食鹽攻略

海鹽

是以陽光蒸發海水的水分而成。由於海水中的鹽分只有5％，所以採鹽方法是將海水引入靠近岸邊鹽田，通常需時一、兩年，待鹽結晶後再收集。

馬爾頓天然海鹽（Maldon Sea Salt）

有200多年歷史，產自英國東南方的Essex，是英國碩果僅存的4家製鹽廠之一，擁有金字塔形薄片結晶，質地相當爽脆，餘韻悠長但沒有一般鹽的苦味。

燒三文魚柳配檸檬薯仔蝦沙律 $198（e）

灑點鹽在三文魚上，既能平衡三文魚的豐腴口感，又可引出三文魚的濃郁魚香鮮味，伴吃的沙律則在鹹鮮中帶微甜。

66%加勒比黑朱古力，馬爾頓海鹽朱古力酥餅伴雲呢拿雪糕 $60/午市，$160/晚市（a）

鹽味在瞬間爆發，突出而且加重朱古力的甘香與甜味，當鹹味散去後，朱古力的甘味仍徘徊在味蕾。

鹽之花（Fleur de Sel）

鹽之花在法國已有2千年歷史，主要來自北部Brittany，因需溫度、風向和濕度的配合，令海水在鹽田的最面層形成一層薄薄半透明結晶體，再由人手剷起，所以比一般海鹽貴上數倍。由於易於溶解、完全不含添加劑亦未經清洗，味道天然帶海水的鹹香，鹹味輕帶餘韻，有很清新的感覺。

海膽蟹肉意大利飯配北海道帶子

$680/位，7道菜式（不設散叫）（d）

新鮮海膽通常帶有海水味道，所以跟鹽非常相夾，鹹中帶甜。又由於鹹味較淡不會搶去海膽的濃鮮，所以有畫龍點睛之效。

夏威夷海鹽（Alaea Hawaiian Sea Salt）

產自夏威夷，因鹽中含有獨特Alaea棗紅色泥土，所以帶豐富的鐵質，顏色呈棗紅，鹹味較輕而帶礦物味道，搶眼奪目。

意大利生牛肉薄片伴火箭菜 $240（k）

生牛肉薄片均勻地灑上Alaea，分量拿揑要準確，因過多會令肉汁流失，鹽味令牛肉更惹味且肉味濃郁。

Yolk $999/位，Tasting Menu（h）

Alaea十分適合配襯肉類，配蔬菜同樣無問題。像甘筍獨有的草腥味，不是人人受得了，加了鹽後就像施了魔法一樣，令甘筍變得香甜。

藻鹽（Seaweed Salt）

來自兵庫縣淡路島，已有1,300年歷史，因在製作過程中會加入海藻提煉而得名，比一般海鹽貴7倍，入口不難發現淡淡的海藻香味。

竹簍豆腐 $160（需3日前預訂）（f）

豆腐是用鹽滷做出來，與提取鹽的來源同出一轍，所以味道很夾，令豆腐不僅帶豆香又有陣陣鹹味，味道富層次。

秘魯粉紅鹽（Peruvian Pink Salt）

來自秘魯安第斯山脈中的Maras，有二千年歷史，泉水由海拔一萬呎向下流進Incas古區的Sacred Valley形成鹽湖，所以礦物質含量非常豐富。

USDA 100% Prime Rib Eye Cap Meat 12oz $820（c）

美國頂級肉眼的外圍，由於量少，被譽為牛扒的寶中寶，幼嫩而多汁，只需用鹽作調味，令肉味發揮得淋漓盡致。

（a）Petrus

地址：金鐘法院道太古廣場港島香格里拉酒店56樓

查詢電話：2820 8590

（b）月磯刺身•浜燒日本料理

地址：銅鑼灣駱克道487~489號駱克駅13~15樓

查詢電話：2838 5898

（c）The Steak House winebar+grill　

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地庫

查詢電話：2313 2323

（d）Chef Studio by Eddy

地址：香港仔黃竹坑道40號貴寶工業大廈5B室

查詢電話：3104 4664

岩鹽

是因地球地殼變動，使古代海洋或鹹水湖水分消失，留下的鹽晶則長埋地底，要以採礦的方式開採，掘出來的鹽也是像有鹹味的水晶石，所以又稱為石鹽。

喜馬拉雅山岩鹽（Himalayan Rock Salt）

喜馬拉雅山本來是海底，因地殼變動而成為全球最高的山峰，岩鹽亦從而經過日積月累形成。由於含有豐富的礦物質，如鈣、鎂和鐵質等，從而形成淡粉紅色。

鹽板燒佐賀金星豚 $228（i）

鹽板是由喜馬拉雅山岩鹽做成，在東京訂造。把薄片金星豚放在加熱了的鹽板上，鹽味慢慢滲入肉中，味道平均而令肉質保持幼嫩。

甜酒意大利飯配西西里紅蝦刺身 $455（k）

由於喜馬拉雅山岩鹽鹹味比海鹽輕，來得快去得快，用來配紅蝦刺身可取代豉油，味道輕盈又能突出蝦的鮮甜味。

玫瑰岩鹽（Himalayan Pink Crystal Salt）

玫瑰岩鹽的產地除了喜馬拉雅山外，還有蒙古和玻利維亞的安第斯山脈。味道鹹中帶甜，蘊含數十種礦物質及微量元素，對健康尤其有益，而且粉紅色賣相非常吸引。

鹽燒秋刀魚 $240/條（g）

原條秋刀魚邊燒邊灑鹽，令皮層變得香脆帶鹹香，魚肉亦能吃到淡淡鹹味，不用額外調味。

特上級炸豬扒套餐 $188（j）

吃時蘸點玫瑰岩鹽同吃，令肉味更突出濃烈，豐富而有層次，是放濃味豬扒汁之外另一種食法。

水晶岩鹽（Himalayan Crystal Salt）

雖然水晶岩鹽同樣出產自喜馬拉雅山，不過因範圍極廣，不同高度形成的岩鹽會在色澤上有所不同，年份愈久的愈矜貴。因地勢關係，四周地區不受污染，令鹽能保持高純度。

豚肉芝士雞髀菇燒 $140（b）

鹿兒島黑豚肉包着雞髀菇和雪印芝士燒香，再蘸水晶岩鹽吃，充滿鹹香，加上半溶芝士，非常惹味。

（e）Rocksalt

地址：赤柱市場道25號

查詢電話：2899 0818

（f）Miyabi雅．日本料理

地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE 18樓

查詢電話：2724 6222

（g）嵯峨野

地址：尖沙咀東部麼地道72號香港日航酒店1樓

查詢電話：2313 4215

（h）g.e

地址：尖沙咀金巴利道39號帝樂文娜公館2樓

查詢電話：3763 8803

（i）鮨処光

地址：天后琉璃街4號地下

查詢電話：2566 3801

（j）勝博殿

地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心地庫

查詢電話：2895 4111

（k）Nicholini's　

地址：金鐘金鐘道88號太古廣場香港港麗酒店8樓

查詢電話：2521 3838

撰文：林小琪

部分攝影：黎劍華、林資凱、梁偉德

陳世昌、盧展程、陳富權