鹽．選

鹹得講究

香港人追求健康飲食，所以餐廳都標榜它們用上少鹽、少油和少糖作調味，但從健康角度，光是「少」是不夠的。坊間的食材店和超級市場引入世界各地不同的靚鹽，作調味之用的除了一般海鹽和岩鹽，有些更加入了不同香料，最適合作醃製食物之用。味道較清淡，鹹味較輕的則可在食物烹調後灑在面層吊味，所以揀鹽也是一種學問，款式不同，用法也有差別。

意大利白松露海鹽 $140（a）

法國Guerande天然灰鹽加入白松露顆粒，選用意大利享負盛名的松露產地阿爾巴（Alba）的白松露，鹹味圓潤輕柔、回甘悠長。

鹹度：★★★（以5★為最鹹）

小凌推介：毋須複雜的加熱或調味，只要在食物上灑少許就可提味，配Risotto、炒蛋、牛扒和焗薯仔都適合。

Jamie Oliver百里香、檸檬、月桂鹽 $43（a）

Jamie Oliver會將在烹調節目中常用的調味品推出市場。他極愛用百里香，在不少經典的意大利菜式中亦有加入，溫和的味道不但不會蓋過其他香料，還能提升檸檬和月桂鹽的香氣，味道幽香。

鹹度：★★

小凌推介：烹調、醃製和吊味都適合，是懶人之選，尤其適合配海鮮。

Jamie Oliver辣椒鹽 $43（a）

混合了不同的辣椒乾，加上經過煙熏，帶陣陣Smoky味，鹹中帶辛香，味道不太辣。

鹹度：★★

小凌推介：十分適合配紅肉，無論是撒在燒烤牛肉或是雞翼上，都能加添惹味。

伯方之鹽 $30（c）

伯方位處愛媛縣今治市，出產的伯方之鹽來自瀨戶內海，是日本著名產鹽之地。之前曾被政府下令停產，後來從墨西哥入口海水鹽，在伯方鹽田泡一段時間後再度投入生產，提煉出高純度的海鹽。

鹹度：★★★★★

小凌推介：成分天然 ，含豐富礦物質，鹹味濃，最適合烹調之用。

猶太鹽 $33（c）

猶太鹽（Kosher Salt）也可稱為祝禱鹽或潔淨鹽，是根據猶太人的飲食文化製作，據說需經過猶太教士以儀式祈禱過才能使用，因含碘量低，不易受潮，鹽味濃而不會過鹹。

鹹度：★★★

小凌推介：可作醃製食物之用，因鹹味適中，作食物吊味很合適。

鳴門海產海鹽 $52（c）

德島鳴門約在400年前開始生產海鹽，由於地處氣候溫暖而不太多雨的環境，加上獨特地形，造成水流衝擊而形成漩渦，孕育出大量優質鹽田，海水純淨，海鹽不帶苦澀味。

鹹度：★★★★★

小凌推介：最適合烹調之用，配天婦羅、飯糰、魚類和做漬物亦可。

Simply Organic Celery Salt $59.9（b）

美國著名有機調味料品牌，得到USDA的有機認證，選用天然生產的鹽配以芹菜碎，味道帶濃而不太鹹。

鹹度：★

小凌推介：很好用的醃料，尤其適合白肉。因味道清香，能令食物帶蔬菜味道，富層次。

Pacific Salt New Zealand Natural Salt $46.5（b）

因經天然日曬而成，鹽的色澤呈灰白色，並得到新西蘭BIO-GRO有機認證，來自流經新西蘭深層南太平洋水流，水質潔淨無污染，入口帶礦物味，鹹味天然。

鹹度：★★★★

小凌推介：能帶出食物的鮮味，無論是烹調、醃製和吊味都適合。

小凌Profile

Easy Chef的行政總廚，曾推出《自家製星級西餐》一書。city'super「Super Tuesday」客席烹飪導師，擅長煮西菜，愛嘗試不同的鹽，配搭不同食物，擦出新火花。

撰文：林小琪　

攝影：盧展程

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