明人不做暗事，肥人不作瘦事，腦海常告誡嘴巴多吃蔬菜，嘴巴卻與脾胃合謀盡吃肉類，是DNA作祟，還是惡習難改？或許要向民峰承責玲玲天命查問一下。
早前被邀出席美心中菜「土樓三弄•尋夢客家」的傳媒飯局，我立即就Say Yes ，一來是朋友鄧達智做代言人，很久沒碰面（facebook聯繫不計在內），趁機會打個招呼，二來今次主題是客家菜，是我喜愛的菜系。
客家菜的最常見食材，是甚麼？應該是豬肉吧。如果要把全球人口劃分為「豬肉人」及「牛肉人」兩大民族，我肯定會站在豬肉的一方，從小到大都愛吃豉椒排骨和梅菜扣肉，愈是肥美愈是無與倫比，大概因此奠定了我的「桶形人」身材。當然一定有環境因素：數十年前牛肉價錢比豬肉貴出許多，精打細算的娘親總要投靠便宜豬，絕不輕易把牛扒放上餐桌，久而久之，飲食習慣化作味蕾喜好，豬肉帶來的家常感及親切感，在牛肉永遠嘗不到。
在該客家菜餐牌上，名義上是沒有梅菜扣肉，技術上卻是存在，叫做五華梅菜卷，以肥瘦適中的豬肉片包捲梅菜，跟梅菜扣肉同一材料，只不過現代化了，偏向菜多肉少，讓日益注重健康的食客少一點罪咎感。
菜牌上另有古坑炆全豬，則貼近古早風味，將豬手、豬肚、豬膶等一起炆至酥嫩入味， 好正，鹹、香、肥俱全，我愛的豬肉烹調法。
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