滲油！48個月風乾火腿烘住食

最近大坑好熱鬧！拉麵店自成一個角力場，還有西餐廳咖啡店相繼開業。臉孔比較新的有精品雜貨店Fresh Gourmet。店如其名，店內賣的都好Fresh！主打芝士和西班牙黑毛豬火腿，前者有30多款歐洲品種，未經高溫消毒，芝士每分每秒仍在熟成中，新鮮到暈；後者更激，經48個月風乾，放在恒溫箱中，味道每天仍在提升！火腿即叫即切，以法國特製碟子盛載、以火慶着吃，邊食邊滲油，鹹香甘香撲鼻而來！

48個月黑毛豬火腿 $400/100克<br>以法國買回來的碟子上桌，碟內放入小蠟燭，火腿油分徐徐溢出，鹹香甘香迸發。

48個月黑毛豬火腿 $400/100克
以法國買回來的碟子上桌，碟內放入小蠟燭，火腿油分徐徐溢出，鹹香甘香迸發。

火腿小洞穴

走進小店，嘩！一個大玻璃箱，掛滿一隻隻碩大西班牙風乾火腿！咦，更正！不是普通玻璃箱，而是一個恒溫玻璃箱，箱內溫度和濕度都穩定，前者維持在攝氏15至18度，後者則保持在70%，環境與當地專門用作風乾火腿的洞穴相似，火腿繼續風乾，水分愈來愈少，味道愈見濃香。老闆Arnold正在切的，是坊間少見的48個月風乾黑毛豬火腿，相比起風乾36個月的，鹹香甘香都有更深層次，油分更多，未入口已聞到陣陣香氣。

品味生活

老闆Arnold邊切邊傾，他再三強調自己未過40歲，要攝影師把他拍得年輕一點！這位爽朗老闆曾是貿易公司的高層，開店只為享受生活。「事業到了頂峰，我想嘗試追求更好的生活。」他說一直很欣賞法國人對食物抱有尊重和享受的態度，也愛法國人對文化保育的堅持，不少食物最原始的製法和風味都得以保留。於是決定開一間專賣歐洲芝士、風乾火腿和餐酒的小店，並親身飛到法國和西班牙入貨，聽每件貨品的傳統與手製故事，希望與知音人分享美食，分享幸福。

Comte $190<br>1952年已取得法國政府認證的硬身牛奶芝士，一盤有齊熟成6個月、12個月和非常罕見的24個月種類。熟成期愈長，顏色愈深，味道愈濃。建議由6個月開始吃。期間以無花果或菜清新味蕾。

Comte $190
1952年已取得法國政府認證的硬身牛奶芝士，一盤有齊熟成6個月、12個月和非常罕見的24個月種類。熟成期愈長，顏色愈深，味道愈濃。建議由6個月開始吃。期間以無花果或菜清新味蕾。

西班牙拼盤 $250<br>有熟成12個月的西班牙Manchego芝士、黑毛豬柳腸、黑毛豬沙樂美腸、黑毛豬肉腸和48個月黑毛豬火腿，味蕾恍如暢遊西班牙。

西班牙拼盤 $250
有熟成12個月的西班牙Manchego芝士、黑毛豬柳腸、黑毛豬沙樂美腸、黑毛豬肉腸和48個月黑毛豬火腿，味蕾恍如暢遊西班牙。

藍芝士<br>藍芝士種類好多：有濃度非常高的法國藍芝士王Roquefort（$120/100克）、入口即融的法國Bleu De Bresse（$67/100克）和英國3大藍芝士王Blue Stilton（$92/100克）。

藍芝士
藍芝士種類好多：有濃度非常高的法國藍芝士王Roquefort（$120/100克）、入口即融的法國Bleu De Bresse（$67/100克）和英國3大藍芝士王Blue Stilton（$92/100克）。

傳統熟成芝士

話明享受，店中所賣的盡是精選中的精選，除了剛才提到的風乾火腿，還有未經高溫殺菌的法國芝士。別被「未經高溫殺菌」等講法嚇怕，這裏的芝士品質大部分經法國AOC和AOP認證，信心有保證。所有芝士均由有百多年歷史、現為法國3大芝士供應商之一的Philippe Oliver提供；法國的Philippe Oliver工場地庫設有5間不同濕度和溫度的芝士熟成室，每天均有專人貼身處理及照顧芝士，像Camembert芝士，便由一位70歲的法國婆婆每天擠牛奶、入模定型再送到Philippe Oliver的芝士工場熟成，又香又滑。