北卡羅萊納州甘香靚烤豬

各位豬迷請注意：繼日式吉列豚熱潮後，相信烤豬熱即將掀起！中式烤豬還是西式Grill？是美國北卡羅萊納州Style烤豬！在蘭桂坊新店North Carolina Grill Restaurant & Bar就品嘗得到！西班牙黑毛豬腩、美國極黑豬柳，統統依足當地傳統，以蘋果木屑燒烤，入口Juicy嫩滑，食落油香肉香脂香煙熏香齊迸發，美味指數爆燈！

N.C. Roast Iberico Pork Belly $268<br>選用西班牙Iberico極黑豬腩肉，簡單以喜馬拉雅山鹽和北卡羅萊納州香料醃過夜，接柯打後以蘋果木屑慢烤至外皮香脆，油香盡出，香噴噴！

N.C. Roast Iberico Pork Belly $268
選用西班牙Iberico極黑豬腩肉，簡單以喜馬拉雅山鹽和北卡羅萊納州香料醃過夜，接柯打後以蘋果木屑慢烤至外皮香脆，油香盡出，香噴噴！

向當地人取經

眼前的老闆John年紀輕輕，原來是一個潮流品牌的董事。經常四圍收集潮流資訊又四圍食的他，見識過美國北卡羅萊納州吃橡樹果長大、堪稱豬中極品的走地極黑豬，極為欣賞，同時有感香港很少吃豬的專門店，於是開店，專賣北卡羅萊納州菜式。為求風味地道，他在設計菜單前向多位來自當地的朋友取經，菜式由煮法到調味都跟足傳統，認真有Heart。

地道香草醃肉做汁

先講招牌烤豬，雖然未能取得北卡羅萊納州的豬肉，老闆對選料亦十分講究，烤腩肉選西班牙黑毛豬，貪其脂肪多，甘香Juicy；而烤豬柳和漢堡扒則用美國極黑豬，取其肉香，質素穩定；當然，用料隨時轉換，一切以質素為大前提。跟足當地，以喜馬拉雅山鹽和地道香料醃過夜，其中一種是來自當地的香草，名為Louisiana，帶BBQ香味；收到柯打即以蘋果木屑為燃料燒烤，豬腩甘香焦脆，油香中散發炭木香氣。伴燒豬的醬汁也做得有誠意，配豬肋骨的汁，以西班牙腸、雜菜和當地的香料煮成，味道紛陳濃香，惹味指數升級。

Grill Oysters $108/3隻<br>生蠔每天從美國和澳洲新鮮運到，撒上無污染的喜馬拉雅山鹽，跟足當地人把生蠔燒至5成熟才吃，滿嘴鮮甜。

Grill Oysters $108/3隻
生蠔每天從美國和澳洲新鮮運到，撒上無污染的喜馬拉雅山鹽，跟足當地人把生蠔燒至5成熟才吃，滿嘴鮮甜。

Clams $228<br>當地的時令菜，加拿大蜆加入由蜆肉、洋葱、白酒和Chilli Flake熬2小時而成的湯中煮，蜆雖細隻，但每粒都脹卜卜，在湯汁襯托下，超鮮甜！

Clams $228
當地的時令菜，加拿大蜆加入由蜆肉、洋葱、白酒和Chilli Flake熬2小時而成的湯中煮，蜆雖細隻，但每粒都脹卜卜，在湯汁襯托下，超鮮甜！

Lexington Pork Rack $238<br>西班牙豬肋骨先烤後焗，淋上以西班牙腸、雜菜和北卡羅萊納州香料煮成的醬汁，肉質軟滑，醬汁開胃惹味，分量頗大，可大夥兒分享。

Lexington Pork Rack $238
西班牙豬肋骨先烤後焗，淋上以西班牙腸、雜菜和北卡羅萊納州香料煮成的醬汁，肉質軟滑，醬汁開胃惹味，分量頗大，可大夥兒分享。

經驗廚子烤海鮮

不嗜肉的，亦有大把選擇，因北卡羅萊納州本是海岸城巿，海鮮同樣出名。為保鮮味，當地人亦只會簡單加香料燒烤。這店的總廚Alfred曾居澳洲任廚師，有10多年做海鮮燒烤的經驗，回港後得John邀請，將多年烤海鮮的功夫應用在北卡羅萊納州的菜式上。Alfred坦言手法差不多，不過這裏用蘋果木屑烤海鮮，鮮味以外多了一份懷舊的煙熏香。他亦曾到每年10月於北卡羅萊納州舉行的Grill Festival觀摩，學習調配地道醬料，令菜式食味更傳神。在這裏，讓我知道原來美國某個角落有一個美味國度。