旋轉餐廳返嚟喇！ 視覺味覺團團轉

招牌的旋轉靚景沒變，吃的卻來個大轉換，大玩革新料理：化身牙膏狀的橄欖牛油、載在雞尾酒杯中的西班牙奄列，還有被「肢解」的他他醬……完全顛覆視覺與味覺享受。

流動的風景

去過位處合和中心62樓、全港唯一會轉的餐廳的人，都知道來這裏最少要Hea足1小時！因為隨着餐廳旋轉一周，就可盡覽港九重點景色。放眼望去，首先捲入眼簾是遠遠的太平山，繼而是中環商廈、新舊交雜的灣仔、避風塘到維港，再轉入馬場，然後是一片山邊翠綠；幸好這流動風景只徐徐轉動，不會令人暈眩，醉倒人的反而是晚上無際的璀璨夜景，更加迷人。

Ladies Choice $150 黃紅紫青四色波波分別為蜜桃、士多啤梨、藍莓、青蘋果甜酒，當甜勁在口裏迸發，呷一口香檳，獨特滋味在心頭。

Pigeon with Truffle Puree and Apple Jelly（Set Dinner主菜） 法國鴿肉軟腍，酒紅啫喱帶青蘋果味，原來是加入了黑加侖子調色，過癮。

瑰麗裝潢

窗外如慢板走馬燈，室內裝潢也不讓室外專美。請來曾替Isola、Va Bene等高級餐廳做設計的Ricky Hung操刀，柔和的燈光令窗外景色更突出；抬頭看超過5萬支長短不一的木條從天花板垂下來，像波浪般氣勢磅礴；淺紫手編羊毛地氈則有像水滴的圓點圖案，排列起來就像漣漪，與天花設計互相呼應。

Carbonara Egg Nest（Tasting Menu菜式） 蛋巢是牛肉清湯，「蛋殼」是冰極洋葱煙肉忌廉，「雞蛋」則是巴馬臣芝士與蛋黃，上桌時融化再拌勻吃，好濃香。	XXI Century Omelette（Tasting Menu菜式） 靈感來自西班牙奄列Tortilla；Martini杯底為慢煮洋葱，中間是蛋黃沙巴翁，頂部則有薯仔泡沫，美味層層疊。	Salmon Cooked at 40°C with Tartar Sauce in Deconstruction（Tasting Menu菜式）

西班牙名廚主理

新派裝修是意料中事，味覺享受才最意想不到。餐廳靈魂人物Paco Roncero在西班牙廚壇地位舉足輕重，摘過米芝蓮星星，亦獲獎無數兼推出食譜，以革新和實驗性美食聞名。今次亦專攻革新料理（Nouvelle Cuisine），以食材為本，藉科學化烹飪方法改變食物的色相，同時保留原味。他說：「首先食材要優質，同時要深切理解其特性；配搭過程亦要經歷無數試驗，烹調的分量、溫度、時間都要計算準繩，才做出理想效果。」

現存全港唯一旋轉餐廳，透過偌大落地玻璃可盡覽360度景觀，說到磅礡氣勢無出其右。

Paco Roncero（右）與愛徒兼行政總廚Javier Carrizosa。

顛覆視覺戲法

何謂革新料理？看看端上來的每道菜式就知。重頭戲Tasting Menu「VIEW62四部曲」，由小食、Tapas、主菜和甜品都發現Chef Paco的把戲。他覺得橄欖油可塑性最高，於是將之變成不同形態呈現，有的作調味，有的化成汁醬、爆珠、魚子醬、泡沫，甚至做成牙膏狀橄欖牛油，讓食客擠出來配菜苗脆餅！他又愛玩冷熱對比，如將洋葱煙肉忌廉以液態氮急凍做成蛋殼形狀，上桌時與熱騰騰的材料拌勻，即還原為Carbonara汁醬滋味！連場驚喜，飽餐後最好到酒吧區，歎杯由調酒師Herbert Chak主理的雞尾酒，再旋一圈，一個美滿的晚上莫過於此。

Salmon Cooked at 40°C with Tartar Sauce in Deconstruction（Tasting Menu菜式）

挪威三文魚經低溫慢煮，半生熟好嫩滑，以火槍微炙，配橄欖油泡沫，加添甘香。伴碟的他他醬「還原」為西班牙蛋白醬、橄欖油魚子、酸豆、蒜頭、醋醃大黃酸豆雅枝竹，最特別是橄欖油爆珠，一咬即爆。

REVIEW

環境氣氛：5（以5為滿分）

好味指數：4.5

必食推介：XXI Century Omelette、Olive Oil Butter

人均消費：$2,000

註：餐廳現時只供應套餐

Tasting Menu $1,400/位（14道菜），$1,800/位（16道菜）

（每日限量供應30份）

Set Dinner $680/位（6道菜）；$860/位（8道菜）

查詢電話：2574 6262

地址：灣仔皇后大道東合和中心62樓

撰文：盧振宇 攝影：張群生