「煸」是炒的一種，為中餐的一種常見烹調方法。
煸是以油和金屬鑊作為導熱體，先在炒鑊內放小量油，燒熱搪滑，待燒熱至起煙時，加入食材原料，快速翻炒至熟透，用快火在中短時間內烹煮，調味成菜的方法。特點是鮮嫩爽脆、本味濃厚、芡汁薄少。
煸炒的操作時間很短，食材始終在快火上翻動攪拌，故食材原料一般形態不大，會因應切割成粒、片、塊或條等較小形狀，又或因應食材受熱煮熟時間，大都會預先汆水汆油，烹製成全熟或半熟的原料備用。煸大部分是熟炒，配合油鑊熱氣風味，正如食家所言：菜餚是否夠鑊氣。
煸的操作關鍵：快火要旺，油鑊搪滑，剛冒油煙，食材下鑊，快速翻動。謹記乾炒菜餚，煮熟和熱的程度，可能只有表面，煸的中途，會加上少許醬汁湯水，增味導熱，菜餚起鑊時加少許薄芡，以增加菜餚光亮色澤，再加少許油起鑊，稱之為鑊尾油。
材料：
鮮菇 20克
豬大腸 300克
大豆芽 500克
滷水 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
步驟：
1 將鮮菇切片，豬大腸先用滷水醃數小時，再切成小塊備用。
2 將大豆芽及鮮菇汆水約半分鐘，可加少許食油作辟味用。
3 將豬大腸落鑊炒熟，之後放大豆芽及鮮菇同炒，加少許生抽、鹽及糖作調味，最後埋芡上碟。
材料：
韭菜花 300克
豬頸肉 300克
紅椒 適量
蒜蓉 適量
鹽 適量
糖 適量
生粉 適量
麻油 適量
生抽 適量
步驟：
1 將韭菜花切段、紅椒切絲備用。
2 豬頸肉用少許鹽、糖、生粉及生抽醃好備用。
3 將蒜蓉爆香，豬頸肉落鑊炒熟，加少許生抽調味。之後加入韭菜花同炒，最後以少許鹽、糖及麻油調味，即可上碟。
材料：
芥蘭 1斤
牛肉 350克
薑米 適量
鹽 適量
糖 適量
生粉 適量
酒 適量
生抽 適量
步驟：
1 將芥蘭切段並汆水，再以少許鹽、糖、生粉及生抽醃好牛肉備用。
2 把生油落鑊，放入牛肉，用慢火將牛肉走油，以保持肉質嫩滑。
3 爆香薑米，將芥蘭及牛肉回鑊同炒，加少許鹽、糖及酒調味即成。
材料：
鹹菜 300克
西芹 300克
豬肚 300克
滷水 適量
日本豉油 適量
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
步驟：
1 將鹹菜及西芹切成小塊，豬肚先用滷水醃數小時，再切成小塊備用。
2 將鹹菜汆水約半分鐘。
3 將豬肚落鑊，加入鹹菜，用少許日本豉油、鹽及糖調味，加入西芹同炒，最後加少許胡椒粉即成。
材料：
雲耳 20克
鮮魷 1斤
翠玉瓜 3隻
蒜蓉 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
上湯 適量
步驟：
1 將鮮魷切件，並在表面𠝹出花紋。另將翠玉瓜切成小件備用。
2 將雲耳、鮮魷、翠玉瓜汆水約半分鐘。
3 將鑊燒熱後，放蒜蓉爆香，將所有材料回鑊再炒，以適量鹽、糖及生抽調味，再加適量上湯，最後埋芡上碟。
國家職業廚師技能鑑定考評員
國際一級廚藝評審員
中國認證中式高級烹調大師（國家級別：一級）
中國認證行政總廚
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會（全國燕鮑翅 專家委員）
國際廚技藝術大師
食評專欄作家
facebook/微博達人：陳得寶
tel:2838 9488