大孖伍柏華x細孖伍柏基孖住煮百搭蜜糖

身邊幾位姊妹都愛喝蜜糖水,既幫助消化也可美顏,若再配搭一件透着天然芳香的蜂蜜蛋糕,就可以Hea一個下午。不僅女生,網上煮食生活節目《孖人廚房》主持人大孖Caleb和細孖Joshua,也鍾情甜絲絲的蜜糖,今日就為大家展現其百搭性,為即將來臨的秋天做好滋潤的準備。

日式炸雞配蜜糖芥末醬

秘密武器:雞髀肉、雞蛋、檸檬、地瓜粉、清酒、味醂、芥辣醬

烹調秘技:以蜜糖中和芥辣的刺激味道,芥辣則能減輕炸物的油膩感,兩者都是上佳的炸物醬汁材料。

酸味凸顯清香

開學日快到,不少媽媽都為孩子的上學便當大傷腦筋。Caleb就建議來一個大小朋友都愛的日式炸雞配蜜糖芥末醬。以芥辣減輕炸物油膩感,再加入蜜糖,小朋友便不會喊辣。酸味有凸顯蜜糖清香的作用,因此大可加入檸檬醃雞。醬汁方面,Caleb選用紅莓味芥辣醬,再加入醋,做出的醬既清新又醒胃。不過他建議平時可以百花蜜入饌,避免選用味道突出的桂花蜜和龍眼蜜等,以免蓋過其他食材的味道。

宜配溫和肉類

蜜糖味道清香,配雞和豬這類味道溫和的食材都不錯。牛、羊味道突出、海鮮以鮮味為主,三者都不宜配襯蜜糖。蜜糖雖然營養豐富,但眾所周知其營養會隨高溫而流失。Caleb就教路以蜜糖做成醬汁入饌最原汁原味,例如蜜糖加入黑醋後味道層次非常豐富,不過若果要將蜜糖加熱,就一定要選擇細火;而且要在最後才下鑊,下鑊後要即時攪拌,否則蜜糖會結成塊狀。

蘋果蜜糖金寶

秘密武器:肉桂、蘋果、牛油、麵粉、蜜糖、果仁

烹調秘技:以帶酸、清爽的水果配搭蜜糖。蜜糖在酸味下味道更佳;爽口的水果不會出水,也就不怕稀釋了蜜糖。

揀水果學問多

水果似乎是蛋糕上不可或缺的食材,配上蜜糖的話則限制多多。Joshua教路蜜糖搭西柚、士多啤梨、藍莓等酸性水果最清新開胃。爽口如蘋果的水果不易出水,可防止蜜糖被稀釋;相反西瓜、奇異果等太多水的食材便可免則免。杧果、哈密瓜和香蕉等本身糖分已很高,也不宜再加入甜絲絲的蜜糖。而今次選用的蘋果本身帶酸味之餘更不易出水,絕對是配搭蜜糖的最佳選擇。

夾果仁超讚

Joshua說以蜜糖製甜品,貪的只是其豐富的口感和厚度,因此宜選用百搭的百花蜜。所以今次Joshua沒有如哥哥般選用較稀的本地蜜糖,而是用比較濃稠的百花蜜。他解釋由於今次希望蜜糖會包圍蘋果粒,因此選用較濃稠的;若以蜜糖製醬則不妨用較稀的。他又透露黏黏的蜜糖與脆粒很襯,以蜜糖入饌的話大可灑上果仁、玉米片、餅碎、金寶等脆粒,美味又好看。

孖仔 Profile

兩兄弟於加州大學洛杉磯分校畢業後,回港成立Angeleno Wine Merchant,經營酒零售和批發生意。之後成立《孖人廚房》,專攻Wine Pairing、宴會飲食設計,甚至食肆轉型等範疇,曾為不少訪港品牌高層設計宴會菜式並親自下廚。現在定期為雜誌撰寫飲食專欄。

撰文:許政

攝影:盧展程、張錦昌