星馬菜　升級入酒店

有這錯覺，只因未試過正宗的，但西環的一間星馬菜，在酒店內開業短短日子，就連馬來西亞駐港領事也是座上客，相信正宗地道的味道，應和當地不相伯仲，立時令我想飛星馬一轉。

籌備一整年

在盛貿飯店內的「馬來一」，供應馬來西亞和新加坡的特色菜式，因老闆也是馬來西亞人，所以開業前花上了一年籌備，並請來從事飲食業的檳城人潘太作顧問，大廚謝偉強更前往當地取經，務求將味道原汁原味呈現。要原汁原味，用料定必講究，店內就連不起眼的香料及配菜，約8至9成也是從東南亞引入，例如泰國芽菜，因水質關係，粗壯兼爽脆，沒草澀味。薑花和亞參皮就專程從當地入口，才可做出正宗的亞參叻沙。墊着海南雞的青瓜片厚度要統一，厚薄適中才吃到那種爽脆感。

海南雞飯　$108 選用龍崗雞，規定1.5kg重兼起骨，嫩滑Juicy，雞汁用豉油、葱油和麻油製成，日限20份。

香蘭椰絲卷　$28/2件 以棕櫚糖將椰絲炒香，外皮用班蘭做成班戟皮，沒加牛油卻仍然香口。

貴精不貴多

食材講究，菜式則貴精不貴多，約30多款，而且價錢大眾化，最貴的海南雞飯也只是百多元，非常實惠。當中以麵類選擇最多，叻沙、蝦麵、福建麵等都吃得到，這些都講求汁醬的配合，每款配搭不同，既花工夫又花心思。檳城亞參叻沙更屬必試，須用叻沙葉、亞參皮、薑花、菠蘿、薄荷、青瓜和葱頭等烹調，缺一不可，味道濃稠適中，酸辣又夠惹味。海南雞則跟足新加坡的傳統，先用雞湯浸熟，再伴秘製雞汁，味香帶鹹，富餘韻，個人認為比泰式更好吃。

蒸三色西米糕 $28 棕櫚糖加班蘭葉煮過，陣陣幽香，再加新鮮椰絲和西米用蕉葉捲着蒸，煙韌帶椰香。	新加坡福建麵　$83 用上每周自家製的參巴辣椒醬來炒，當中的乾葱和大辣椒乾，味道辛辣卻不嗆，加上以豬肉湯和蝦湯來燜，味道豐富。	檳城炒貴刁　$85 大廚花了半年時間才找到又滑又薄且不易斷的河粉，加上孑鮮蝦、臘腸和豆芽等乾炒，一點也不油膩。

REVIEW

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

餐廳雖沿用之前的裝修，不過環境闊落且自然光充足，氣氛自在悠閒。	囉惹醬蔬果沙律　$53 囉惹醬是花生、芝麻、海鮮醬和辣椒碎等製成，甜中帶辣，配一些硬身且味道帶酸的水果，爽口又富層次。	沙嗲雞肉/牛肉串燒$72/6串 牛肉經清真（Halal）處理，沙嗲用乾葱、花生、香茅、南薑、小茴和芫荽籽製成，全部人手切幼粒，非常花工夫，香口帶甜。
香料全是從東南亞運來，不少是坊間少見，亞參皮更由顧問潘太直接帶來。	長枱的設計，配上溫暖柔和的燈光，最適合一大班朋友光顧。

好味指數：★★★★

必試推介：檳城亞參叻沙、海南雞飯、蒸三色西米糕

人均消費：$150

撰文：林小琪

攝影：林資凱

地址：西環皇后大道西508號盛貿飯店2樓

查詢電話：2213 6613