奇趣蛋 Happy Easter!

復活節,總令人聯想起雞蛋。是因為雞蛋孵出雞仔代表生命力?我沒法探究。總之復活節處處都是七彩復活蛋!其實繽紛的何止復活蛋?尋常的雞蛋,賣相食法也層出不窮,中西日冷熱鹹甜煎炒煮炸蒸燉焗,既是「大茄」,也能當主角,形象千變萬化,一點都不悶蛋!

可塑性最高

雞蛋,廉價尋常到極,煎雙蛋炒蛋烚蛋水煮蛋蒸水蛋……我們幾乎天天吃。不過仔細想想,雞蛋吃法何止於此?可生吃可煮熟,可作主菜也是配菜,可鹹食可甜食,有時呈流質有時以凝固姿態出現……加埋廚子的創作配搭,花款多到無法想像!雞蛋對於不少廚子來說,是世上最廉價兼可塑性最高的食材!

各地經典食法

一隻雞蛋,不同的品種、在不同地方,落在不同人手裏,都變得不一樣。我們最常吃到的不外蒸水蛋、蝦仁炒蛋、荷包蛋;日本人呢?雞蛋首重衞生,又喜歡原汁原味,愛以生蛋撈飯或撈納豆吃,亦最愛溫泉蛋,又或逐層煎,製成玉子燒。至於外國人,早餐最常吃水煮蛋、太陽蛋和炒蛋了,但外國廚子玩得更出神入化,蛋糕、意粉、甜品統統有雞蛋份兒,還可以做湯、打在Pizza上、配矜貴白松露、做成蛋黃醬配沙律……下次遇到一位廚子,想考其創意和手藝,給他一隻雞蛋準沒錯了。

檢閱!各地繽紛靚蛋

別看每隻雞蛋都只有一個蛋黃和蛋白,其實來自不同地方的雞蛋,味道與質感都略有不同,廚子就是抓緊各種雞蛋特性,變出不同美味魔法。

最衞生 日本雞蛋

特性:日本不同地區都有雞蛋出產,種類數之不盡,北海道、福岡、鹿兒島、長崎等皆有。整體來說,蛋黃飽滿,圓圓的浮在毫無雜質的蛋白中間,賣相靚。蛋味適中,大部分以安全衞生見稱。

顏色最靚 意大利雞蛋

特性:蛋黃色香味俱全!蛋黃體積較小,但深色得呈橙色,蛋味超濃;蛋黃張力很高,蛋白黏稠厚實。

最結實 法國雞蛋

特性:蛋黃比較長身,呈橢圓形;與美國蛋相似,雖然色澤較淡,不過蛋味夠濃。蛋白完整包住蛋黃,蛋白質感最實在,做太陽蛋最靚。

最新鮮 本地雞蛋

特性:種類很多,嘉美雞蛋、保康雞蛋、音樂雞蛋等都屬本地產。蛋黃色澤頗淡,蛋味亦一般,勝在夠新鮮。

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撰文:許政

部分攝影:張群生、梁偉德、譚建章、盧展程