老銅深夜食堂　全雞解剖

最近銅鑼灣出現了一間居酒屋，門口掛上日本夜食堂的大紅燈籠、空氣中充斥陣陣燒肉濃香和打成一片的熱鬧氣氛，竟有身處深夜食堂之感！

赤雞Part Part食

銅鑼灣菁森居酒屋的老闆森師傅，爸爸是位日籍廚師，在耳濡目染下當上了日式料理廚師，個人口味也非常日化。新店引入著名的山口縣長州赤雞，更大膽把心、腎、肝、尾巴和胸軟骨等「古怪」部位悉數入饌，對講求新鮮感的朋友是個大喜訊。另外，他亦將青森縣黑豚豬帶到店中，吃蘋果長大的它肉質肥而不膩，更帶陣陣果香，是吃豬的另一體驗。

免治雞肉棒 $40 將長州赤雞的髀肉和大和芋磨碎撈拌成肉棒，配生雞蛋和雞汁吃，入口很滑，味道層次豐富，是地道居酒屋小食。

松葉蟹鍋 （時價） 時令的北海道松葉蟹，膏非常多，溶入清湯中，與日本金菇、冬菇和皇帝菜同吃，啖啖濃香。

任揀鹽燒汁燒

森師傅又從日本引入了可高速升溫的串燒爐，短時間內將雞內臟燒熟，保證口感嫩滑，肉汁飽滿。店子還跟足傳統，串燒分為鹽燒和雞汁燒，前者香脆可口，後者較Juicy。

雞胸軟骨 $25（上）、雞尾 $30（下） 一排的雞胸軟骨，比切成粒狀的雞軟骨更爽脆更具口感。雞尾巴油香味十足，不怕肥的不妨一試。	蘆筍豚肉卷 $40、 五花腩大葱蒜 $30、豚肉梅醬紫蘇葉卷 $30、雞皮包廣東蠔 $70（由上至下）	店中的長州赤雞內臟都由有12年處理和食串燒經驗的謙師傅負責。熟練手勢下的串燒熟成度剛剛好，非常滋味！

怕熱氣的女生，店內亦有以黑豚豬炮製的豚角煮、泡菜夾豬腩肉片等不烤美食，關東煮和魚鍋就最適合這個時間。坐在一室水泥牆、以日本鶴圖案屏風、手製紅燈籠作裝潢、用木製垂簾分隔開的卡位上，舉杯暢飲，還以為自己活在《深夜食堂》的世界中。

(魚安)(魚康)魚鍋 （時價） 踏入11月是(魚安)(魚康)魚的活躍期，以池口縣入口的(魚安)(魚康)入饌，將其骨配麵豉醬煮成湯，再放入　 魚肝、肉和皮等部分，肉質實淨嫩滑，膠質很重，很惹味。	雞心 $20（上）、雞腎 $25（中）、雞肝 $35（下） 經香港政府檢驗後批准入口的赤雞內臟沒半點羶味。鹽燒的心和腎很香口；醬燒的肝入口化開、味道香濃，很不錯。	掛上大紅燈籠的門口，有日本食堂之感，氣氛一流。

蘆筍豚肉卷、五花腩大葱蒜、豚肉梅醬紫蘇葉卷、雞皮包廣東蠔

鹽燒的蘆筍豚肉卷清新爽甜。捲了大葱的五花腩香脆爽口，不肥不膩。豚肉梅醬紫蘇葉卷，自製梅醬香味濃郁，酸甜醒胃，加上紫蘇葉，味道層次一流。雞皮包裹廣東蠔，蠔吸盡了雞的油分，滲出鮮香。

Review

環境氣氛：★★★（以５★為滿分）

好味指數：★★★

必試推介：五花腩大葱蒜 、豚肉梅醬紫蘇葉卷、免治雞肉棒

人均消費：$350

撰文：許政

攝影：譚建章

地址：銅鑼灣登龍街28號永光中心15樓全層

查詢電話： 2898 2229