兩地雞煲 麻辣惹火

大力棒棒：為女士拆骨

接受不了四川麻辣的霸道，不如試試台式麻辣。連店主都以國語「棒棒」命名的大力棒棒麻辣雞煲，大廚元哥不僅選用新鮮雞，還特地為雞煲專為男士而設的謬誤平反。「很多人提到雞煲就覺得地痞。故我們除了做到辣而麻，還特地去骨造成黃帝雞，令女士不用咬骨頭咁麻煩。」

雞煲選擇多

約2斤12両的新鮮本地雞，完全起骨，加海鮮醬、柱候醬等醃半小時，燒紅鍋炒雞約7~8成熟，加上用桂皮、草果、青花椒、天椒乾等香料炒半小時成醬，加入炒熱的雞撈勻，為增加咬口，更加入新鮮豬大腸。

招牌麻辣皇帝雞煲 $398 新鮮本地雞以中式手法去骨，用海鮮醬、柱候醬等5~6種醬汁醃半小時，爆炒至7成熟，加入用上廿款香料炒成的麻辣醬，吃完麻辣味慢慢滲出來。

藥膳皇帝醉雞煲 $398 湯底內有准山、杞子、黨參、紅棗、薑和龍眼肉等八種藥材煲好，加入豬骨雞湯，最後放入醉雞，加上戶外炭爐燒熱，補暖補血。

　　如果不吃辣，這裏還有多款雞煲，女士的話，首選藥膳皇帝醉雞煲，用上准山、黨參、紅棗、杞子等八種藥材，加上豬骨雞湯放入雞隻和花雕煮出來，冬天吃對女士來講保暖。想更有風味的話，不妨在戶外用環保炭炭火煲滾品嘗。

佐賀A5級和牛刺身 $248起 （相中為$880） 油花均勻，入口即溶，作前菜最合適。	胡椒豬肚皇帝雞煲 $398 潮州鹹菜、豬肚、粉腸等加胡椒煮成湯底，加入新鮮雞肉，也可暖身。	（前）墨魚鵝肝 $108、低糖芝士鮮蝦丸 $118 手工打成的蝦丸和墨魚丸，前者少糖而釀入芝士，後者加入鵝肝粒，趁熱餡料半溶剛好。
店內特設測試力度的機，按打出的積分會作結帳優惠。

地址：尖沙咀赫德道4號The Hart 4樓

脆皮牛腩 $48 新鮮牛坑腩加牛骨湯及香料煮3小時，沾上蛋白漿炸，配喼汁或黃芥末惹味。	冰鎮菠蘿 大$70、青瓜豆漿 $16 原個菠蘿雪凍切件再浸冰，加上混入青瓜的豆漿，還喝到清甜青瓜蓉，消辣佳品。	椒鹽鮑魚 $108 大連鮑魚椒鹽後，灑上白鮓蒜蓉令其更加香口。

查詢電話：2369 9825

亞南鮮雞煲 大$258 2斤新鮮嘉美雞，四川香料加三參醬、沙茶醬和茴香粉煮成麻辣醬汁，一齊爆炒，口感香麻而帶辣又香濃。	頂級封門柳 $128 橫格膜下的肌肉，每隻牛只有約1磅多，涮幾下已便成，口感爽身。	喇沙鮮蝦湯鍋 $78 傳統的喇沙做法，加上吸汁的豆卜、虎蝦、青口和蘑菇等，最好是粉絲完全入味。

亞南雞煲：港式四川風味

要吃四川雞煲，撇除怕地溝油等致命因素，在內地吃肯定最夠正宗。亞南雞煲老闆周生特地從內地請來經驗師傅，再按港人口味作出改良。「傳統的四川雞煲，香港人其實未必受得了。故我們在原有的香料上，再加入潮州三參醬、沙茶粉和茴香粉作醬料，煮出港式四川麻辣雞煲。」

青瓜豆漿解辣

用上新鮮嘉美雞混合醬料去炒，麻辣中帶香氣。不想只吃雞，店內亦設多款小菜伴吃。全部也標榜新鮮食材，好像牛坑腩用上新鮮貨，用熬成5小時牛骨湯和香料浸煮3小時，混和蛋白醬後炸脆，加上喼汁或黃芥末吃，感覺脆口如燒肉。此外還有新鮮椒鹽大連鮑和骨腩。不僅食材，就連醬料都新鮮即製，如泡椒等全自家製，用來醃鳳爪或豬手超入味。

地址：太子花園街211號地下

查詢電話：2392 6100

陸陸雞煲：Fusion烹煮法

做老闆，唔一定要識煮，但必須識食和搵到個大廚。陸陸雞煲的Stanley和朋友食勻全港九雞煲，索性開店找大廚倫哥幫手。由於他之前做過西餐，故不僅將雞煲味道改良，連煮法都混合西式。「煮雞煲最常見是太多油又或雞肉太老，故我先用薑汁酒醃一晚，再以半煎炸至半熟，雞不但易定型又不易縮水變乾。」30款香料煮成的麻辣醬爆香後，加雞回鑊再倒酒，一口氣吃到冰糖的甜，醬汁的麻和辣。為令味道保持，火鍋湯底都用麻辣醬加水去煮，原汁原味。

至於番茄豬骨湯，同樣加入西式煮法，除新鮮番茄，還爆香洋葱和茄膏加色吊味，倒入豬骨湯再熬，令味道更濃郁。較特別的喇沙鮮蝦湯鍋，就將新加坡喇沙變成湯底，做法也很傳統呢。配料方面，除了少見的封門柳，還有西班牙黑豚肉腩片等，更中西合璧。

地址：旺角奶路臣街33號地下

查詢電話：2392 4966

撰文：林佩婷　

攝影：譚建章、郭凱敏