名肉店排隊買肉，品質如何，可以想像。不過，卻有一樣名物，只能在店內品嘗，不設外賣。說的正是以茴香、肉桂及芝麻醬做成的棋子芝麻燒餅，每人限量買5個。外層是芝麻脆脆，內層是濃郁的麻醬與回民香料，吃一個，就知口味正宗！

聚寶源

地址：北京市宣武區牛街西里商業街1號樓5-2號

北方傳統素菜的燒矮瓜，少了油分，加上青菜更添香味。

平壤風味的糯米灌豬血蒸腸，沾上辣椒豆瓣醬，夠原味！

查詢：（86）108 354 5602

Barolo的香煎鯛魚塊，感覺也不錯。	西城回民區的聚寶源，是當地的清真火鍋名店。	回民回家圍爐，都在聚寶源肉店排隊買肉。

北朝鮮菜

要吃正宗無污染的味道？還有平壤風味的北朝鮮菜。北朝鮮菜，是我們口中說的北韓味道。平壤海棠花，便是主打傳統菜。其中的泡菜拼盆，以蘿蔔菜頭與大白菜為主，鮮酸中帶辣！相對起南韓人的辣豆瓣醬重口味，這裏更能感受到菜蔬的甜爽脆香。酸打米糕，像上海年糕，柔軟而帶煙韌，口味酸中帶微甜。做法是用木槌捶打糯米至滑稠再發酵。用蕎麥製成的平壤冷麵，口感煙韌，加上清湯、熟牛肉、辣豆瓣醬混合的味道，香辣細緻，一旦愛上了就會吃不停口。大醬湯，是麵鼓醬與辣椒碎煮成的雜菜湯，平民百姓冬日的暖身湯，個人最喜歡麵豉、蒜香與辣椒碎，讓幸福感在湯裏沸騰、翻滾的味道！

北方口味的山楂酸糕，是開胃小點。	平壤冷麵口感煙韌。湯是清湯，放上熟牛肉、蘋果片、京葱絲、辣豆瓣醬。蘋果肉的甜香與京葱絲、辣豆瓣醬混合的香辣味道，很細緻！	冬天的北京，吃北韓人的平壤風味菜式也很不錯。

平壤海棠花

地址：朝陽區外大街12號昆泰商場2樓

大醬湯，是麵豉醬與辣粉煮的雜菜湯。喜歡麵豉的平實，喜歡蒜香稠稠的感覺！	樓高兩層的素精靈，就在雍和宮旁。	素菜包，用鮮嫩的蔬菜作餡料。

查詢：（86）108 561 2925

五穀紅棗飯配上豆漿煮的素菜湯，吃得健康。	意大利粉最不起眼，卻是靈魂。	甜品檸檬餅，入口酸度令人閉上眼，但香甜味道，張開嘴就來。
薯仔湯還有一片半脆煙韌的薯片放面。

「素」來有緣

不是佛教徒的我，總相信與佛有緣。雍和宮，是打從第一次到訪開始，就有種回家感覺。幾乎每次到北京，差不多都要來一趟才能心安。朋友笑我的前生是和尚，不吃肉也可以。不吃肉？吃素菜當然可以，素精靈是雍和宮門前不起眼的素菜店，店分2層，樓上專門為大師教徒而設，布置像西藏餐廳，樓下裝潢簡單，看起來像茶餐廳。店內的菜式都很簡單，味道走清淡低鹽、低味精！健康，就最能夠反映食材上的新鮮。品味人生是五穀紅棗飯配上豆漿煮的素菜湯，味鮮而香甜。

素精靈

地址：雍和宮大街30號

查詢：（86）105 844 4596

意大利的家鄉味

無論是老北京傳統涮羊肉，還是平壤泡菜。要平衡味道，西餐絕對不可少。Barolo是承襲傳統口味的意大利餐廳。￥178的商務午餐，已經有三道菜。薯仔湯，食材有京葱、薯仔、牛油與黑胡椒，口味濃濃稠稠，像意北農家的味道。窩心處，還有一片半脆煙韌的薯片放面。意大利粉最不起眼，卻是靈魂。我選的是番茄天使麵，蒜香、番茄汁與濃縮白酒汁，吊出酸鮮口味，是意大利人注重的鹹、甜、酸、香開胃主食。甜品檸檬餅，是南部西西里的口味，入口酸香甜味。最後還有餐廳的免費小吃，按照環境、氣氛與味道，這裏的意大利餐真的超值！

Barolo

地址：北京市朝陽區建國路83號麗思卡爾頓

查詢：（86）105 908 8888

TRAVEL NOTES

簽證：持回鄉卡毋須簽證

貨幣：￥1約兌HK$1.24

機票：香港來回北京經濟客位，票價約HK$2,000起

天氣：12月氣溫約1℃ ~ -8℃

撰文、攝影：紀曉華