「冰」之驕子 譚偉倫

學廚習冰雕

Alan於80年代開始學習西廚，最理想應該是成為Jamie Oliver或Gordon Ramsay等廚神，為何會走上冰雕之路呢？他笑言：「最初學廚其實沒甚麼抱負，只是細個讀書不成，想找份能學點技藝的工作。1988年轉至Hilton Hotel工作，碰巧遇到冰雕師傅阮錦鴻來酒店開班，而自己無聊時喜歡繪畫塗鴉，想也沒想便立即報名了！」當年酒店餐飲業，無論午市或晚市都流行自助餐，並以40×20×10吋的冰磚雕成一座座雕塑裝飾；對於冰雕師傅的要求，除了要捱得凍和唔怕被冰刀割傷，仲要眼明手快，Alan指出一天最少也要雕兩座，而且由設計到成品均要一手一腳製作呢！

踏上征途首奪獎項

為了磨練技巧，Alan遂參加各個本地冰雕比賽，最初主攻1小時個人比賽，更於冬日美食嘉年華的個人冰雕賽獲得優異獎。「當時冰雕是餐飲界的一部分，所以大家多以海鮮和雀鳥等動物作題材，而高低分野除了在於雕工技巧和精細度，創意亦十分重要。」經過多年苦練，他終於首嘗冠軍滋味，1999年獲得香港國際美食大獎個人冰雕賽冠軍，同年更出戰日本札幌雪祭第26屆「國際雪像比賽」，與師傅阮錦鴻等合力製作出「捉鬼天師」鍾馗，盡現威嚴之勢，結果贏得全場總冠軍。

無論冰雕或雪雕工具也是從日本訂製，質量有保證。

構思造型後，畫出6個立體面，再以樹脂黏土製成模型。

雕冰雕雪大不同

冰和雪雖然同是冰凍之物，但Alan坦言冰雕和雪雕截然不同，前者較堅固，以剔透、燈光折射度為評分標準；雪雕則是全白，質感較柔軟，重心的選擇更嚴謹，不然雪雕會失去平衡整個塌下。因此他每次參賽也先為雪雕畫下草圖，利用經驗推敲6個立體面，再以樹脂黏土製成迷你模型，每一步也需計算無誤，難怪自2003年開始，Alan已成為香港雪雕隊的中堅分子。他表示：「其實這只是理論部分，天氣變化才是最大敵人。札幌雪祭比賽給予大家一連4天籌備，3名隊員每天要連續工作12小時，期間陽光太猛會導致融雪，要用膠布遮光；晚上下雪，翌日早上又要修補，以防雪雕『走樣』，『執生』往往成為致勝關鍵。」

比賽交流一樂也

不說不知，原來香港參加日本札幌雪雕早於1976年第3屆已經開始，見證最初的9隊增至近年的15~20隊，由1999年Alan開始參與的十多年期間，曾三奪冠軍和全場總冠軍，戰績十分彪炳。不過他謙虛道：「比賽多年，世界各地的選手有的已是老朋友，難得一年見一次面，大家已將勝利放在一旁，反而互相欣賞創意的味道更濃。香港的雪雕多少帶有中國特色，如今年腳踏白雲的『龍騰』便是最佳說明；印度和泰國多以佛像和舞蹈為主；西歐和南美則較天馬行空，雕塑成品完全意想不到。雖說今年獲得冠軍，但自己也獲益良多。而今年5、6月，我還會到韓國參加沙雕比賽，探索更多雕塑玩意！」

Profile

1999年、2001年及2007年

香港國際美食大獎個人冰雕賽冠軍

2004年及2011年

香港國際美食大獎華麗冰雕表演嘉賓

1999年、2007年及2012年

日本札幌雪祭全場總冠軍

撰文：李家俊

攝影：陳世昌（部分相片由受訪者提供）

鳴謝：海景嘉褔酒店