Eat Green！

完全環保概念：Coast

餐廳似人，各有性格。09年開業的澳洲餐廳Coast便是個環保戰士。老闆Brian McGettigan來自重視環保的澳洲；甫進去，木榙的酒吧枱、餐廳的木桌椅、牆壁和吊燈均採用循環再用的物料製造；最神奇是燈光會按人數而自動感應開關，夠晒節能。難怪它一開業即獲取LEED（Leadership in Energy and Environmental Design）認證。

LEED是由美國綠建築協會所制訂的綠建築評估系統，目前於全世界最被認同，評分項目包括能源使用效率、土地規劃使用、再生能源、建材回收等。根據2011年5月的統計，全球有38,695個LEED申請案，只有8,579個取得LEED認證，分布於90多個地區，Coast是香港唯一一家。

銅罩吊燈來自澳洲，用二手銅製成；餐桌和牆身亦是澳洲二手木製成，兩者很相襯，營造原始感覺。	Semi Dry Tomato Risotto $158（3道菜Set Lunch主菜）（a） 番茄醬以本地有機番茄、新鮮香草、橄欖油、新鮮黑胡椒等慢煮12小時濃縮而成，意大利飯則與本地新鮮蔬菜同煮，酸咪香甜，開胃輕怡。	Thai Style Beef Salad $158 （3道菜Set Lunch主菜）（a） 沙律部分是本地蔬菜，現在有青瓜、本地有機車厘茄、木瓜、紅洋葱等，醬汁由新鮮青檸汁、檸檬汁、醋等製成，加上牛肉，口感味道很豐富，不寡。

裝潢有認證，吃的都是經英國的海洋管理理事會認可的各國時令海鮮。理事會早在10多年前已制訂「只能在可恢復魚產量的前提下進行捕獵」及「維持海洋生態多樣性」等標準來對魚類發出認證標籤，減少濫捕；蔬菜則用本地有機的。老實說，魚鮮味道與一般的相若，不過大廚通常以慢煮或燒的方法鎖住肉汁與味道，減少用鹽和油，食落更原汁原味。即使煮Risotto也少用芝士和牛油，炸物則用菜油炸，口味較Light，兼且Environmental Friendly，值得支持。

Grilled Salmon Roasted Vegetable and Basil Pesto $190（a） 可持續發展的三文魚燒得香噴噴，與羅勒意大利香蒜醬一起吃更清香惹味。燒本地有機茄子、紅黃椒和紅洋葱更可中和三文魚的膩感，輕巧。	Shore以暖系木色作主調，充滿自然感覺，十分舒服。	總廚Jason Black有20多年下廚經驗，一直對食材的來源地十分緊張。

原汁原味綠色牛：Shore

「食肉獸」注定與綠色絕緣？不一定！開業兩年的Shore，牛扒最出名，但行政總廚Jason Black卻是天然食材支持者。無論是阿根廷和蘇格蘭的草飼牛、加拿大粟米牛、美國穀麥牛還是澳洲300天穀麥飼養的牛，出產的農場都經他嚴選，飼料天然無添加。不同飼養方法的牛，肉味亦各不同，Natural Taste真多！

42℃ Petuna Farms Ocean Trout $298（b） 鱒魚是可持續海鮮，經42℃慢煮，滑不溜口；黏稠醬汁由豆和蝦濃縮製成，絕不加粉，味道超鮮濃；再澆上自製香草油，Fresh無添加。	Cape Grim Bone in Strip $568（b） 經乾式熟成的草飼連骨牛扒牛味較濃，簡單慢煮和炭燒，肉香炭香滿瀉；配合時令有機配菜、蒜頭和甘甜的紅酒醬，加添甜香。	鹽燒黃皮醬烏頭$128（c） 有機烏頭魚肉質實淨，鋪上帶甘味的黃皮醬，以鹽包着燒，外脆內嫰，酸咪咪又鮮味，正！

　　為了令牛味更重更多汁腍滑，Jason更自家進行熟成，乾式和濕式熟成兼備，經14至21天熟成程序後，會再放60天才款客，肉質和味道更優勝！客人可按分量、產地和品種挑選心水扒，大廚收到柯打即Slow-cook再炭燒，食落外層焦脆帶炭香，內裏Juicy腍滑；忠於本身味道，又一綠色飲食的示範。

煙熏肉香煎韭菜蛋$78（c） 把自家種的有機韭菜、煙熏豬肉加在本地雞蛋中打勻煎香，厚厚的，煙熏香菜香撲鼻。	敬輝農場有一大片荷花池，踏入6月將是盛放期，邊吃農家菜邊觀賞荷花，最爽。	店子小小，放滿各式本地有機雜貨和良心製品。

郊外農家宴：敬輝農場

出走都市到郊外，都是一種綠色行動。位於元朗南生圍的敬輝農場是個好地方。面積達40畝（1畝即7,800呎），不僅種菜，也養魚，還有荷花池，一片綠油油，令眼睛也舒服！老闆Michael以前是大商家，享受過大魚大肉，現在反而嚮往日出而作日入而息的生活，於是開設農場。場內水果瓜菜品種多不勝數，一律用磨豆漿剩下的有機黃豆渣作肥料，不會催生。荷花池上有道浮橋，以工廠廢棄材料搭成，夠晒環保。

天然的環境，吃的都是簡樸農家菜，就地取材，簡單烹調；煎蛋加有機韭菜，味道濃香；豬手以荔枝樹殘木煙熏，香噴噴；鹽燒黃皮醬烏頭，黃皮醬自家採摘黃皮醃製，講時令又多工夫，果香清新；烏頭魚乃優質魚，飼養環境與出產的魚都經漁護署測試，保證健康衞生。本地優質雞，簡單以鹽醃再烚，突出雞鮮；每一口都是原始味道。去農場怕蚊？Michael建議大家以一片檸檬樹的葉驅蚊，比噴蚊怕水更有效更環保！

支持本地雜貨：健康概念

近年黑心食品當道，本地、有機出品漸受歡迎，加上用本地貨可減省運送，合乎低碳原則。位於中環的「健康概念」開業兩年，就推廣支持本地產業、不時不吃、多菜少肉和公平貿易。主打本地產物，像以有機芝麻、花生、腰果和薑製成的糖，最難得是價錢比一般有機店平。店中所賣的糖果和果醬均出自基層婦女的手，也有公平貿易朱古力賣，一於齊齊支持良心企業。

綠色飲食Checklist

綠色飲食，不是一味吃貴價有機食材，也不是齋戒。在日常飲食中，你也可輕易實踐綠色原則，對地球好一點，對身體也好一點。

揀食：

吃接近天然生態和當造的食物，加工的罐頭和急凍食品、不能分解的化學添加劑如色素、防腐劑、味精等對身體和地球都無益，可免則免。多菜少肉，因為過高的肉食需求量，農場為求催生，會以化學劑餵飼動物，影響健康；過多動物，連植物也會加快被吃光。

煮食：

烹調追求Less is More，保持食物原味。可用香茅、薄荷、小茴香、肉桂等天然香料，取代鹽和其他化學調味。煮法力求簡單，盡量少煎炸和使用微波爐。此外，多在家中自煮，可控制選料和烹調法，更可減少污染及浪費。

惜食：

早午晚3餐準時給身體補充能量。只吃身體所需的分量，以免做成浪費或過胖。

（a）地址：中環荷李活道32號建業榮基中心1樓 查詢電話：2544 5888

（b）地址：中環皇后大道中139號L Place 3及4樓 查詢電話：2915 1638

（c）地址：元朗南生圍1號A舖 查詢電話：2944 0029 （農家菜2天前預訂）

（d）地址：中環威靈頓街99號威基商業中心2001室 查詢電話：2868 9808

撰文：許政

攝影：陳世昌、林資凱、黎劍華、盧展程