食神開路　吃盡清邁

碟碟不休農家菜

正所謂靠山食山，清邁位於泰北山區，山間零污染野菜自然多；雞隻又可通山跑，先天條件，已令食材鮮嫩冇走雞。不過嘗泰北菜，首先需調節心理，在曼谷吃慣的咖喱蟹、海鮮冬蔭功，都不會在這裏出場。大家要記住正身處泰北山區，海鮮難求，當地供應的是賣相較為陌生、以豬、雞作食材為主的農家菜，菜式味道也比我們嘗慣的泰菜偏辣偏酸。

今次介紹的農家菜館Huan Jai Yong，便是Michael每次遊清邁的必吃菜館。農家菜未放進口，菜館的Raw味外形，已令味蕾做足準備！餐館是傳統泰北蘭納兩層農舍，空調欠奉，放滿當地今昔農家用品，若非有食物香氣傳來，以為是泰北昔日農家生活體驗館！Michael每次都不介意大汗疊細汗嘗辣到飛起的泰北農家菜，全因那陣念念不忘的「古早」味：「每道菜式無論味道及賣相都樸實無華，呢種『古早』味，香港真係食唔到！」話口未完，Michael已拿着點菜紙逐樣剔，轉頭矮木桌上，已放滿十多碟農家菜，大家拍照拍一會，已忍不住起筷，像吃自助餐般逐碟品嘗，香口、微辣、濃酸，一次過嘗遍，味蕾恍如在泰北田野遊了一圈。

食勻全枱都係百幾蚊港幣，請客又點話？

室內零空調，讓你好好感受農家風味。

碟碟菜色均洋溢農村風味，無論是咖喱炆雞、炆豬肉及炸豬皮，採用在大自然長大的雞豬，肉味鮮嫩，非香港吃慣的冰鮮貨可比，蹲在矮桌旁，食至腳麻又滴汗，都值！幾乎忘了介紹泰北菜的主角──糯米飯，泰北人家飯桌不可缺少的糯米飯，是富足的象徵，糯米飯的出場排場頗講究，除了搓成圓球般置於精緻小草籃內；也可混和罌粟籽放於竹筒內蒸，豪邁地破竹後，便可掐來單吃，或蘸汁吃，滋味無窮。團友們就算肚子幾乎飽至爆炸，也不敵濃郁糯米香，個個淪為捧着肚腩喊救命的大飯桶！

在如斯環境歎泰北農家菜，風味十足。	餐廳處處有原始木玩意點綴，增添不少農村味。	豬皮炸得香夾脆，很難吃一舊叫停！售30 Baht（約HK$8）

Huan Jai Yong Restaurant

地址：65 M4 T Buakkhang, A San Kamphaeng, Chiang Mai

咖喱走地雞脾，鮮味肉質嚼勁十足，售120 Baht（約HK$30）。	吓！不知不覺已鯨吞了十多二十碟！	餐廳本是傳統農舍，似足一座泰北昔日農家生活體驗館。

查詢：（66）86 671 8710

三啖吃完的乳頭魚蛋麵，閒閒地吃數碗方可飽肚。30 Baht（約HK$8）	Michael每晚都要探小乳點，否則無心睡眠。	美食當前，難免兩位好食之人出手爭食……

夜尋小乳點

Michael人在清邁，晚晚10點後都唔見人，揼骨？夜蒲？原來去搵「小乳點」！別以為是當地佳麗別號，其實是馳名超迷你魚蛋，我改的別號已較隱晦；Michael索性喚作乳頭魚蛋。惹人暇想的稱號，已具體透露魚蛋的大小，每碗魚蛋麵平均只有十粒乳頭魚蛋，粒粒鮮味彈牙，幾乎彈親牙肉！麵條與湯底看似配角，其實水準出乎意料地好，蛋麵蛋香四溢；湯底是火候十足的零味精豬骨湯，全碗吃光也不口乾。30 Baht（約HK$8）一碗的乳頭魚蛋分量輕盈，三、四啖可吃完，對於食量如海的Michael來說，每晚起碼掃幾碗，方可滿足入睡。

咖喱麵條炸得金黃香脆，浸在辣度適中的咖喱汁簡直絕配，售30 Baht（約HK$8）。

當地豬紅比香港的稔身，味道鮮得多。

Ong Tipros

地址：179/3 Mueang Chiang Mai(Chang Puak Gate附近)

查詢：（66）53 212 712

「豬」得出色

除了乳頭魚蛋，Michael常掛嘴邊的清邁美食，便是Khao Soi，即咖喱麵，而Samoer Jai便是當地著名的咖喱麵名店，甫進餐館，看見個個都專心低頭吃麵，感受到眾食客專為吃麵而來的誠意，當然我們也不例外！馳名的咖喱麵，最大特色是麵條炸得金黃香脆，浸在辣度適中的咖喱湯，惹味又有咬口，難怪Michael每次吃五、六碗才肯罷休。掃畢數碗咖喱麵仍有「胃」置，建議你試埋同樣出色的豬血飯及豬紅米粉。由於源頭不詳，及味道欠佳的關係，小記早已跟香港豬紅絕緣；Samoer Jai的豬血炮製得到家，令我這位已榮休的豬紅粉絲，又再癮起，歎完碗鮮味十足的豬紅米粉，再來碟香港罕見的豬血飯，每顆飯粒都被豬血包裹，鮮味無窮。

Khao Soi Samoer Jai

地址：391 Moo 2 Jaraenraj Road, Fhaham, Muang, Chiang Mai

查詢：（66）53 242 928

TRAVEL NOTES

簽證：持特區護照或BNO均毋須簽證

機票：香港飛清邁來回經濟客位由HK$2,695起

貨幣：HK$1約兌4 Baht

天氣：6月份氣溫約24℃~32℃

特派記者：彭欣欣

鳴謝：泰國政府旅遊局

模特兒：Liz