睜開眼　宏觀咖啡新潮

手工藝咖啡壺　

即使是多麼優質的咖啡豆，都需要有專屬的最佳方法沖泡，所以近年愈出愈多專業咖啡機。一般來說，除了專業或商業用的外，最常接觸的就是家用咖啡機、咖啡壺。隨着喝咖啡的熱潮愈來愈熾熱，除了大家常見的簡便式咖啡機，其他如虹吸式、莫卡壺、Chemex、Aeropress、冰滴咖啡等等的沖調外，沖咖啡的方法似乎有返璞歸真的趨勢。一些原始而且講究的咖啡壺最近大熱，例如位於中環的奧林比亞接臣咖啡有限公司專營的土耳其咖啡壺，近期多種經典銅壺已經賣斷市。

據老闆阿邦表示，土耳其咖啡壺與一般流行的西式咖啡機或咖啡壺甚為不同，其設計及造型除了注重沖泡出咖啡的原味之外，最重要是具觀賞價值，像是欣賞一件藝術品般。阿邦表示，這種全銅製的咖啡壺，易於控製溫度，而且簡便易用，只要將凍水加入糖、咖啡粉然後加熱，在水滾前離火，重複3次，就可以迫出咖啡油，最適合用來沖泡優質的混合咖啡豆。看來，喝咖啡真的不再只是追求味道上的完美，而是一種文化藝術了。

Info

奧林比亞接臣咖啡有限公司

地址：中環奧卑利街24號地下

查詢電話：2522 4653

單品豆Show個性

新潮的咖啡世界，確實比你想像到的還要大。由種植咖啡豆的產地氣候、土質開始，到你坐下來呷啖咖啡的心情為止，由頭至尾都出現了許多全新的概念及元素，就像是單品、精品等，成為專門又講究的代名詞。

以往，咖啡豆講究產地、烘焙深淺度，再由專門的咖啡師利用不同豆的特性，調配出最具風味的混合咖啡豆，口味通常甘香平衡又夠大眾化。可惜味道千篇一律，缺乏個性。因此，不少咖啡迷為了追求更高層次及獨特的味道，開始藉着品嘗一個產地的單一咖啡豆，更深入了解個別國家、產區或咖啡園的特色和風味。剛於銅鑼灣開業的The Coffee Academïcs也引入數款單品豆，好像是尼加拉瓜、耶加雪夫、哥倫比亞等的單一咖啡豆。

配合不同沖泡方式

據The Coffee Academïcs的商業發展經理Bruno表示，要品嘗單品豆的味道，除了以不同深淺度的炒豆方法外，最佳方法是配合不同的沖泡方法。以在南美洲尼加拉瓜高地種植、味道較為均衡的咖啡豆為例，配合深度烘焙及Aeropress這種以人手壓製的沖泡方法，人手壓力適中，讓豆味更為突出，可以細味到豆中的檸檬、蜜糖、茶葉香氣。至於來自哥倫比亞的頂級咖啡豆，豆身肥大圓渾，果酸足夠，而且果味十足，不妨用Chemex這種以熱水直接沖泡的方法保持果味。而近年很受咖啡迷歡迎的耶加雪夫咖啡豆，聽Bruno說，最好是用冰滴方法慢工出細貨，將咖啡豆醇厚甘香的特質呈現出來。

Info

The Coffee Academïcs

地址：銅鑼灣耀華街38號

查詢電話：2156 0313

Workshop親身體驗

咖啡迷為追求一杯味道完美的咖啡，開始渴求與咖啡相關的最新知識，因此，坊間的咖啡班大受歡迎。位於中環的Rabbithole Coffee and Roaster，不但可以令你成為咖啡專家，而且過程好玩不悶人。老闆Mike是咖啡發燒友，他將店子設計成一個實驗室，讓每一位上門的客人都有份參與當中的每一個細節。像一些品味課程，大家可以先根據個人喜好挑選某一種咖啡，然後再分析咖啡豆的特性。又或是用不同咖啡豆調出各式咖啡再一起品嘗討論的Cupping課程等等。當中最好玩的，是介紹各式咖啡機及咖啡壺的課程，每一位學員都可以親身嘗試及體驗不同沖泡方法對咖啡豆的影響，實用之餘，也注重參與性。

Rabbithole除了定期舉辦各式與咖啡相關的課程之外，還有自家烘焙的咖啡豆、專業咖啡機、磨豆機、各種沖調工具，甚至是咖啡杯，都有專人講解相關的小知識，令人十分滿足。

Rabbithole Coffee and Roaster

地址：中環閣麟街26號2樓

查詢電話：2581 0861

撰文：褚愛琪

攝影：張群生、林資凱、謝孝祥、盧展程