本地食材法揚光大

本地雞做住家菜

Bistro du Vin供應如法式燉雞等法式家常菜，不過大廚棄用法國雞而改用新界農場優質雞種，貪其新鮮又富雞味，並只選嫩滑髀肉入饌，以法國波爾多紅酒及調味料生浸一天入味，Full Body的紅酒酸度較低偏乾身，讓烹調後的雞肉更鮮嫩甜美。

此外，也不要錯過自家製豬肉批、鴨肉批及鴨肉醬。大廚建議由淡而濃來品嘗，先吃以豬頸肉、豬肉及香料等炮製的豬肉批；之後品嘗以鴨肉、鴨腎及開心果等製作而成的鴨肉批，開心果增添口感；味道最濃重是傳統的鴨肉醬，以慢煮方法將鴨肉、洋葱、香料等煮至溶爛，再加入香草、雜菜等凝固成型，未計醃製半天時間也花逾7小時來製作，絕對是心機菜。

Squid A La Plancha $120 法式鮮魷，以當天新鮮魷魚入饌，簡單加入橄欖油、鹽等調味，原汁原味，鮮美爽口。	（左至右）鴨肉批、自家製豬肉批及鴨肉醬 $170 拼盤有齊三款自家製肉批肉醬，濃香有致，配葡萄酒是一種享受，不嗜酒的，可將肉批及肉醬塗於多士上吃，同樣滋味。	鹽漬鱈魚伴流心蛋配紅辣椒荷蘭醬 $95 法國傳統方法烹調出流心蛋，配醃製過的鱈魚肉、辣椒粉等，將蛋一刀切開，蛋液如泉湧，食欲大增。

即日海鮮是日選

餐廳的Daily Special，全賣即日鮮，如法國馬賽名菜的Bouillabaisse海鮮湯、法式鮮魷等，均是採用當天在香港仔街市採購到的鮮魚、海蝦、蟹及蜆等煮成，鮮味十足；也因為新鮮，故供應有限，訂位時宜先詢問及預訂。

法式燉雞 $180 紅酒燉農場雞，採用新界小農場的優質雞種入饌，配法國波爾多紅酒炮製而成，肉質嫩滑。	Bouillabaisse $470/2人份 海鮮湯屬Daily Special，以當天採購的新鮮海產烹調，不列入餐牌，只在有供應日子才寫在牆上黑板，客人也可以預訂4人或8人分量。	橙酒梳乎厘配雲呢拿雪糕 $75 以法國橙味烈酒及傳統做法炮製的梳乎厘，酒味濃郁，口感較一般強。

餐牌亦有一欄「蛋類菜式」，是店主為一眾愛Light Meal人士而設，以新界農場鮮蛋做主角的菜式會全日供應，體貼又貫徹Bistro風格。其店名中的Vin解作酒，所以店內提供多款經細心挑選的葡萄酒，與菜餚相匹配，加上店內掛飾、高腳椅等均是店主自家於歐洲收集回來，整體讓人猶如置身於法國街頭，品味高質美食與佳釀，感覺享受而窩心。

店外掛着小小木牌，很有歐洲小店風情。

彩繪地板、木製椅桌、昏黃燈光，一貫歐陸調子，既溫馨又舒適。

Review

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：芥茉籽白汁兔腿、法式燉雞、Bouillabaisse

人均消費：$300

地址：西環堅尼地城爹核士街地下1D號舖

查詢電話：2824 3010

撰文：梁美甜　攝影：林資凱