旅人時光：混醬

雖說日本Shabu Shabu沒悠久歷史，但食法、食材與醬料配搭卻承傳了日本食文化的基礎，以清淡調味彰顯食材本身的鮮美，於是用作輕蘸的醬汁就來得簡單。麻醬的香滑讓和牛口味更香濃，而柚子醋醬油的微酸讓蔬菜和配料更覺清新，因此一小碟柚子醋醬油與一小碟麻醬已是最佳配搭。不過，它倆卻是死對頭，因味道各異，萬萬不能互溝。麻醬從來獨沽一味，不要添任何附加調味；柚子醋醬油則變化多端，無論葱花、白蘿蔔蓉或辣白蘿蔔蓉（もみじおろし）都可分別或同時加入拌勻蘸點。若鍋的湯底味道較濃，飛走麻醬與醬油，只將食材伴點點葱花或白蘿蔔蓉便可。

至於柚子胡椒汁可說是柚子醋醬油的晉級版，幾年前曾到九州的農家工作一段時間，九州人酷愛柚子胡椒醬，他們教我以這東西加入柚子醋伴火鍋很好味，一試後我果真愛上，於是柚子胡椒汁就在小店出現。

話雖如此，食材與調味的配搭並非絕對，各人有各人喜好和口味，喜歡怎去配搭也是個人的事，如仍捧混醬場的話，還是悉隨尊便。

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